Dýně zavařená a naložená v parním hrnci

Dýně naložená / Dýně zavařená v parním hrnci /

Strouhaná dýně konzervovaná ve sklenicích – perfektní základ na polévky, zapékané pokrmy a kari

Zavařování dýně v parním hrnci je nejjednodušší metoda, jak podzimní úrodu uchovat do zimy. Jemně strouhaná dýně zavařená v solné vodě dá univerzální základ na polévku – dýňová polévka ze sklenice chutná v únoru téměř jako v říjnu. Ideálně připravená i pro zapékané pokrmy, rizoto, kari nebo guláše.

Zavařování a konzervace dýně v parním hrnci

 

Naložená dýně v parním hrnci

Ingredience (na cca 4 sklenice à 1 litr)

• cca 3 kg oloupané dýně (hokkaido, máslová nebo muškátová)
• 1 litr vody (na nálev)
• 10 g soli

Přehled druhů dýní

• Hokkaido: Slupku lze sníst, lehce oříšková chuť, ideální na polévky
• Máslová (butternut): Sladká a krémová, protáhlý tvar, perfektní na zapékané pokrmy
• Muškátová: Aromatická, univerzální, velký plod
• Špagetová dýně: Vláknitá konzistence – použít jen čerstvou, k naložení se nehodí
• Turban tvarovaná dýně: Mírná, hodí se na pyré

Nejlepší volba na naložení: Hokkaido (slupka zpracovatelná spolu) nebo máslová dýně (obzvlášť sladká a krémová).

Příprava
Vše musí být absolutně čisté:

• Sklenice po umytí sterilizujte v parním hrnci při 100 °C 30 min
• Sklenice postavte hrdlem dolů na čistou utěrku
• Nástroje opláchněte vroucí vodou
• Gumové kroužky před použitím 10 min do teplé vody, poté krátce do vroucí vody

Příprava krok za krokem

1. Připravte dýni: Dýni rozpulte, odstraňte semínka a vláknité části. U hokkaido neloupat (slupka je jedlá), u jiných odrůd slupku odříznout.
2. Nastrouhejte: Dužinu dýně jemně nastrouhejte (julienne struhadlo) nebo nakrájejte na malé kostičky.
3. Naplňte do sklenic: Nastrouhanou dýni naplňte do sterilních zavařovacích sklenic – volně vrstvit.
4. Přiveďte nálev k varu: 1 litr vody s 10 g soli přiveďte k varu.
5. Zalijte nálevem: Horký nálev nalijte přes dýni do cca 2 cm pod okraj sklenice.
6. Očistěte okraje sklenic a pevně uzavřete.
7. Zavaření: V parním hrnci při 100 °C po 40 minut (litrové sklenice).
8. Vychladnutí: Ponechat přes noc, poté test vakua.

Doby zavaření podle velikosti sklenice (při 100 °C)

• 250ml sklenice: 25 min
• 500ml sklenice: 30 min
• 1litrové sklenice: 40 min

Variace

• S ingberem: 1 tenký plátek ingberu na sklenici → hřejivé, perfektní na zimní polévky
• S kari: 1 ČL kari koření na sklenici → asijský nádech
• S dýňovým olejem: Až při servírování polévky – štýrská tradice
• Sladkokyselá varianta: 1 PL octa + 1 PL cukru do nálevu → jako příloha ke zvěřině
• S jablkem: 50 g nastrouhaného jablka na sklenici navíc → sladší, ovocnější
• Na kostičky místo julienne: Místo strouhání nakrájet na kostičky 1 cm → více kousavosti
• S cibulí: 50 g jemně nastrouhané cibule na sklenici → výrazně, hotovo na polévku
• S muškátovým oříškem: Špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku na sklenici → klasické koření

Použití v zimě

• Dýňová krémová polévka: Rozmixovat s bramborami, cibulí a vývarem, pokapat dýňovým olejem
• Kari: S kokosovým mlékem, kari pastou a další zeleninou
• Rizoto: Vmíchat posledních 10 minut do rizota
• Zapékaný pokrm: S bramborami, sýrem a smetanou
• Omáčka na těstoviny: Se šalvějí, máslem a parmezánem na krémovou omáčku
• Dýňový chléb: Do chlebového těsta pro barvu a aroma
• Náplň do gnocchi: Sladká hokkaido jako náplň do domácích gnocchi

Tipy a triky

• Preferujte hokkaido: Slupka je jedlá → ušetří loupání a více vitamínů
• Nejlepší sezóna: Září až listopad – tehdy jsou dýně plně zralé
• Test zralosti: Při poklepání by měl znít dutý zvuk
• Semínka nevyhazujte: Semínka umyjte, usušte, opražte na pánvi → chutná pochoutka
• Žádná jodovaná sůl: Zakalí nálev
• Plánování zásoby: Jedna střední hokkaido (1,5 kg) dá cca 2 litrové sklenice naložené dýně
• Alternativa: Dýni lze také blanšírovat a zamrazit
• Skladování celých dýní: Před naložením vydrží celé, nepoškozené dýně 2–4 měsíce chladno a suché

Zajímavosti o dýni

Dýně (botanicky: Cucurbita) je zelenina s dlouhou historií: pěstovala se už před 10 000 lety ve Střední Americe. Dnes je rozšířená po celém světě a v Rakousku je oblíbená zejména jako štýrská olejnatá dýně (na dýňový olej s chráněným zeměpisným označením) a hokkaido (japonská odrůda).

Dýně je obzvlášť nízkokalorická (26 kcal na 100 g) a bohatá na beta-karoten (300 µg na 100 g – více než většina oranžové zeleniny), vitamín C, draslík a vlákninu. Oranžová barva pochází z karotenoidů, které mají antioxidační účinek a posilují imunitní systém.

Kdo chce vyzkoušet celý repertoár konzervace: Naložená cuketa (velmi podobná metoda), Naložená strouhaná cuketa na polévku, Naložené okurky nebo sladké konzervace jako Meruňková marmeláda. Obecné základy najdeš v přehledovém článku Zavařování v parním hrnci a v přehledu o parním hrnci.

Pro dětské příkrmy je dýně také výborně vhodná – viz kaše s dýní, bramborem a hovězím masem na první zkoušky příkrmů.

Často kladené otázky o naložené dýni

Které druhy dýně se hodí nejlépe?
Hokkaido (slupka se vaří spolu) a máslová dýně (obzvlášť sladká) jsou ideální. Muškátová dýně a turban tvarovaná dýně fungují také dobře.

Musím hokkaido loupat?
Ne – to je velká výhoda. Slupka při vaření zmákne a je dobře stravitelná. Před strouháním stačí důkladně umyt.

Jak dlouho je naložená dýně trvanlivá?
Při chladném, temném skladování cca 12 měsíců. Otevřená v lednici 3–4 dny. Při zkalení, kvasném zápachu nebo vyklenutém víčku okamžitě vyhodit.

Kdy je sezóna dýní?
Září až listopad je hlavní sezóna. Zralé dýně poznáte podle dutého zvuku při poklepání a zdřevnatělé stopky.

K čemu se hodí naložené dýně?
Ideální na dýňovou krémovou polévku, kari, rizoto, zapékané pokrmy a omáčky na těstoviny. Nevhodné na saláty nebo syrové použití.

Proč 100 °C místo 80 °C?
Dýně je pevnější než cuketa a potřebuje vyšší teplotu a delší dobu, aby se úplně propropařila a zakonzervovala.

Můžu míchat různé druhy dýně?
Ano – například hokkaido a máslovou dýni naložit společně. Odrůdy se chuťově dobře doplňují (hokkaido oříšková, máslová sladká).

Můžu zužitkovat dýňová semínka?
Ano – semínka zbavit vláknitých zbytků ve vodě, usušit a opražit na pánvi s trochou soli. Velmi chutná pochoutka.