Čočka v parním hrnci: doba vaření bez namáčení

Čočka v parním hrnci /

Návod na hnědou a červenou čočku v parním hrnci – šetrně uvařená, bez namáčení, hotová za 7-14 minut

Čočka v parním hrnci je rychlý a šetrný způsob přípravy této univerzální luštěniny. Na rozdíl od fazolí, hrášku a fazolí ledvinky čočka nepotřebuje namáčení – to z ní dělá ideální „spontánní luštěninu". Podle druhu je hotová za 7 (červená) až 14 (hnědá) minut. Ideální na čočkovou polévku, čočkový salát, vegetariánskou boloňskou omáčku nebo jako příloha k rybě a masu.

Příprava sušené čočky v parním hrnci

Čočku NEMUSÍTE namáčet
To je velká výhoda čočky oproti fazolím nebo fazolím ledvinky: jsou tak malé, že přijmou dostatek vody přímo při vaření. To z ní dělá nejrychlejší luštěninu.

Přehled dob vaření

Druh čočky	Teplota	Doba vaření	Poměr vody	Vhodné pro
Červená čočka (loupaná)	100 °C	7 min	1 : 3	Polévky, pyré, dhál
Žlutá čočka (loupaná)	100 °C	7-8 min	1 : 3	Polévky, dhál
Hnědá čočka	100 °C	13-14 min	1 : 3	Guláše, saláty, polévky
Zelená čočka	100 °C	15-20 min	1 : 3	Saláty, přílohy
Beluga čočka (černá)	100 °C	20-25 min	1 : 3	Elegantní přílohy, saláty
Puy čočka (Le Puy)	100 °C	20-25 min	1 : 3	Francouzské saláty

Veškerou čočku vařte zalitou vodou v neděrované nádobě.

Průvodce druhy čočky

• Červená čočka (masúrská): Loupaná, snadno se rozpadne → ideální na pyré, dhál, pomazánky
• Žlutá čočka: Loupaná jako červená, mírnější chuť → indická kuchyně
• Hnědá čočka: Standardní varianta, udrží tvar → univerzální použití
• Zelená čočka (talířová): Pevnější konzistence → zůstává kousavá
• Beluga čočka: Malá, černá, září jako kaviár beluga → opticky elegantní
• Le Puy čočka: Francouzská prémiová odrůda z Auvergne, tmavě zelená → zemitě-oříšková
• Horská čočka: Rakouská varianta, podobná Puy
• Obří čočka (gigantes): Velmi velká odrůda → opticky působivá

Příprava krok za krokem

1. Opláchněte čočku: Důkladně opláchněte v jemném sítu (odstraní prach a drobné kousky).
2. Roztřiďte: Zkontrolujte případné kamínky (u některých druhů se vyskytují).
3. Do neděrované nádoby: S odpovídajícím množstvím vody (3násobek množství čočky).
4. Volitelně aromatizujte: Bobkový list, celý stroužek česneku, půl cibule přidat do vaření.
5. Vařte: Při 100 °C podle druhu (viz tabulka výše).
6. Zkouška hotovosti: Čočka má být měkká, ale celá (kromě červené/žluté – ty se mohou rozpadnout).
7. Slijte nebo použijte s vodou: Podle receptu.
8. Sůl až na konci: Sůl při vaření zpomaluje měknutí – dochuťte až potom.

Co si můžete uvařit z vařené čočky?

• Čočková polévka: Klasická syt á polévka s kořenovou zeleninou
• Čočkový salát: S cibulí, rajčetem, octem-olejem – jako salát z bílých fazolí, jen s čočkou
• Vegetariánská boloňská: Místo mletého masa hnědá čočka → na špagety
• Dhál (indický): S červenou čočkou, kokosovým mlékem, kari pastou, ingberem
• Čočková pomazánka: Rozmixovaná červená čočka s vlašskými ořechy, česnekem, olivovým olejem
• Čočkový guláš: S kořenovou zeleninou, bramborami, bobkovým listem → klasicky rakouský
• Čočkové placičky: Z vařené čočky s vejcem a strouhankou
• Mujadara (arabský): Čočka s rýží a opraženou cibulí
• Sváteční Beluga salát: Se sušenými rajčaty, fetou, rukolou

Variace při vaření

• S vývarem: Místo čisté vody zeleninový vývar pro více chuti
• S bobkovým listem a jalovcem: Klasicky rakouská nota
• S česnekem: Celý stroužek do vaření (potom vyjmout)
• Se slaninou: Kousek prorostlé slaniny do vody na vaření → výraznější chuť
• S mrkví: Kostičky mrkve vařit souběžně → hotová příloha
• Indicky: S kurkumou, kmínem, ingberem do vody na vaření

Tipy a triky

• Čočku nemusíte namáčet: Velká výhoda oproti fazolím
• Ale opláchněte: Odstraňte prach a drobné kamínky
• Roztřiďte u velkých balení: Někdy jsou uvnitř kamínky – následkem je poškozený zub
• Poměr vody: 1 díl čočky : 3 díly vody je standard
• V neděrované nádobě: Aby zůstala zalitá vodou
• Sůl až na konci: Sůl ve vodě na vaření zpomaluje měknutí
• Ocet v čočkovém salátu: Zesiluje zemitou chuť čočky
• Vařenou čočku zamrazte: Po porcích v formách na led → trvanlivost až 3 měsíce
• V lednici: Vařená čočka vydrží 3-4 dny
• Bohatá na železo: Čočka dodává hodně železa – kombinace s vitamínem C (citron, paprika) zlepšuje vstřebávání
• Velmi dobře stravitelná: Čočka méně nadýmá než fazole nebo fazole ledvinky
• Při vaření NIKDY neotvírejte poklici: Prodlužuje dobu vaření

Zajímavosti

Čočka (Lens culinaris) patří k nejstarším kulturním rostlinám světa – pěstovala se na Blízkém východě už před 8 000 lety. V bibli je zmíněna jako slavný „čočkový pokrm", za který Ezau prodal své prvorozenecké právo.

Čočka je výživný balíček energie: bohatá na rostlinné bílkoviny (cca 25 g na 100 g sušené), vlákninu, kyselinu listovou, železo, hořčík a vitamíny skupiny B. Má nízký glykemický index, a je proto ideální pro diabetiky a sportovce.

Le Puy čočka z francouzské Auvergne byla první odrůdou čočky se statusem chráněného označení původu (od 1996) – její charakteristická tmavě zelená barva a oříškovo-zemitá chuť z ní dělá prémiovou variantu.

Další recepty na luštěniny: Salát z bílých fazolí, Štýrský fazolový salát, Hrášek z parního hrnce. Další přílohy: Brambory, Rýže. Doby vaření další zeleniny: tabulka dob vaření. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Musí se čočka namáčet?
Ne! Na rozdíl od fazolí čočka nepotřebuje namáčení – je dost malá, aby přijala dostatek vody přímo při vaření.

Který druh čočky je nejlepší?
Záleží na receptu: Červená na polévky a dhál, hnědá na guláše a univerzální použití, zelená/Beluga na saláty, Le Puy na prémiová jídla.

Jaký je rozdíl mezi červenou a hnědou čočkou?
Červená čočka je loupaná, při vaření se rozpadá → ideální na pyré. Hnědá čočka si zachová slupku a tvar → na saláty a guláše.

Kolik vody potřebuji?
3násobné množství: 100 g čočky = 300 ml vody. U čočkové polévky odpovídajícím více.

Proč sůl až na konci?
Sůl ve vodě na vaření zpomaluje měknutí čočky. Dochuťte až po vaření.

Nadýmá čočka?
Méně než fazole. Červená/žlutá čočka je obzvlášť dobře stravitelná. S kmínem, fenyklem nebo ingberem ještě lépe stravitelná.

Jak dlouho je vařená čočka trvanlivá?
V lednici 3-4 dny. Zamrazitelná po porcích až na 3 měsíce.

Můžu použít vařenou čočku ze sklenice?
Ano – předvařená čočka ze sklenice je alternativa šetřící čas. Jednoduše opláchnout.

Které luštěniny jsou nejbohatší na železo?
Čočka vede seznam – 8 mg železa na 100 g. S vitamínem C (citron, paprika) se vstřebávání výrazně zlepší.

Veganské a bezlepkové?
Obojí ano – čočka je přirozeně veganská a bezlepková.