Švestkové knedlíky z parního hrnce /

Šťavnatá podzimní klasika – švestky v bramborovém nebo tvarohovém těstě, servírované v makové drobenky, šetrně uvařené v parním hrnci

Švestkové knedlíky z parního hrnce jsou podzimní sestrou meruňkových knedlíků: sladké, pevné švestky se obalí do bramborového těsta, šetrně se uvaří v páře a servírují se se zlatavě opraženou makovou drobenkou. V krátké švestkové sezóně (srpen–říjen) sezónní pochoutka. Se stejným bramborovým těstem jako meruňkové knedlíky, ale s vlastní chutí – švestky jsou o něco sladší a méně kyselé.

Švestkové knedlíky z parního hrnce

Ingredience (na 4 porce, cca 12 knedlíků) Bramborové těsto:

• 500 g moučných brambor (uvařených den předem a vychladlých)
• 150 g hladké mouky
• 50 g krupice
• 1 vejce
• 50 g měkkého másla
• 1 špetka soli

Švestková náplň:

• 12 středně velkých zralých, ale pevných švestek
• 12 kostek cukru
• Volitelně: 1 špetka skořicového cukru na švestku

Maková drobenka (klasika ke švestkovým knedlíkům):

• 50 g másla
• 80 g strouhanky
• 40 g mletého máku
• 3 PL moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 špetka skořice

K servírování:

• Moučkový cukr
• Volitelně: vanilková omáčka, šlehačka

Meruňkové vs. švestkové knedlíky – rozdíly

• Meruňkové knedlíky: Letní klasika, lehce kyselé, klasicky wachauské meruňky, často s drobenkovým máslem (bez máku). Sezóna červenec–srpen
• Švestkové knedlíky: Podzimní klasika, sladší, švestky, klasicky s makovou drobenkou nebo švestkovými povidly uvnitř. Sezóna srpen–říjen
• Stejné bramborové těsto: Funguje s oběma druhy ovoce
• Trochu delší doba vaření: Švestkové knedlíky 20-22 min (meruňkové knedlíky 18-20 min)
• Maková tradice: Švestky se obzvlášť hodí k máku – vídeňská klasika

Jaké švestky se hodí?

• Švestky (durancie): Klasika na knedlíky, pevná dužina, dobře se pecka odděluje
• Cacaks Schöne: Raná odrůda, kysele aromatická
• President: Velká, sladká odrůda – trochu velká na knedlíky, případně rozpůlit
• Stanley: Americká odrůda, velmi aromatická
• Důležité: Švestky, ne slívy (slívy se v knedlíku rozteklou)
• Sezóna: Srpen (Cacaks) až říjen (durancie)
• Mražené švestky: Fungují, dobře rozmrazit a scedit

Příprava krok za krokem 1. Příprava bramborového těsta

1. Brambory den předem uvařte, oloupejte, uložte v lednici.
2. Prolisujte: Vychladlé brambory protlačte lisem na brambory.
3. Zpracujte těsto: S moukou, krupicí, vejcem, máslem a solí rychle vypracujte na hladké těsto.
4. Nechte odpočinout: 15 minut.

2. Příprava švestek

1. Umyjte a osušte.
2. Opatrně vypeckujte: Nařízněte podél rýhy, vyjměte pecku → švestka má zůstat co nejvíce celá.
3. Vložte cukr: Kostku cukru (případně poprášenou skořicovým cukrem) do švestky.

3. Tvarování knedlíků

1. Těsto rozdělte na 12 porcí.
2. Zploštěte na pomoučených rukou.
3. Vložte švestku do středu.
4. Dobře uzavřete – žádná otevřená místa!
5. Zformujte kuličku.

4. Vaření v parním hrnci

1. Vymažte nádobu nebo vyložte pečicím papírem.
2. S odstupem vložte knedlíky.
3. Vařte: Při 100 °C 20-22 minut.

5. Maková drobenka

1. Rozpusťte máslo.
2. Zpěníte strouhanku dozlatova (5-7 min, nízká teplota).
3. Mimo plotnu: Vmíchejte mák, moučkový cukr, vanilkový cukr a skořici.
4. Obalte knedlíky v makové drobence.
5. Posypte moučkovým cukrem a servírujte.

Variace

• S povidlovou náplní: Navíc 1 ČL povidel do švestky → ještě intenzivnější
• S tvarohovým těstem místo bramborového: Lehčí, o něco sladší
• S drobenkovým máslem (bez máku): Jako u meruňkových knedlíků
• S ořechovou drobenkou: Vlašské ořechy + strouhanka místo máku
• S vanilkovou omáčkou: Místo drobenky servírovat ve vanilkové omáčce
• S mirabelkami: Malé žluté slívy místo švestek
• S renklódami: Žlutozelené renklódy
• Se švestkovým kompotem: Místo čerstvých švestek použít naložené
• Povidlové knedlíky: Místo čerstvých švestek jen povidlová náplň → možné celoročně
• Veganské: Vejce nahradit 2 PL jablečného pyré, veganské máslo
• Bezlepkové: Bezlepková moučná směs

Tipy a triky

• Důležité: švestky, ne slívy: Slívy se v knedlíku rozteklou
• Potřebná pevná dužina: Knedlíkové švestky musí být pevné, jinak se rozpadnou
• Studené brambory z předchozího dne: Zpracovávají se lépe
• Mák až po strouhance: Strouhanku opražte samostatně, mák vmíchejte až na konci (jinak se spálí)
• Dostatek odstupu v parním hrnci: Knedlíky lehce zvětšují objem
• O něco delší doba vaření než meruňkové knedlíky: Švestky jsou trochu hutnější
• Tip s povidly: 1 ČL povidel navíc udělá náplň ještě intenzivnější
• Vychutnejte čerstvé: Knedlíky jsou nejlepší teplé
• Lze zamrazit: Nevařené knedlíky zformujte a zamrazte → později vařit z mražena (o 3-5 min déle)
• Domácí švestky jsou nejlepší: Aromatické, pevné, pecka se dobře oddělí

Zajímavosti

Švestkové knedlíky jsou rakousko-česká podzimní klasika. Zejména ve Vídni, Dolním Rakousku a v Čechách jsou tradičním moučníkem. Kombinace sladké švestky, jemného bramborového těsta a oříškové makové drobenky z nich dělá dokonalý chuťový zážitek.

Povidla jsou zahuštěné švestkové pyré – tradičně z Dolního Rakouska, Moravy a Čech. Vaří se hodiny bez cukru, dokud nevznikne tmavé, intenzivně aromatické pyré. Povidla se používají i jako náplň do knedlíků (místo čerstvých švestek) – z toho vznikají „povidlové knedlíky" jako celoroční varianta.

Mák je tradiční rakousko-česká surovina. Waldviertelský modrý mák je od roku 1996 chráněný v celé EU a považuje se za nejlepší mák na moučníky. Mák se obzvlášť hodí ke švestkám a k meruňkám – typické sezónní kombinace rakouských moučníků.

Další knedlíky a moučníky: Meruňkové knedlíky (letní varianta), Jahodové a švestkové knedlíky, Kynuté knedlíky, Makové šulánky, Houskové knedlíky, Tvarohové noky. Na zpracování švestek: Zavařování švestek, Rychlý švestkový koláč. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl oproti meruňkovým knedlíkům?
Meruňkové knedlíky jsou letní klasika s kysele sladkými meruňkami, často s drobenkovým máslem. Švestkové knedlíky jsou podzimní klasika se sladšími švestkami, klasicky s makovou drobenkou.

Která odrůda švestek je nejlepší?
Durancie je klasika na knedlíky. Také Cacaks Schöne a Stanley fungují výborně.

Můžu použít slívy místo švestek?
Raději ne – slívy se rozteklou. Švestky mají pevnější dužinu a udrží tvar.

Proč trochu delší doba vaření než u meruňkových knedlíků?
Švestky jsou o něco hutnější než meruňky. Stačí 2 minuty vaření navíc.

Co jsou povidla?
Zahuštěné švestkové pyré bez cukru – vařené hodiny. Velmi aromatické, klasická alternativní náplň do knedlíků.

Můžu povidlové knedlíky dělat celoročně?
Ano – místo čerstvých švestek jednoduše použijte 1 ČL povidel na knedlík jako náplň. Dostupné celoročně.

Proč maková drobenka jako topping?
Mák se obzvlášť hodí ke švestkám – tradiční vídeňská kombinace chutí. Také opticky krásné (tmavý mák na světlém knedlíku).

Jak dlouho jsou švestkové knedlíky trvanlivé?
Nejlepší čerstvé. V lednici 1 den. Ohřát 5 min v parním hrnci.

Můžu je zamrazit?
Ano – zamrazit nevařené, vařit přímo z mražena (o 3-5 min déle). Trvanlivost až 2 měsíce.

Kolik knedlíků na osobu?
3 knedlíky na osobu jako hlavní jídlo s makovou drobenkou. Jako příloha nebo dezert 1-2 knedlíky.