Rýže z parního hrnce: doba vaření a poměr vody

Rýže z parního hrnce /

Doba vaření, poměr vody a teplota pro všechny druhy rýže – kompletní návod

Příprava rýže v parním hrnci je jednou z nejšetrnějších a nejjednodušších metod: žádné připalování, žádné převaření, není nutné míchat. Rýže zůstane nadýchaná a zrnitá, a podle druhu rýže – basmati, jasmínová, celozrnná, mléčná rýže, rizoto, divoká rýže nebo přírodní rýže – potřebujete jen znát správný poměr vody a odpovídající dobu vaření. V tomto článku najdete všechny druhy v přehledné tabulce.

Rýži s vodou vložte do neděrované nádoby a postavte do parního hrnce. Při 100 °C se rýže poté uvaří. Míchání během vaření není nutné – rád se ale v polovině doby podívám a jednou celé promíchám. Tak vznikne obzvlášť nadýchaný výsledek a rýže se nikde nepřilepí. Kdo chce rýži dochutit, přidá přímo před vařením do vody špetku soli.

Rýže z parního hrnce

Tabulka dob vaření rýže: přehled všech druhů
Různé druhy rýže potřebují různě dlouho na uvaření a také více či méně vody:

Basmati rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1 díl vody
Doba vaření: 15 minut při 100 °C

Jasmínová rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1 díl vody
Doba vaření: 20 minut při 100 °C

Parboiled rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1 díl vody
Doba vaření: 20 minut při 100 °C

Přírodní rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1 díl vody
Doba vaření: 30 minut při 100 °C

Celozrnná rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1,5 dílu vody
Doba vaření: 35–40 minut při 100 °C

Divoká rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1,5 dílu vody
Doba vaření: 35–40 minut při 100 °C

Kulatozrnná rýže – mléčná rýže z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 2 díly vody (s mlékem ještě lepší – viz Mléčná rýže z parního hrnce)
Doba vaření: 25 minut při 100 °C

Kulatozrnná rýže – rýže na rizoto z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 2 díly vody
Doba vaření: 25 minut při 100 °C

Rýže na sushi z parního hrnce
Poměr vody: 1 díl rýže, 1,2 dílu vody
Doba vaření: 20 minut při 100 °C, poté 10 min necha odpočinout

Klasifikace rýže – jaké druhy patří k sobě?

• Dlouhozrnná rýže: Patna, basmati, jasmínová – štíhlá, nadýchaná, zrnitá
• Střednězrnná rýže: Mléčná rýže, rýže na rizoto, černá rýže – krémovější, měkčí
• Kulatozrnná rýže: Rýže na sushi, rýže na paellu – lepkavější, tvarovatelná

U celozrnné a přírodní rýže se odstraní jen nejvnější vrstva. Rýže se do balení dostane s otrubovou vrstvičkou a klíčkem. Proto je zde doba vaření podstatně delší. Celozrnná nebo přírodní rýže má díky tomu i více živin a chutná trochu kousavěji.

U bílé rýže (např. Uncle Bens) se navíc ještě loupe a leští. Díky tomu se skládá téměř jen z rýžového škrobu a uvaří se mnohem rychleji.

U parboiled rýže se rýže předupraví, aby se živiny přesunuly do jádra zrna a zůstaly převážně zachovány. Doba vaření není tak dlouhá jako u celozrnné nebo přírodní rýže.

Kolik rýže na osobu?

• Podává-li se rýže jako příloha: cca 60 g na osobu (syrová)
• Podává-li se rýže jako hlavní jídlo (jen dochucená zeleninou): cca 120 g na osobu (syrová)

Umývá se rýže před vařením v páře?
Jen neloupaná rýže se neumývá. Všechny ostatní druhy rýže by měly být 1–2× propláchnuty. Rýži lze buď protřepat v míse a vodu jednou vyměnit, nebo rýži opláchnout ve velkém sítu pod tekoucí vodou. Výjimka: Rýže na rizoto a mléčná rýže by se NEMĚLY umývat – škrob je zde žádaný pro krémovou konzistenci.

Rýže v parním hrnci Miele, AEG, Siemens a Neff

Výše uvedené teploty a doby vaření platí univerzálně pro všechny běžné značky. Několik značkově specifických poznámek:

• Parní hrnec Miele: Zde lze vařit na více úrovních současně. Pokud připravujete rýži s rybou: rýži spustit dřív, rybu přidat později.
• Trouby AEG ProCombi®: Senzor vlhkosti automaticky reguluje stupeň vlhkosti – rýže se rovnoměrně uvaří díky systému rozvodu vzduchu ThermiC°.
• Parní hrnec Siemens: Standardní nastavení jako výše.
• Parní hrnec Neff: 100 g rýže umyjte, vložte do neděrované nádoby na vaření, zalijte 240 ml vody, FullSteam 100 °C, cca 20 min.

Při odlišných výsledcích konzultujte návod k obsluze svého přístroje.

Ohřívání rýže v parním hrnci

1. Příprava: Uvařenou rýži vyjměte z lednice a necha dosáhnout pokojové teploty. Pokud je příliš pevná, přidejte pár kapek vody a vidličkou nakypřete.
2. Připravte parní hrnec: Naplňte vodní nádrž podle instrukcí výrobce.
3. Umístěte rýži: Rozložte na parní misku nebo v parním košíku v rovnoměrné vrstvě.
4. Vařte v páře: 100 °C po 5–10 minut.
5. Zkontrolujte a promíchejte: Po uplynutí času rýži zkontrolujte, promíchejte vidličkou. Pokud ještě není prohřátá, dovařte 1–2 min.

Tipy a triky

• Aromatizace: Bobkový list, kardamomový lusk, badyán nebo skořicová tyčinka vařená spolu – dodá rýži orientální aroma
• Vývar místo vody: Zeleninový nebo kuřecí vývar dá aromatičtější rýži
• Barevná rýže: Špetka kurkumy zbarví rýži zlatožlutě (středomořsky), šafrán ji udělá elegantní (španělsky)
• Předvařit na později: Rýže se dá bez problémů předvařit a v lednici skladovat 2–3 dny – druhotně zpracovat jako smaženou rýži nebo rýžový salát
• Rýžový salát ze zbytků: Se zeleninou, kuřecím masem a dresinkem perfektní pro zásobní kuchyni
• U větších množství: Rýži nesypat výše než 4 cm do nádoby – jinak se střed neuvaří dostatečně

Zajímavosti o rýži z parního hrnce

Rýže je jednou z nejstarších základních potravin lidstva a v mnoha zemích se konzumuje denně. Vaření v páře je obzvlášť šetrná metoda přípravy, která lépe zachovává živiny než tradiční vaření ve vodě. Navíc se rýže nepřilepí a nepřipálí – problém, který mnozí zažívají při vaření v hrnci.

Rýže je univerzální příloha a hodí se téměř ke všemu: párky, ryba, maso, kari, zelenina. Pokud hledáte alternativní přílohy, podívejte se také na: Těstoviny z parního hrnce, Bramborová kaše z parního hrnce, Doba vaření brambor.

Pro sladkou variantu rýže se doporučuje mléčná rýže z parního hrnce nebo také makové šulánky. Obecné základy vaření v parním hrnci najdeš v přehledu: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky o rýži z parního hrnce

Jaké druhy rýže se hodí nejlépe pro parní hrnec?
Basmati a jasmínová rýže se hodí obzvlášť dobře, protože mají nadýchanou konzistenci a aromatickou chuť. Jiné druhy jako rýže na sushi nebo celozrnná rýže lze také použít, potřebují ale jiné doby vaření.

Jak dlouho trvá uvaření rýže v parním hrnci?
Doba vaření závisí na druhu rýže: basmati 15 min, jasmínová a parboiled 20 min, přírodní rýže 30 min, celozrnná a divoká rýže 35–40 min, mléčná rýže a rizoto 25 min – vše při 100 °C.

Jaké výhody má vaření rýže v parním hrnci?
Vaření v parním hrnci lépe zachovává živiny než obvyklé metody, protože se rýže vaří šetrně. Navíc zůstane rýže nadýchaná, nepřilepí se a nepřipálí.

Můžu do rýže přidat koření nebo bylinky?
Ano, koření nebo bylinky lze přidat podle libosti. Oblíbenými volbami jsou bobkové listy, kardamom, badyán nebo čerstvé bylinky jako petržel a koriandr.

Je rýžovar totéž jako parní hrnec?
Ne. Rýžovar je speciálně navržen na přípravu rýže. Parní hrnec je univerzálnější a lze ho použít na mnoho různých potravin.

Můžu vařit jiné potraviny společně s rýží v parním hrnci?
Ano, zeleninu, rybu nebo maso lze vařit společně s rýží v parním hrnci. Při více úrovních umístit potravinu s nejdelší dobou vaření (rýži) dolů, rychlejší zeleninu přidat později nahoru.

Můžu rýži ohřát v parním hrnci?
Ano, rýži lze bez problémů ohřát v parním hrnci. Rýži vložit do misky, přidat trochu vody a zahřát 5–10 minut při 100 °C.

Kolik rýže na osobu?
Jako příloha cca 60 g (syrové) na osobu, jako hlavní jídlo cca 120 g (syrové) na osobu.

Jaké druhy rýže je nutné umýt – a jaké ne?
Většinu druhů rýže umyjte 1–2× (opláchnutí škrobu). NEUMÝVAT: rýži na rizoto a mléčnou rýži (škrob je zde žádaný) a neloupanou rýži.