Kynuté knedlíky s borůvkovou náplní z parního hrnce

Kynuté knedlíky s borůvkovou náplní z parního hrnce /

Klasický rakouský kynutý knedlík s borůvkovou náplní, vanilkovou omáčkou a mákovo-moučkovým cukrem – šetrně připravený v parním hrnci

Kynuté knedlíky z parního hrnce jsou perfektním horským jídlem: vzdušný kynutý knedlík naplněný borůvkovou nebo švestkovou marmeládou, servírovaný ve sladké vanilkové omáčce a posypaný rozpuštěným máslem, mletým mákem a moučkovým cukrem. V parním hrnci šetrně připravený, těsto perfektně nakyne a knedlík zůstane nadýchaný. Klasika rakouské moučníkové kuchyně, ideální jako hlavní jídlo nebo sladké zakončení.

Kynuté knedlíky z parního hrnce s borůvkovou náplní

Ingredience na 4 porce

Kynuté těsto:

• 250 g hladké mouky
• ½ kostky čerstvého droždí (cca 20 g) nebo 1 balíček sušeného droždí (7 g)
• ½ ČL cukru
• 125 ml vlažného mléka
• 25 g měkkého másla
• 1 špetka soli
• 4 ČL borůvkové marmelády (nebo švestkových povidel, meruňkové marmelády)

Vanilková omáčka:

• 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
• 500 ml mléka
• 2 PL cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (nebo vanilková dřeně)

Na posypání:

• 2 PL másla (rozpuštěné)
• 4 PL jemně mletého máku (šedý mák)
• 1 PL moučkového cukru

Příprava krok za krokem 1. Připravte kynuté těsto

1. Předkvásek: Mouku dejte do mísy. Droždí rozpusťte v polovině vlažného mléka s cukrem a špetkou soli → rozmíchejte na hladko.
2. První kynutí: Trochou mouky zakryjte a necha 20 minut kynout na teplém místě.
3. Máslo v mléce: Mezitím necha máslo roztát ve zbylém mléce (ne příliš horké, max. 37 °C).
4. Uhněťte těsto: Máslovo-mléčnou směs přidejte k předkvásku, dobře uhněťte (hnětacím hákem nebo rukou), dokud těsto nebude hebké a pružné.
5. Druhé kynutí: Dalších 20 minut necha kynout na teplém místě.

2. Vytvarujte kynuté knedlíky

1. Rozdělte těsto: Těsto rozdělte na 4 stejně velké kusy.
2. Vytvarujte kuličky: Každý kus vyválejte na kuličku.
3. Zploštit: Každou kuličku opatrně zploštit (cca 10 cm průměr).
4. Naplňte: Doprostřed dejte po 1 ČL borůvkové marmelády.
5. Vytvarujte zpět do kuličky: Těsto opatrně přetáhněte přes marmeládu a dobře stlačte → žádná otevřená místa!
6. Se švem dolů položte na pomoučněnou plochu.

3. Vařte v parním hrnci

1. Připravte nádobu: Děrovanou nádobu vymažte máslem – jinak se knedlíky při kynutí přilepí.
2. Vložte knedlíky: S dostatečným odstupem od sebe (ještě povyrostou!).
3. Bezpečnostní miska: Pod děrovanou vložku postavte neděrovanou misku, pro případ, že by se knedlík roztrhl – jinak marmeláda kape do parního hrnce.
4. Vařte: Při 100 °C po 14 minut v programu „univerzální vaření" (nebo standardní vaření v páře).
5. Neotvírat mezitím! Jinak se knedlíky zboří.

4. Připravte vanilkovou omáčku

1. Připravte pudinkový prášek: Se 4 PL studeného mléka a cukrem rozmíchejte na hladko.
2. Zbylé mléko přiveďte k varu: S vanilkovým cukrem nebo vanilkovou dřeně.
3. Vmíchejte pudinkový prášek: Za míchání dejte do vroucího mléka.
4. Krátce podusit: 1-2 min, dokud nezhoustne.
5. Udržet teplé.

5. Naaranžujte

1. Rozpusťte máslo: 2 PL másla rozpusťte v malé pánvi.
2. Mákovo-cukrová směs: Mletý mák smíchejte s moučkovým cukrem.
3. Servírujte: Vanilkovou omáčku rozdělte na hluboký talíř, knedlík dejte navrch.
4. Rozpuštěné máslo nalijte na knedlík.
5. Posypte mákovo-cukrovou směsí.
6. Ihned servírujte!

Varianty náplně

• Povidla (švestkové pyré): Klasicky rakouské, intenzivně ovocné
• Borůvková marmeláda: Letní, bobulová
• Meruňková marmeláda: Z vlastní zásoby aromatická
• Rybízová marmeláda: Kysele-ovocná
• Nutella: Čokoládová pro děti
• Kdoulová nebo jablečná marmeláda: Podzimní
• Maková náplň: S mletým mákem + medem + rozinkami
• Tvarohová náplň: S tvarohem + cukrem + rozinkami → varianta tvarohových knedlíků

Variace toppingu

• Klasicky: Mák + moučkový cukr + rozpuštěné máslo (nejlepší!)
• S ořechy: Nasekané vlašské ořechy místo máku
• Se skořicovým cukrem: Skořicovo-moučková směs
• S vanilkovým jogurtem: Jako lehčí alternativa k vanilkové omáčce
• Se šlehačkou: Místo nebo navíc k vanilkové omáčce
• S ovocnou omáčkou: Bobulová omáčka se hodí k borůvkové náplni
• S meruňkovou omáčkou: Z rozmixovaných meruněk + cukru

Tipy a triky

• Mléko vlažné: Max. 37 °C – jinak droždí zahyne
• Dostatek doby kynutí: 2 × 20 min je minimální doba. Při chladné místnosti raději déle
• Šev dobře stisknout: Jinak vyteče marmeláda při vaření
• Se švem dolů: Při vkládání do parního hrnce
• Dostatek odstupu: Knedlíky se při vaření v páře zdvojnásobí – minimálně 3 cm odstup
• Nádobu vymazat: Aby se nic nepřilepilo při kynutí
• Bezpečnostní miska dole: Zabrání ušpinění parního hrnce marmeládou
• Nevařit příliš dlouho: 14 min stačí – příliš dlouho udělá těsto tuhé a suché
• Ihned servírovat: Kynuté knedlíky rychle ztuhnou při čekání
• Máslo horké na knedlík: Aby se mák krásně přichytil
• Ohřívání: V parním hrnci 5 min při 100 °C – mikrovlnka udělá tuhé
• Příprava: Těsto lze udělat, knedlíky vytvarovat a vařit teprve krátce před servírováním

Zajímavosti

Kynuté knedlíky (v Německu též Dampfnudeln) jsou klasickým rakousko-českým sladkým pokrmem, který je zejména doma ve vídeňské a solnohradské kuchyni. Typická varianta s povidly (švestkovým pyré), mákem a vanilkovou omáčkou se dnes najde v každé lyžařské chatě, v každém tradičním hostinci a mnoha horských chatách Alp – „horské jídlo" par excellence.

Povidla jsou zahuštěné švestkové pyré bez (nebo s velmi malým množstvím) cukru – tradičně ze Štýrska a Dolních Rakous. Intenzivní, lehce kysavá nota se perfektně hodí ke sladké vanilkové omáčce a mírnému kynutému těstu.

Mák je tradiční rakousko-česká ingredience. Na ní je založena řada dalších moučníků. Waldviertelský šedý mák je v celé EU chráněn jako zeměpisné označení původu.

Na další moučníky a recepty z kynutého těsta: Makové šulánky z parního hrnce (mákový článek), Meruňkové knedlíky, Švestkové knedlíky, Jahodové knedlíky, Houskové knedlíky, Tvarohové noky. Na marmeládovou náplň: Meruňková marmeláda, Rybízová marmeláda. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč musí těsto kynout dvakrát?
První kynutí: Droždí se aktivuje. Druhé kynutí: Těsto se stane pružné a vzdušné. Obojí je důležité pro nadýchané kynuté knedlíky.

Proč vymazat nádobu?
Knedlíky se jinak přilepí ke dnu při kynutí a vaření. Vymazání máslem nebo pečicí papír je nutnost.

Co dělat, když se knedlík roztrhne?
Šev nebyl dostatečně stlačen. Bezpečnostní miska dole zachytí marmeládu. Příště šev silněji stlačit.

Proč šev dolů?
Marmeládová náplň lépe zůstane dole, těsto se při vaření nerozpadne.

Jak zabráním, aby se knedlíky zbořily?
Parní hrnec během vaření NEOTVÍRAT – jakékoli kolísání teploty způsobí zboření kynutého těsta.

Jaká náplň je nejlepší?
Povidla (švestkové pyré) je klasika. Borůvková nebo meruňková marmeláda také oblíbená. Pro děti Nutella.

Můžu knedlíky vařit i ve vodní lázni?
Ano – ale parní hrnec je šetrnější. Ve vodní lázni 12-15 min při střední teplotě (ne bublavě vařit).

Jak dlouho jsou kynuté knedlíky trvanlivé?
Nejlépe vychutnat čerstvé. V lednici 1-2 dny. Ohřát v parním hrnci 5 min při 100 °C.

Můžu kynuté knedlíky zamrazit?
Ano – nevařené zamrazit, poté přímo z mrazáku do parního hrnce (doba vaření + 5 min). Trvanlivé až 2 měsíce.

Veganská varianta možná?
Ano – rostlinné mléko, margarín místo másla, veganská varianta vanilkového pudinkového prášku. Marmeláda je většinou už veganská.