Salát z bílých fazolí z parního hrnce

Salát z bílých fazolí z parního hrnce /

Sytý fazolový salát s bílými fazolemi, cibulí, paprikou a bylinkovým octem – ideální jako předkrm, svačina nebo vegetariánské hlavní jídlo

Salát z bílých fazolí z parního hrnce je sytá a na bílkoviny bohatá klasika: bílé fazole (cannellini, máslové fazole nebo fazole ledvinky) se přes noc namočí, poté šetrně uvaří v parním hrnci a s cibulí, paprikou, bylinkovým octem a olivovým olejem se namíchají do aromatického salátu. Ideální jako veganský předkrm, svačina s bílým chlebem nebo lehké hlavní jídlo – a se správnou přípravou méně náročné, než si myslíte.

Salát z bílých fazolí z parního hrnce

Ingredience (pro 4-6 osob jako předkrm / 2 jako hlavní jídlo)

• 200 g bílých fazolí, sušených (nebo 500 g předvařených ze sklenice)
• 1 cibule (bílá nebo červená)
• 1 paprika (červená, žlutá nebo míchaná)
• 1 PL bylinkového octa (nebo jablečného octa, balsamica)
• 2 PL olivového oleje
• Sůl a pepř
• Volitelně: 1 stroužek česneku (velmi jemně nasekaný)
• Volitelně: čerstvá petržel, pažitka nebo bazalka
• Volitelně: 1 rajče, na kostičky

Průvodce druhy bílých fazolí

• Fazole cannellini: Italská, podlouhlá bílá fazole, jemně krémová
• Máslové fazole / limské fazole: Větší, ploché fazole, máslová chuť
• Fazole navy: Malé bílé fazole, časté v americké kuchyni
• Obří fazole (gigantes): Velmi velké bílé fazole, řecká specialita
• Domácí odrůdy: Místní odrůdy z Rakouska
• Tip: Cannellini jsou klasickou volbou pro italsko-rakouské fazolové saláty

Příprava krok za krokem 1. Namočení fazolí (den předem)

1. Umyjte fazole: Důkladně opláchněte v sítu.
2. Namočte: Zalijte dostatkem studené vody a namočte přes noc (minimálně 8-12 hodin).
3. Vylijte namáčecí vodu: Snižuje nadýmavé látky (oligosacharidy). Fazole ještě jednou opláchněte čerstvou vodou.

2. Vaření fazolí v páře

1. V parním hrnci: Vložte do neděrované nádoby (zachytí vývar).
2. Zalijte vodou: Fazole by měly být těsně zakryté.
3. Vařte: Při 100 °C cca 35 minut. Zkouška hotovosti: fazole by měla jít mezi prsty lehce rozmáčknout, ale zůstat celá.
4. Sceďte: Fazole po uvaření dobře sceďte.

3. Příprava salátu

1. Cibule a paprika: Cibuli jemně nasekejte, papriku nakrájejte na malé kostičky.
2. Dresink: Bylinkový ocet smíchejte se solí a pepřem. Pomalu vmíchejte olivový olej.
3. Smíchejte: Fazole smíchejte s cibulí, paprikou a dresinkem.
4. Nechte odležet: Minimálně 30 minut při pokojové teplotě, nejlépe 1-2 hodiny.
5. Volitelně: Posypte čerstvými bylinkami.

Zapomněli jste fazole namočit?

Žádný problém! Existují 3 způsoby řešení:

1. Rychlá metoda: Fazole na 10 min zalijte vroucí vodou → nechte 1 hodinu stát → vodu vylijte → vařte v páře jako obvykle
2. Delší vaření v parním hrnci: Bez namočení potřebují bílé fazole 1,5-2 hodiny při 100 °C
3. Předvařené ze sklenice: Ihned použitelné – jen dobře opláchnout a smíchat s dresinkem

Variace

• S bylinkovým octem a hořčicí: 1 ČL ostré hořčice do dresinku → pikantnější
• S jablečným octem: Místo bylinkového octa → ovocnější
• Italský styl: S rajčaty na kostičky, čerstvou bazalkou, černými olivami
• Štýrský styl: S dýňovým olejem místo olivového → jako u salátu z fazolí s dýňovým olejem
• Se slaninou: 50 g slaniny na kostičky, orestované → výrazně rakouský
• S tuňákem: 1 konzerva tuňáka navíc → středomořská varianta
• S ovčím sýrem: Drobenkový ovčí sýr navrch
• S vejci: Vařená vejce na čtvrtky navrch
• S kukuřicí: Jedna konzerva kukuřice → oblíbené u dětí
• S opraženými dýňovými semínky: Jako topping → štýrsky křupavé
• S avokádem: Na kostičky → krémově-mexická varianta
• Veganské a bezlepkové: Původní recept je už obojí

Doporučení k servírování

• Jako předkrm: Menší porce s bílým chlebem
• Jako svačina: S ciabattou nebo domácím chlebem, případně se šunkou nebo sýrem
• Jako hlavní jídlo: Dvojitá porce s chlebem a salátem
• Jako příloha: K rybě (pstruh, losos), vepřové pečeni, kuřeti
• Příloha k BBQ: Vynikající ke grilovanému masu
• Na topince: Ve stylu bruschetty na opečeném chlebu

Tipy a triky

• Namočení je povinné: Jinak fazole nezměknou ani po 2 hodinách
• Vylijte namáčecí vodu: Snižuje nadýmavé látky (oligosacharidy) a fazole jsou stravitelnější
• Neděrovaná nádoba: Aby fazole zůstaly zakryté vodou
• Nevařte příliš dlouho: 35 minut stačí – při delším vaření se fazole rozpadne na kaši
• Fazole druhý den lepší: Jako mnoho salátů – vyplatí se nechat odležet
• Nechte odležet: Minimálně 30 min, nejlépe 1-2 hodiny při pokojové teplotě
• Skladování: V lednici vydrží 3-4 dny. Časem je aromatičtější
• Tip na zásobu: Zavařit fazole → Zavařování
• Vejce před servírováním: Vařená vejce přidejte na salát až těsně před servírováním
• Sůl až na konci: Při vaření sůl nepřidávejte (zpomaluje vaření). Až při míchání salátu

Zajímavosti

Bílé fazole jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, kyseliny listové, železa a hořčíku. Mají nízký glykemický index, a jsou proto vhodné i pro diabetiky. Obsažená vláknina podporuje trávení a může snižovat hladinu cholesterolu.

Luštěniny obecně jsou v trendu – nejen kvůli ekologické stopě (méně CO2 než živočišné bílkoviny), ale i díky dlouhé trvanlivosti jako sušená zásoba. 200 g sušených bílých fazolí dá po namočení a uvaření asi 500 g hotových fazolí.

Další recepty na luštěniny a saláty: Salát z fazolí s dýňovým olejem (štýrský), Čočka z parního hrnce (červená a hnědá), Hrášek z parního hrnce (žlutý a zelený). Další přílohy a sezónní recepty: Brambory z parního hrnce, Rýže z parního hrnce. Na konzervaci větších množství: Zavařování v parním hrnci. Doby vaření další zeleniny: tabulka dob vaření. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč musím fazole namáčet?
Sušené fazole potřebují fázi namáčení, aby přijaly dostatek vody. Bez namočení nezměknou ani po 2 hodinách vaření.

Proč vylévat namáčecí vodu?
Namáčecí voda obsahuje nadýmavé látky (oligosacharidy), které způsobují trávicí potíže. Vylitím jsou fazole mnohem stravitelnější.

Co dělat, když jsem zapomněl(a) fazole namočit?
Rychlá metoda: Zalijte na 10 min vroucí vodou, nechte 1 hodinu odpočinout, vodu vylijte, poté vařte v páře. Alternativně: vařte 1,5-2 hodiny místo 35 min.

Můžu použít i fazole ze sklenice?
Ano – 500 g předvařených bílých fazolí ze sklenice ušetří hodně času. Samostatně uvařené jsou ale aromatičtější.

Které bílé fazole jsou nejlepší?
Fazole cannellini jsou klasikou pro saláty. Máslové fazole jsou o něco větší a krémovější. Obě fungují výborně.

Jak dlouho je salát trvanlivý?
V lednici 3-4 dny – druhý den chutná ještě lépe, když se aromata prolnou.

Můžu salát zamrazit?
Fazole ano (vařené), salát ne – syrová cibule a paprika změknou a rozbředí se.

Co se hodí k fazolovému salátu?
Bílý chléb, ciabatta, domácí chléb jako příloha. Jako příloha: grilovaná ryba, vepřová pečeně, kuře. Skvělé i k BBQ.

Na kolik osob vychází dané množství?
4-6 jako předkrm, 2-3 jako lehké hlavní jídlo s chlebem.

Můžu použít i jiné fazole místo bílých?
Ano – s fazolemi ledvinky (štýrský styl), fazolemi borlotti nebo míchanými fazolemi recept funguje také.