Makové šulánky z parního hrnce z bramborového těsta

Makové šulánky z parního hrnce /

Klasické rakouské makové šulánky z bramborového těsta – v parním hrnci obzvlášť nadýchané, nerozpadnou se

Makové šulánky z parního hrnce jsou klasikou rakousko-české tradice moučníků. Z nastrouhaných brambor, mouky a žloutku se uhněte bramborové těsto, vytvarují se malé šulánky a šetrně uvaří v parním hrnci. Podávané s opraženým máslem, mletým mákem a moučkovým cukrem vznikne nádherně sladké, sytící hlavní jídlo nebo dezert. V parním hrnci zůstanou šulánky nadýchané a celé – na rozdíl od vodní lázně, kde se často rozpadnou.

Makové šulánky z parního hrnce s mákem a máslem

Ingredience (na 6 porcí) Těsto:

• 1000 g brambor (moučné)
• 240 g mouky (hrubá)
• 80 g másla
• 4 žloutky
• 1 špetka soli
• Mouka (hrubá) na tvarování válečků

Makovo-máslový topping:

• 200 g máku (čerstvě mletého)
• 100 g moučkového cukru
• 100 g másla
• Moučkový cukr (na posypání)

Volitelně na servírování:

• Meruňkový kompot
• Meruňková marmeláda
• Zavařené třešně

Příprava krok za krokem

1. Vařte brambory v páře: Brambory oloupejte, rozčtvrťte a v parním hrnci na děrovaném plechu při 100 °C 20 minut vařte. Po skončení programu ještě 5 minut necha odpařit → méně vody v těstě.
2. Prolisujte: Horké brambory protlačte bramborovým lisem nebo jemně propasírujte. Na pracovní ploše necha lehce vychladnout.
3. Vypracujte těsto: S moukou, máslem, žloutky a solí uhněťte na hladké těsto. Nehníst příliš dlouho, jinak bude lepivé.
4. Vytvarujte válečky: Posypte hrubou moukou, vyválejte na 2 cm silné válečky.
5. Nakrájejte nudle: Na kusy cca 2 cm.
6. Vytvarujte do tvaru šulánků: Plochou dlaní vytvarujte na oválné šulánky – na koncích se zúží (to je typický tvar „bramborového šuláněte").
7. Vařte v páře: Bramborové šulánky na děrovaném plechu s pečicím papírem nebo lehce vymazané. Při 100 °C cca 10 minut vařte.
8. Připravte makové máslo: Zatímco se šulánky vaří, máslo v pánvi rozpusťte, lehce zhnědněte. Vmíchejte mletý mák a moučkový cukr – krátce zahřejte, nesmažte příliš dlouho (mák jinak zhořkne).
9. Servírujte: Šulánky obalte v makovo-máslové směsi, posypte moučkovým cukrem. Volitelně servírujte s meruňkovým kompotem nebo zavařeným ovocem.

Obalování makových šulánků na pánvi (klasicky)
Tradiční varianta: Uvařené makové šulánky v horkém makovém másle krátce protřepejte, aby byly všude obalené mákem. To jim dodá nádherný lesk a intenzivnější makové aroma.

Makové variace

• Klasicky s máslem a moučkovým cukrem: Originální recept
• S rozinkami: 2 PL namočených rozinek do máku → sladší, tradičně
• S citronovou kůrou: Kůra z půl bio citronu do máku → svěžejší
• S vanilkou: Půl vanilkového lusku do máku → elegantnější
• Se skořicí: 1 ČL skořice do máku → vánoční
• S rumovými rozinkami: Rozinky namočené v rumu → varianta pro dospělé
• S kousky hrušek: Čerstvě uvařené kousky hrušek navíc → klasicky rakousky
• S jablečným pyré: Místo meruňkového kompotu jablečné pyré jako příloha
• Pikantní varianta: Místo sladkého máku → rozpuštěné máslo se strouhankou a solí (jako bramborové nudle ke zvěřině)

Variace bramborového těsta

• Tvarohovo-bramborové těsto: 100 g tvarohu vmíchat → jemnější, nadýchanější konzistence
• S měkkým tvarohem: Podobné tvarohu, lehčí a krémovější
• Štíhlejší varianta: Méně másla (50 g místo 80 g) → lehčí makové šulánky
• Veganské: Žloutek nahradit 2 PL jablečného pyré + 1 ČL škrobu, veganské máslo

Tipy a triky

• Moučné brambory: Nutnost – varný typ pevný dělá těsto lepivé
• Necha odpařit: Brambory po uvaření v páře 5 min necha odpařit → méně vody, lepší těsto
• Mlít čerstvý mák: Vlastnoručně mletý mák je 100× lepší než koupený – chutná intenzivněji, není žluklý
• Mlýnek na mák: Speciální mlýnky na mák jsou v domácnosti nejlepší – kávový mlýnek jde v nouzi
• V parním hrnci místo vody: Makové šulánky se ve vodní lázni často rozpadnou. V parním hrnci zůstanou celé
• Mák nezahřívat příliš dlouho: Maximálně 1 minutu na pánvi – jinak zhořkne
• Velikost porce: Makové šulánky jsou sytící – 6 porcí z 1 kg brambor
• Připravit dopředu: Těsto lze připravit den předem a skladovat v lednici
• Skladování: Uvařené makové šulánky v lednici 2 dny, krátce ohřát v parním hrnci

Zajímavosti o makových šulánkách

Makové šulánky patří k rakousko-české tradici moučníků a jsou variantou bramborových nudlí – tedy nudlí z bramborového těsta. Na rozdíl od italských těstovin neobsahují krupici z tvrdé pšenice, ale vyrábí se z prolisovaných brambor. Tyto „bramborové nudle" jsou jedním z nejstarších moučníků střední Evropy a vyskytují se i jako pikantní varianta ke zvěřině a dušenému zelí.

Mák je sušená semenná tobolka rostliny máku setého (Papaver somniferum). Malá černošedá semínka obsahují 50 % hodnotného oleje, hodně vápníku, hořčíku a železa. Na rozdíl od jiných částí máku semínka neobsahují opium. Waldviertelský šedý mák z Dolních Rakous se považuje za nejkvalitnější mák Evropy.

Další klasické moučníky z parního hrnce: Jahodové a švestkové knedlíky, Meruňkové knedlíky, Tvarohové noky s jahodovou omáčkou, Mléčná rýže. Klasika mezi přílohami: Brambory z parního hrnce. Jako sladké doprovody: Meruňkový kompot nebo Jablečné pyré. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky o makových šulánkách

Jaké brambory se hodí nejlépe?
Moučné brambory (např. Adretta, Augusta, Bintje). Lépe se rozpadnou při lisování a dají hebké těsto.

Proč v parním hrnci místo ve vodní lázni?
Makové šulánky se ve vodní lázni často rozpadnou. V parním hrnci zůstanou celé, stanou se nadýchané a nepřijmou vodu.

Jak dlouho vařit v páře?
Vytvarované šulánky 10 minut při 100 °C. Brambory předtím 20 minut při 100 °C.

Mám použít čerstvý nebo koupený mák?
Čerstvě mletý mák je o světy lepší. Koupený mák rychle zhoulkne.

Kolik makových šulánků na osobu?
Jako hlavní jídlo: cca 8–10 šulánků na osobu. Jako dezert: 4–6 šulánků.

Můžu makové šulánky připravit dopředu?
Těsto připravit den předem a skladovat v lednici. Vytvarované šulánky lze zamrazit (3 měsíce).

Co dělat, když je těsto příliš lepivé?
Příliš mnoho vody v bramborách. Zahníst více mouky nebo brambory znovu krátce necha odpařit v parním hrnci.

K čemu se hodí makové šulánky nejlépe?
Klasicky k meruňkovému kompotu, jablečnému pyré, hruškovému kompotu nebo samotné s makovým máslem a moučkovým cukrem.

Jak zabráním, aby mák zhořkl?
Mák nezahřívat příliš dlouho – maximálně 1 min na pánvi. Při příliš dlouhém teple se uvolní hořké látky.