Vanilkové pudinkové řezy s piškoty

Vanilkové pudinkové řezy s piškoty /

Šťavnaté piškotové řezy s vanilkovým pudinkem – klasika, která se vždy podaří

Vanilkové pudinkové řezy s piškoty jsou rakouskou rodinnou klasikou: šťavnatý piškotový korpus, krémová vrstva vanilkového pudinku a navrch další piškoty – jednoduchý, ale velmi oblíbený koláč, který se vždy podaří a je rychle hotový. Perfektní na dětské narozeniny, nedělní kávu nebo spontánní návštěvu. Volbou velikosti plechu lze množství flexibilně upravit.

Vanilkové pudinkové řezy s piškoty

Ingredience korpus – dvě množství podle plechu Na 1 celý plech:

• 5 vejce
• 250 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 125 ml oleje
• 125 ml vody
• 300 g mouky
• 1 balíček prášku do pečiva

Na ¾ plechu:

• 4 vejce
• 200 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• trochu méně než 125 ml oleje
• trochu méně než 125 ml vody
• 240 g mouky
• 1 balíček prášku do pečiva

Na vanilkovou pudinkovou náplň:

• 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
• 1 litr mléka
• 4 PL cukru
• 1 balíček piškotů (cca 200 g)

Volitelně na posypání:

• Moučkový cukr
• Kakao
• Čokoládový posyp

Příprava krok za krokem

1. Předehřejte troubu: Na 180 °C nahoře/dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte vejce: Bílky a žloutky od sebe oddělte.
3. Ušlehejte bílkový sníh: Bílky se špetkou soli ušlehejte do pevného sněhu.
4. Žloutková hmota: Žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem ušlehejte do pěny. Pomalu přilévejte olej a vodu.
5. Suché ingredience: Mouku s práškem do pečiva smíchejte a vmíchejte do žloutkové hmoty.
6. Zatáhněte sníh: Opatrně zatáhněte bílkový sníh do těsta – nemíchat příliš dlouho.
7. Těsto na plech: Těsto rovnoměrně rozetřete na plech.
8. Pečte: Při 180 °C cca 25–30 minut pečte, dokud korpus není zlatohnědý. Zkouška špejlí.
9. Vanilkový pudink: Během pečení korpusu: pudinkový prášek s cukrem a 6 PL studeného mléka rozmíchejte dohladka. Zbylé mléko přiveďte k varu, vmíchaný pudinkový prášek přidejte, za míchání přiveďte k varu, dokud pudink nezhoustne.
10. Vrstvit: Vychladlý korpus potřete ještě teplým, ale ne horkým pudinkem.
11. Naskládejte piškoty: Piškoty naskládejte v jedné vrstvě na pudink – vsáknou vlhkost a zmáknou.
12. Zchlaďte: Minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc necha v lednici projít.
13. Servírujte: Nakrájejte na řezy, posypte moučkovým cukrem, kakaem nebo čokoládovým posypem.

Variace

• S čokoládovým pudinkem: Místo vanilkového pudinku čokoládový pudink → čokoládový twist
• S karamelovým pudinkem: Karamelový pudink a trochu karamelové omáčky navrch
• S ovocnou vrstvou: Před pudinkem vrstva jahodové marmelády nebo meruňkové marmelády
• S čerstvými bobulemi: Jahody, maliny nebo borůvky zapracovat do pudinku
• S kakaovým korpusem: 30 g mouky nahradit 30 g kakaa → čokoládový korpus
• S vrstvou šlehačky: Mezi pudinkem a piškoty čerstvá šlehačka
• Styl tiramisu: Piškoty namočit v kávě před naskládáním → varianta pro dospělé
• S tonkovými bobem: Nastrouhaný tonkový bob do pudinku → mimořádně aromatické

Tipy a triky

• Korpus nepéct příliš suchý: Raději trochu méně než déle – pudink později korpus ještě zvlhčí
• Pudink nanášet teplý: Ještě teplý pudink vsákne do korpusu → šťavnatější
• Necha projít přes noc: Koláč chutná druhý den výrazně lépe, protože jsou piškoty měkké a korpus šťavnatý
• Volba piškotů: Klasické piškotové sušenky nebo italské savoiardi funguje obojí
• Trik s domácím pudinkem: Domácí pudink místo z pytlíčku → s pravou vanilkovou dřeně intenzivnější
• Skladování: V lednici trvanlivé 3–4 dny. Zakryté folií, aby pudink nevytvořil kůžičku
• Vhodné pro děti: Čokoládová varianta je u dětí obzvlášť oblíbená
• Řezatelnost: Krájet až po minimálně 4 h chlazení, jinak se vše rozteče

Zajímavosti

Vanilkové pudinkové řezy s piškoty jsou typickým příkladem tradiční rakouské kavárenské kultury – koláč, který není příliš sladký, dobře se připraví předem a perfektně se hodí ke kávě. Korpus je příbuzný klasickému vídeňskému piškotu, vrstva piškotů připomíná tiramisu, pudink dodává krémovost.

Další recepty na pečení a sladké pokrmy: Marcipánový dort na dětské narozeniny, Marcipánový dort s myškami, Cuketový koláč, Rychlý meruňkový koláč nebo Třešňový koláč s višněmi. Na vánoční pečení: Nákupní seznam na 11 druhů vánočního cukroví. Moučníky z parního hrnce: Meruňkové knedlíky, Tvarohové noky s jahodovou omáčkou, Makové šulánky.

Často kladené otázky

Jak velký plech potřebuji?
Standardní plech (cca 40×30 cm) na celé množství. U menšího plechu (¾ velikosti) množství snížit.

Můžu použít i hotový pudink z kelímku?
Možné, ale domácí pudink z prášku chutná lépe a je levnější. Hotové pudinky z kelímku bývají často příliš sladké.

Jak dlouho musím koláč chladit?
Minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc. Piškoty potřebují čas na vsáknutí pudinku.

Jaké piškoty jsou nejlepší?
Klasické piškotové sušenky nebo italské savoiardi. Obojí funguje.

Jak dlouho je koláč trvanlivý?
V lednici 3–4 dny. Zakrytý folií, aby pudink nevytvořil kůžičku.

Můžu koláč zamrazit?
Ne ideální – při rozmrazování se pudink může stát vodnatý. Lépe vychutnat čerstvý nebo zbytky rychle sníst.

Proč se mi pudink dělá hrudkovitý?
Pudinkový prášek vždy rozpustit ve studeném mléce, než ho přidáte do horkého mléka. Při vaření neustále míchat.

Můžu udělat vanilkové pudinkové řezy vegansky?
Obtížné – piškoty obsahují vejce. Veganské piškotové řezy jsou k dostání v obchodě. Pudink s rostlinným mlékem a veganským pudinkovým práškem funguje.