Rychlý meruňkový koláč s celozrnnou moukou

Rychlý meruňkový koláč s celozrnnou moukou /

Šťavnatý plechový koláč s čerstvými meruňkami a celozrnnou moukou – rychle hotový, ideální na letní sezónu

Rychlý meruňkový koláč s celozrnnou moukou je perfektním letním plechovým koláčem: nadýchané piškotové těsto z celozrnné mouky s medem místo průmyslového cukru, obložené čerstvými rozpulenými meruňkami. Upečený za pouhých 45 minut, posypaný moučkovým cukrem – to je čistý letní požitek. Celozrnná varianta ho udělá i o něco plnohodnotnějším než klasické plechové koláče.

rychlý meruňkový koláč s celozrnnou moukou

Ingredience na 1 plech (cca 20 kousků)

• 250 g měkkého másla
• 6 vajec (oddělených)
• 250 g krystalového cukru (lze částečně nahradit medem)
• 250 g celozrnné mouky (pšeničné nebo špaldové)
• vanilková dřeň (nebo 1 balíček vanilkového cukru)
• ½ balíčku prášku do pečiva
• 1 špetka skořice
• 500 g čerstvých meruněk
• Moučkový cukr na posypání

Odrůdy meruněk – jaké se hodí nejlépe?

• Wachauská meruňka (CHOP): Nejslavnější rakouská odrůda z Wachau – intenzivně aromatická, lehce kyselá
• Klosterneuburská: Klasická stolní meruňka
• Maďarská nejlepší: Velmi oblíbená v Rakousku, pevná a aromatická
• Bergeron: Francouzská odrůda, kyselá a pevná
• Tip: Vybírejte zralé, ale pevné meruňky → zachovají si tvar při pečení
• Sezóna: Červenec (Maďarsko, Wachau) do srpna

Příprava krok za krokem

1. Předehřejte troubu: Na 170 °C horký vzduch nahoře/dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte vejce: Bílky a žloutky od sebe oddělte.
3. Ušlehejte bílkový sníh: Bílky s ⅓ cukru ušlehejte do pevného sněhu.
4. Máslovo-žloutková hmota: Měkké máslo se zbylým cukrem a vanilkovou dřeně ušlehejte do pěny. Žloutky přidávejte postupně a vmíchejte.
5. Suché ingredience: Celozrnnou mouku, prášek do pečiva a skořici smíchejte.
6. Spojte: Moučnou směs vmíchejte do máslové hmoty, poté opatrně zatáhněte bílkový sníh – nemíchat příliš dlouho.
7. Na plech: Těsto rovnoměrně rozetřete na plech.
8. Připravte meruňky: Meruňky umyjte, rozpulte, vypeckujte.
9. Naaranžujte meruňky: Rozpulené meruňky řezem nahoru zatlačte do těsta. Důležité: Šťávová strana nahoru – jinak šťáva stéká na spodní korpus a udělá ho rozmočeným.
10. Pečte: Při 170 °C cca 45 minut pečte. Zkouška špejlí u okraje.
11. Necha vychladnout.
12. Servírujte: Posypané moučkovým cukrem.

Variace

• S medem místo cukru: 200 g cukru nahradit 150 g medu → aromatičtější
• S drobenkou: Před pečením posypat máslovou drobenkou → křupavější
• S plátky mandlí: Před pečením posypat
• S tvarohovou vrstvou: Tvarohová směs (250 g tvarohu + 1 vejce + 2 PL cukru) mezi těstem a meruňkami → krémovější
• Se sypaným korpusem: S křehkým těstem jako korpus → klasický meruňkový drobenkový koláč
• Napolovic meruňky, napolovic švestky: V pozdním létě smíchat oba druhy ovoce
• S meruňkovým kompotem: Místo čerstvých meruněk → viz Meruňkový kompot
• Se zavařenými meruňkami: I v zimě možné → Zavařování meruněk
• Bezlepkové: Celozrnnou mouku nahradit bezlepkovou moučnou směsí
• Veganské: Vejce nahradit jablečným pyré (4 PL na vejce), máslo margarínem

Tipy a triky

• Meruňky s řezem nahoru: Zachytí šťávu v plodu, místo aby zvlhčila spodní korpus. Šťáva se při pečení zkondenzuje a udělá koláč obzvlášť šťavnatým
• Zralé meruňky: Ale ne příliš měkké – velmi měkké meruňky se rozmočí
• Výběr celozrnné mouky: Celozrnná pšeničná mouka dá nadýchanější těsto, celozrnná špaldová o něco oříškovější
• Bílkový sníh dobře zatáhnout: Špachtlí přehýbat, nemíchat → zůstane nadýchaný
• Med místo cukru: 150 g medu (na cca 200 g cukru) – méně množství, protože med je sladší
• Se sezónním ovocem: Funguje i se švestkami (viz varianta), broskvemi, mirabelkami
• Skladování: V dóze nebo folii 3 dny čerstvý. I zmrazitelný po porcích
• Mražené meruňky fungují: V zimě s rozmraženými meruňkami – trochu osušit
• Servírování: Se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou → slavnostnější

Zajímavosti

Meruňka je jedním z nejstarších ovocných druhů střední Evropy. Obzvlášť známá je wachauská meruňka (CHOP) s charakteristickým kysele-sladkým aroma – od roku 1996 chráněná v celé EU jako zeměpisné označení původu.

Meruňková sezóna je velmi krátká (červenec/srpen) – kdo nenajde čerstvé, může sáhnout po zavařených meruňkách, meruňkovém kompotu nebo mražených meruňkách. Na konzervaci vlastní úrody: Meruňková marmeláda.

Další sezónní plechové koláče: Rychlý švestkový koláč (stejná metoda se švestkami), Třešňový koláč s višněmi, Cuketový koláč. Další moučníkové klasiky s meruňkami: Meruňkové knedlíky. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč meruňky s řezem nahoru?
Tak se šťáva shromáždí v dutině plodu, místo aby zvlhčila spodní korpus. Šťáva se při pečení zkondenzuje a udělá koláč obzvlášť šťavnatým.

Jaká odrůda meruněk je nejlepší?
Wachauská meruňka má nejintenzivnější aroma. Maďarská nejlepší a klosterneuburská jsou také vynikající.

Můžu použít i mražené meruňky?
Ano – rozmrazit, dobře okapat a osušit, jinak bude těsto příliš vlhké.

Proč celozrnná mouka?
Více vlákniny, vitamínů a minerálů než hladká mouka. Chuťově o něco oříškovější. Dělá koláč plnohodnotnějším.

Můžu použít i běžnou hladkou mouku?
Ano – nahradit 1:1. Koláč bude o něco nadýchanější a méně oříškový.

Jak dlouho je koláč trvanlivý?
V dóze nebo folii 3 dny čerstvý. I zmrazitelný až 2 měsíce.

Můžu použít i jiné ovoce?
Ano – švestky (viz varianta), broskve, mirabelky, višně fungují všechny.

Jaký doprovod se hodí?
Šlehačka, vanilková zmrzlina nebo lžička tvarohové smetany ho udělají slavnostnějším.

Co dělat, když je koláč příliš suchý?
Příliš dlouho pečen nebo málo meruněk. Zkoušku špejlí testovat při 40 min.