Hrášek z parního hrnce: čerstvý a sušený

Hrášek z parního hrnce /

Kompletní návod na čerstvý a sušený hrášek v parním hrnci – s tabulkou dob vaření pro žlutý, zelený, namočený a nenamočený druh

Hrášek z parního hrnce – jak čerstvý mladý hrášek ze zahrady, tak sušený hrášek na klasickou hrachovou polévku lze v parním hrnci šetrně připravit. Přesné doby vaření se liší podle druhu a stavu namočení. Díky namočení přes noc u sušeného hrášku se doba vaření výrazně zkrátí – kdo chce ušetřit čas a energii, ten dodatečný krok se vyplatí.

Příprava hrášku v parním hrnci

Přehled odrůd hrášku

• Zelený dřeňový hrášek: Čerstvý hrášek z lusků, nasládlý a jemný – krátká doba vaření
• Cukrový hrášek / snow peas: Lusk se dá jíst spolu, velmi jemný – téměř syrový k jídlu
• Cukrové lusky / snap peas: Jako cukrový hrášek, ale s plnějším hráškem uvnitř
• Loupaný hrášek: Hrášek se vyloupe z lusku
• Žlutý hrášek (sušený): Klasika na hrachovou polévku
• Zelený sušený hrášek: Loupaný nebo neloupaný, na dušené pokrmy
• Cizrna: Botanicky jiná rostlina (Cicer arietinum) – viz vlastní návod

Sušený hrášek v parním hrnci

Díky namočení přes noc (minimálně 10 hodin) se doba vaření výrazně zkrátí – ušetří se energie a čas na vaření:

Druh hrášku	Namočení	Doba vaření	Teplota	Voda
Žlutý hrášek	Ano (10+ h)	40-50 min	100 °C	zakrytý
Žlutý hrášek	Ne	110-130 min	100 °C	1 : 3
Zelený hrášek (loupaný)	Ano (10+ h)	27 min	100 °C	zakrytý
Zelený hrášek (loupaný)	Ne	60-70 min	100 °C	1 : 3

Čerstvý hrášek v parním hrnci

Druh hrášku	Doba vaření	Teplota	Nádoba
Čerstvý hrášek (z lusku)	3-5 min	100 °C	děrovaná
Čerstvé hráškové lusky (celé)	3-5 min	100 °C	děrovaná
Cukrový hrášek	2-3 min	100 °C	děrovaná
Cukrové lusky	3-4 min	100 °C	děrovaná
Mražený hrášek	3-4 min	100 °C	děrovaná

Příprava sušeného hrášku (krok za krokem)

1. Vyberte a opláchněte: Hrášek zkontrolujte na kamínky a důkladně opláchněte.
2. Namočte (doporučeno): Zalijte hodně studenou vodou a namočte přes noc (10-12 hodin).
3. Vodu z namáčení vylijte: Snižuje nadýmavé látky.
4. Hrášek se čerstvou vodou do neděrované nádoby: Voda těsně zakrytá.
5. Vařte při 100 °C: Podle druhu (viz tabulka).
6. Zkouška propečení: Hrášek by měl být měkký, ale ještě celý. Při použití na polévku se může rozpadnout.
7. Solit až na konci: Jinak zpomaluje měknutí.

Příprava čerstvého hrášku

1. Vyloupejte z lusků: U loupaného hrášku vyloupejte hrášek z lusků.
2. U cukrového hrášku/lusků: Jen ulomit konce a odstranit „vlákna".
3. Do děrované nádoby: Hrášek nebo lusky rovnoměrně rozložit.
4. Vařte při 100 °C: 3-5 minut (viz tabulka).
5. Ihned zchlaďte: Ledovou vodou → zachová krásnou zelenou barvu.
6. Servírujte: S máslem, solí, pepřem jako přílohu nebo do salátu.

Sezóna hrášku

• Čerstvý domácí hrášek: Květen do srpna (vrchol v červnu-červenci)
• Cukrový hrášek: Květen do června
• Mražený hrášek: Dostupný celoročně (obzvlášť v zimě dobrá alternativa)
• Sušený hrášek: Celoročně ve spíži
• Tip: Čerstvý hrášek je obzvlášť jemný a sladký – sezónní highlight

Co lze udělat s uvařeným hráškem?

• Hrachová polévka: Klasická vydatná polévka se žlutým hráškem, slaninou, kořenovou zeleninou
• Hrachové pyré: Rozmixované s máslem, smetanou, muškátovým oříškem jako příloha
• Hráškový salát: S majonézou, jogurtem, vejci – klasicky rakousky
• Risi e bisi (italsky): Hrášek s rýží, klasicky benátsky
• Příloha k rybě: Čerstvý hrášek s máslem a mátou – britský styl
• Kari s hráškem: Indicky s brambory a kari
• Hráškový hummus: Místo cizrny s tahini, česnekem, olivovým olejem
• S mrkví: Klasická „mrkvovo-hrášková příloha"
• V kuskusovém salátu: S čerstvými bylinkami, rajčaty, olivovým olejem

Tipy a triky

• Namočení se vyplatí: 10 hodin namočení ušetří cca 1 hodinu doby vaření
• Vodu z namáčení vylít: Výrazně snižuje nadýmavé látky
• Čerstvý hrášek rychle spotřebovat: Ztrácí sladkost během 24 hodin
• Mražený hrášek je rovnocenný: Zmrazuje se okamžitě po sklizni → zachová vitamíny
• V děrované nádobě pro čerstvý: Aby pára mohla rovnoměrně cirkulovat
• V neděrované nádobě pro sušený: Kvůli zakrytí vodou
• Sůl až po uvaření: Jinak slupky ztvrdnou
• U hrachové polévky: Necha hrášek vařit déle → automaticky se rozpadne
• Skladování: Uvařený hrášek 2-3 dny v lednici, zmrazitelný 3 měsíce
• Bohaté na bílkoviny: 100 g sušeného hrášku dodá 23 g bílkovin – hodnotný vegetariánský zdroj bílkovin
• Při zavaření na zásobu: Viz Zavařování

Zajímavosti

Hrášek (Pisum sativum) patří stejně jako čočka k nejstarším kulturním rostlinám – už před 9 000 lety se pěstoval na Blízkém východě. Dnes existují stovky odrůd v různých barvách (žlutá, zelená, modro-fialová), velikostech a tvarech.

Čerstvý hrášek je jedinečně sezónní – čerstvě dostupný je jen cca 6-8 týdnů v roce. To je i důvod, proč se krátce po sklizni šokově zmrazuje (mražený hrášek) – hrášek velmi rychle „stárne" a ztrácí během 24 hodin hodně ze své sladkosti. Studie ukazují: Dobře vyrobený mražený hrášek má často více vitamínů než údajně „čerstvý" hrášek, který byl už 2-3 dny přepravován.

Hrášek je hodnotný zdroj bílkovin: 100 g sušeného hrášku obsahuje 23 g kvalitní rostlinné bílkoviny – se všemi 8 esenciálními aminokyselinami. V kombinaci s obilím (rýže, chléb) vznikne perfektní aminokyselinová bilance pro vegetariány a vegany.

Další recepty na luštěniny: Čočka z parního hrnce, Salát z bílých fazolí, Štýrský fazolový salát. Další přílohy: Brambory, Rýže, Bramborová kaše. Na tabulku dob vaření veškeré zeleniny: Tabulka dob vaření. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč namáčet sušený hrášek?
Ušetří 60-70 minut doby vaření u žlutého hrášku, 30-40 minut u zeleného loupaného. Zlepší se i stravitelnost.

Co dělat, když jsem hrášek nenamočil?
Metoda rychlého namočení: 10 minut zalít vroucí vodou, hodinu necha stát. Nebo jednoduše déle vařit (viz tabulka).

Proč čerstvý hrášek zchlazovat?
Aby si zachoval krásnou zelenou barvu a dál se nevařil. Ledovou vodou nebo kostkami ledu.

Je mražený hrášek méně hodnotný než čerstvý?
Naopak! Mražený hrášek se šokově zmrazuje přímo po sklizni a zachová vitamíny lépe než „čerstvý" hrášek, který byl už 2-3 dny přepravován.

Který hrášek je nejsladší?
Cukrový hrášek a mladý dřeňový hrášek z lusku jsou nejsladší. Přímo po sklizni nejintenzivnější.

Můžu jíst hráškové lusky celé?
Jen u cukrového hrášku a snap peas. U loupaného hrášku je lusk příliš tvrdý a vláknitý.

Nadýmá hrášek?
Méně než fazole, ale namočení a vylití vody z namáčení snižuje nadýmavé oligosacharidy.

Jak dlouho je uvařený hrášek trvanlivý?
V lednici 2-3 dny. Zmrazitelný (uvařený) až 3 měsíce.

Co se hodí k hrášku jako příloha?
Klasicky: S máslem, solí, pepřem a mátou. S mrkví smíchaný. K rybě, drůbeži, vejcím, špalce.

Je hrášek vhodný pro miminka?
Vhodný od 6. měsíce – jemně rozmixovaný. Dříve ne, protože malé slupky se mohou snadno spolknout.