Třešňový koláč s višněmi ze sklenice

Třešňový koláč s višněmi ze sklenice /

Šťavnatý čokoládovo-višňový koláč s krémovou náplní z višní – celoročně připravitelný díky zavařeným višním ze sklenice

Třešňový koláč s višněmi ze sklenice je celoroční alternativou ke klasickému letnímu třešňovému koláči: šťavnaté čokoládové roztřepené těsto se pokryje krémovou višňovo-vanilkovou náplní a doplní šlehačkou. Díky zavařeným višním ze sklenice nemusíte čekat na krátkou třešňovou sezónu – i v zimě perfektní koláč na kávu a narozeniny.

Třešňový koláč s višněmi

Ingredience (na 1 dortovou formu 26 cm nebo plech) Čokoládový korpus:

• 250 g měkkého másla
• 200 g cukru
• 1 špetka soli
• 4 vejce
• 300 g mouky
• 40 g kakaového prášku
• 3 ČL prášku do pečiva
• 100 ml mléka

Višňový krém:

• 2 sklenice višní (à 350 g po okapání)
• 4 PL cukru
• 1 balíček vanilkového prášku
• 2 PL maizeny (kukuřičného škrobu)

Šlehačkový topping:

• 1 kelímek šlehačky (250 ml)
• 1 balíček fixu na šlehačku
• 1 balíček vanilkového cukru

Volitelně na zdobení:

• Čokoládové hobliny
• Kakaový prášek
• Zavařené višně na dekoraci

Jaké višně ze sklenice?

• Morela stínová: Klasická višeň, intenzivně kysavá
• Weichsel: Rakouská varianta, mírně-sladce-kysavá
• Marasca: Italská, lehce hořká
• Višně v sirupu: Z 5 různých zavaření na výběr (bio, bez cukru, s vanilkou)
• Tip: Zavařené z vlastní zásoby (viz Zavařování) je nejlepší varianta

Příprava krok za krokem 1. Pečení čokoládového korpusu

1. Předehřejte troubu: Na 170 °C horní/spodní ohřev.
2. Připravte formu: Dortovou formu vyložte pečicím papírem.
3. Máslo-cukr: Měkké máslo s cukrem a 1 špetkou soli ušlehejte do pěny (5-7 min).
4. Vejce jednotlivě k tomu: Vejce jedno po druhém vmíchejte.
5. Suché ingredience: Mouku, kakao a prášek do pečiva smíchejte, střídavě s mlékem zataháte.
6. Pečte: Naplňte do dortové formy, uhlaďte. Při 170 °C cca 40-45 min pečte. Zkouška špejlí!
7. Necha vychladnout: Minimálně 1 hodinu.

2. Příprava višňového krému

1. Okapejte višně: Višně necha okapat na sítě. Zachytit šťávu!
2. Rozmíchejte maizenu: 4 PL višňové šťávy s maizenou rozmíchejte do hladka.
3. Přiveďte šťávu k varu: Zbylou šťávu s cukrem a vanilkovým práškem v hrnci přiveďte k varu.
4. Zahusťte: Vmíchejte maizenovou směs, krátce přiveďte k varu → zhoustne.
5. Přidejte višně: Sundejte z plotny, zataháte okapané višně.
6. Necha vychladnout: Necha vychladnout na vlažno.

3. Šlehačkový topping

1. Ušlehejte šlehačku do tuha s fixem na šlehačku a vanilkovým cukrem.

4. Sestavení

1. Připravte korpus: Zcela vychladlý čokoládový korpus umístěte na dortovou desku.
2. Rozdělte višňový krém: Na korpusu rozdělte, do 1 cm od okraje.
3. Šlehačku navrch: Přetáhněte ušlehanou šlehačkou.
4. Ozdobte: Čokoládovými hoblinami, kakaovým práškem nebo zavařenými višněmi.
5. Chlaďte: Minimálně 2 hodiny v lednici necha odležet.

Variace

• S čerstvými višněmi: V sezóně (červen-červenec) čerstvé višně místo zavařených
• S mraženými višněmi: Rozmrazit, dobře okapat, jinak jako zavařené
• Styl Schwarzwälder: Aromatizovaný višňovicí (třešňovým destilátem)
• S mascarpone: Polovina šlehačky + polovina mascarpone → krémovější
• S tvarohem: Tvarohová vrstva mezi korpusem a višněmi
• Vanilkový korpus: Místo čokolády světlý vanilkový korpus
• S mandlovým korpusem: Polovinu mouky nahradit mletými mandlemi
• S sladkými třešněmi: Jiná chuťová nota, méně kysavé
• S drobenkou: Místo šlehačky drobenka na višně
• S kakaovou drobenkou: Drobenka s kakaem
• Veganský: Rostlinné máslo, vejce nahradit 2 PL jablečného pyré na vejce, veganská šlehačka
• Bezlepkový: Bezlepková moučná směs

Tipy a triky

• Korpus dobře vychladit: Minimálně 1 hodinu, jinak se šlehačka rozpustí
• Višňovou šťávu nevyhazovat: Použít na krém – jinak by byl krém příliš sladký
• Maizenu dobře rozmíchat: Zabránit shlukům rozmícháním do hladka se studenou šťávou
• Maizenu jen krátce přivést k varu: Váže při 80 °C, delší vaření zeslabí vazbu
• Višně až na konec: Jinak se v krému rozpadnou
• Fix na šlehačku pro stabilitu: Aby se šlehačka neroztekla
• Necha dlouho odležet: 2-4 hodiny v lednici rozvinou aroma
• Příprava: Korpus upéct den předem, v den servírování dokončit
• Servírovací tip: V létě s vanilkovou zmrzlinou jako doprovod
• Skladování: V lednici trvanlivý 3-4 dny
• Při krájení: Horkým nožem (ponořeným do horké vody) čisté kousky
• Zásobní tip: Vlastnoruční zavařené višně jsou aromatičtější než ze sklenice → Zavařování v parním hrnci

Zajímavosti

Višně (Prunus cerasus) jsou blízce příbuzné se sladkými třešněmi, ale díky své kysavé notě se lépe hodí na pečení než na přímou konzumaci. Nejznámější odrůdy jsou Morela stínová (Německo), Weichsel (Rakousko) a Morello (Itálie). Sezóna je velmi krátká (červenec) – proto se višně často používají zavařené nebo zamrazené.

Višně ze sklenice jsou hodnotnou zásobou: zachovají si svou charakteristickou kyselost a aroma. Vlastnoručně zavařené jsou aromatičtější než průmyslové zboží – viz Zavařování v parním hrnci pro vlastní zásoby.

Schwarzwälder třešňový dort je nejznámějším koláčem s višněmi: podobný princip s čokoládovým korpusem, višňovým krémem a šlehačkou, plus višňovice pro dodatečnou notu. Naše varianta je jednodušší, bez alkoholu – ideální pro rodiny.

Na další recepty na koláče: Rychlý meruňkový koláč, Rychlý švestkový koláč, Čokoládový korpus na motivové dorty, Pastinákový koláč s čokoládou, Rebarborový koláč. Na konzervaci vlastních třešní: Zavařování. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Můžu použít i čerstvé višně?
Ano, v sezóně (červen-červenec). Vypeckovat a stejně jako zavařené zpracovat, případně mírně upravit množství cukru.

Proč se maizena musí rozmíchat se studenou šťávou?
Aby nevznikly hrudky – maizena vmíchaná přímo do horké tekutiny se lehce shlukne.

Jak dlouho je koláč trvanlivý?
V lednici 3-4 dny díky náplni s šlehačkou. Nejlepší chuť po 2-4 hodinách odležení.

Můžu koláč zamrazit?
Bez šlehačky ano (jen korpus s krémem, 2 měsíce). Se šlehačkou ne – rozteče se při rozmrazování.

Proč se mi šlehačka rozpustí na koláči?
Korpus byl ještě teplý nebo chybí fix na šlehačku. Korpus musí být zcela vychladlý.

Jaké višně jsou nejlepší?
Morela stínová nebo Weichsel – klasické, výrazně kysavé odrůdy. Sladké třešně jsou mírnější variantou.

Můžu koláč udělat bez alkoholu?
Ano – tento recept je zcela bez alkoholu, na rozdíl od klasického Schwarzwälder dortu s višňovicí.