Rychlý švestkový koláč z celozrnné mouky

Rychlý švestkový koláč z celozrnné mouky 

Šťavnatý plechový koláč se švestkami a celozrnnou moukou – podzimní klasika, rychle hotová

Rychlý švestkový koláč z celozrnné mouky je podzimní klasikou: nadýchané piškotové těsto z celozrnné mouky, obložené aromatickými švestkami. Upečený za pouhých 45 minut – perfektní na krátkou švestkovou sezónu od srpna do října. Tato varianta je pozdně letní sestrou rychlého meruňkového koláče – stejné těsto, jiné ovoce.

rychlý švestkový koláč z celozrnné mouky

Ingredience na 1 plech (cca 20 kousků)

• 250 g měkkého másla
• 6 vajec (oddělených)
• 250 g krystalového cukru (lze částečně nahradit medem)
• 250 g celozrnné mouky (pšeničné nebo špaldové)
• vanilková dřeň (nebo 1 balíček vanilkového cukru)
• ½ balíčku prášku do pečiva
• 1 špetka skořice
• 500 g švestek
• Moučkový cukr na posypání

Švestky (podélné) vs. švestky kulaté – jaký je rozdíl?

• Podélná švestka (Zwetschke): Protáhle ovální, pevná dužina, pecka se snadno oddělí, kysele sladká. Ideální na pečení – zachová si tvar
• Kulatá švestka/slíva: Kulatější, měkčí, šťavnatější, často sladší. Méně vhodná na pečení, rozmáčkne se
• Mirabelka: Malá žlutá švestka, velmi sladká
• Renklóda: Středně velká žlutozelená švestka, vznešeně aromatická
• Volba na koláč: Podélné švestky jsou první volbou, protože si při pečení zachovají tvar

Známé odrůdy švestek

• Domácí švestka: Klasika, fialová, pevná dužina, klasicky na pečení
• President: Velká odrůda, velmi sladká
• Čačanská krasotka: Raná odrůda, kysele aromatická
• Švestka 'Stanley': Americká odrůda, velmi aromatická
• Wangenheimova: Pozdní odrůda, velké plody
• Sezóna: Srpen (rané odrůdy) do října (domácí švestka)

Příprava krok za krokem

1. Předehřejte troubu: Na 170 °C horký vzduch nahoře/dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte vejce: Bílky a žloutky od sebe oddělte.
3. Ušlehejte bílkový sníh: Bílky s ⅓ cukru ušlehejte do pevného sněhu.
4. Máslovo-žloutková hmota: Měkké máslo se zbylým cukrem a vanilkovou dřeně ušlehejte do pěny. Žloutky přidávejte postupně a vmíchejte.
5. Suché ingredience: Celozrnnou mouku, prášek do pečiva a skořici smíchejte.
6. Spojte: Moučnou směs vmíchejte do máslové hmoty, poté opatrně zatáhněte bílkový sníh.
7. Na plech: Těsto rovnoměrně rozetřete na plech.
8. Připravte švestky: Švestky umyjte, rozpulte, vypeckujte.
9. Naaranžujte švestky: Rozpulené švestky řezem nahoru zatlačte do těsta. Tak se šťáva shromáždí v dutině plodu.
10. Pečte: Při 170 °C cca 45 minut pečte. Zkouška špejlí.
11. Necha vychladnout.
12. Servírujte: Posypané moučkovým cukrem.

Variace

• S drobenkou: Před pečením posypat máslovou drobenkou → klasický drobenkový koláč
• S plátky mandlí: Před pečením posypat → křupavější
• Se skořicovým cukrem: Švestky před naaranžováním obalit ve skořicovém cukru
• S tvarohovou vrstvou: Tvarohová směs mezi těstem a švestkami → krémovější
• Klasický korpus z křehkého těsta: S křehkým těstem místo piškotového → styl vídeňského datschi
• S kynutým těstem: Bavorský švestkový datschi s kynutým těstem místo piškotového
• S vlašskými ořechy: 50 g nasekaných vlašských ořechů zapracovat → oříškové
• Med místo cukru: 150 g medu místo 200 g cukru → aromatičtější
• Bezlepkové: Použít bezlepkovou moučnou směs
• Veganské: Vejce nahradit jablečným pyré, máslo margarínem
• S makovou náplní: Vrstva mletého máku mezi těstem a švestkami → vídeňsky

Tipy a triky

• Švestky s řezem nahoru: Zachytí šťávu v plodu – jinak zvlhne spodní korpus
• Zralé, ale pevné švestky: Měkké se rozmočí, tvrdé se neupečou dostatečně
• Pecky čistě odstranit: Nikdo nemá rád skřípající pecky v kousku
• Těsně na těsto naskládat: Švestkové půlky těsně k sobě → bohatě obložený koláč
• Trik se švestkami: Kdo švestky nařeže do „vějířů" (malé zářezy na okraji), ty se při pečení opticky dekorativně otevřou
• Aromatizace skořicí: 1 špetka do těsta + 1 špetka skořicového cukru na posypání → typicky podzimní
• Skladování: V dóze nebo folii 3 dny čerstvý. Zmrazitelný až 2 měsíce
• S mraženými švestkami: V zimě s rozmraženými švestkami (dobře okapat)
• Se zakysanou smetanou: 200 g zakysané smetany s 1 PL cukru a vanilkou vyšlehat → lehká omáčka

Zajímavosti

Švestka je druh švestky (Prunus domestica subsp. domestica) a patří do čeledi růžovitých. Na rozdíl od většiny odrůd kulatých švestek se pecka snadno oddělí od dužiny – to ji dělá první volbou pro pečení. Klasický švestkový datschi (s kynutým těstem) a švestkový koláč jsou podzimní klasikou v Bavorsku a Rakousku.

Švestková sezóna trvá od srpna (rané odrůdy jako Čačanská krasotka) do října (domácí švestka). V krátké sezóně se vyplatí zpracovat hodně švestek – například na švestkovou marmeládu, povidla nebo naložené švestky.

Další sezónní plechové koláče: Rychlý meruňkový koláč (letní varianta), Třešňový koláč s višněmi, Cuketový koláč. Na zpracování zbylých švestek: Švestkové knedlíky, Zavařování švestek, Jahodové a švestkové knedlíky. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi podélnou a kulatou švestkou?
Podélná švestka je protáhle ovální, pevná, s snadno odstranitelnou peckou – ideální na pečení. Kulatá švestka je kulatější, měkčí, často sladší, méně vhodná na pečení.

Jaká odrůda švestek je nejlepší?
Domácí švestka je klasika na pečení. Také Čačanská krasotka a Stanley jsou výborné.

Proč švestky s řezem nahoru?
Tak se šťáva shromáždí v dutině plodu při pečení, místo aby zvlhčila těsto.

Kdy je švestková sezóna?
Srpen do října. Rané odrůdy v srpnu (Čačanská), klasická domácí švestka od září.

Můžu použít kulaté švestky místo podélných?
Ano, ale: Kulaté švestky se stanou více rozmáčklé. Pokud ano, vybírat méně zralé kusy.

Můžu použít i mražené švestky?
Ano – rozmrazit, dobře okapat a osušit. Na celoroční pečení.

Jak dlouho je koláč trvanlivý?
V dóze nebo folii 3 dny čerstvý. Zmrazitelný až 2 měsíce.

Jak čistě rozřezat švestky?
Ostrým nožem podél přirozené rýhy nařezat, pak opatrně otočit od sebe – jako u avokáda.

Jak zabráním, aby byl koláč příliš vlhký?
Švestky nekrájet, ale naaranžovat jako půlky. Řez nahoru. Nepoužívat příliš zralé švestky.