Pastinákovo-bramborová kaše pro miminka

Pastinákovo-bramborová kaše pro miminka /

Šetrná kořenově-zeleninová kaše s mírnou sladkostí – velmi dobře snášená, perfektní na zavádění příkrmů od 5.-6. měsíce

Pastinákovo-bramborová kaše je klasická a velmi dobře snášená dětská kaše: pastinák má přirozeně nasládlou, mírnou chuť, která se perfektně doplňuje s neutrálním bramborem. Obě kořenové zeleniny jsou nízko alergenní, lehce stravitelné a dodávají cenné vitamíny, minerály a vlákninu. Šetrně uvařené v parním hrnci a jemně rozmixované – ideální vstup do příkrmů od 5.-6. měsíce. Tradiční alternativa k mrkvovo-bramborové kaši.

Pastinákovo-bramborová kaše v parním hrnci

Ingredience na 1-2 porce

• 2 pastináky (cca 200 g)
• 2 brambory (cca 200 g)
• 1 špetka soli (pro miminka VYNECHAT!)
• Volitelně: 1 ČL řepkového oleje

Poznámka k soli: V originálním receptu je uvedena 1 špetka soli. Pro miminka do 1 roku sůl vynechejte! Ledviny miminka ještě nejsou vyzrálé. Pokud je jídlo pro starší děti nebo dospělé, lze po rozmixování přidat špetku soli.

Jaké pastináky?

• Středně velké pastináky: Nejsladší a nejjemnější
• Velmi velké pastináky: Mohou být vláknité – uvnitř často dřevnaté
• Poznat čerstvost: Pevná, hladká slupka, žádná plíseň
• Sezóna: Říjen do března (domácí)
• Preferujte bio: Důležité u dětské výživy
• Nezaměňovat s: Petrželovým kořenem (podobný, ale menší a s petrželovým aroma)

Jaké brambory?

• Poloúzavřené: Standard, velmi dobré na kaši
• Moučné: Velmi hebké, krémové
• Varný typ pevný: O něco zrnitější – také ok
• Preferujte bio: Minimalizovat zátěž pesticidy
• Mladé brambory v létě: Svěží chuť
• Skladové brambory v zimě: Klasicky

Příprava krok za krokem

1. Připravte zeleninu: Pastináky a brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
2. Do parního hrnce: Zeleninu vložte do nádoby na vaření (děrovaná nebo neděrovaná).
3. Vařte: Při střední teplotě (100 °C) cca 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
4. Rozmixujte: Uvařenou zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem nebo mixérem.
5. Upravte konzistenci: Při potřebě přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru pro hebčí konzistenci.
6. Řepkový olej volitelně: 1 ČL pro vstřebání vitamínů rozpustných v tucích.
7. Pro miminka bez soli. Pro starší členy rodiny případně 1 špetka soli.
8. Servírujte: Vlažné, teplotu zkontrolujte na zápěstí.

Poznámky

• Pastinák má nasládlou chuť, která se dobře doplňuje s brambory
• Můžete přidat i jiné druhy zeleniny – mrkev, cuketu, brokolici
• Pro miminka NIKDY solit – ledviny miminka ještě nejsou vyzrálé
• Pastinák je obzvlášť mírný a nízko alergenní – ideální zavádění příkrmů
• Pro mladší miminka jemněji rozmixovat nebo propasírovat přes síto

Výhody této kaše

• Velmi dobře snášená: Pastinák a brambory jsou nízko alergenní
• Přirozeně sladká: Pastinák dodá sladkost bez přídavku cukru
• Sytící: Komplexní sacharidy z brambor
• Bohatá na vitamíny: Vitamín C, K, kyselina listová, draslík
• Bohatá na vlákninu: Šetrně podporuje trávení
• Mírná chuť: Miminka ji většinou mají rádi
• Plnohodnotná: S masem nebo čočkou se stane hlavním jídlem

Variace

• + Mrkev: Nasládle-barevné, tradiční
• + Brokolice: Více železa a vitamínu C
• + Cuketa: Šetrně mírné
• + Dýně: Nasládlé, podzimní
• + Batát: Více beta-karotenu
• + Jablko: Nasládle-ovocné
• + Hruška: Velmi mírné
• + Krůta / kuřecí prsa (od 6.-7. měsíce): Plnohodnotné jídlo – viz Masová kaše pro miminka
• + Hovězí maso: Více železa
• + Čočka: Rostlinný zdroj bílkovin
• + Petržel (od 8. měsíce): Vitamíny, aroma
• + Jáhlové vločky: Sytější, bezlepkové
• + Zakysaná smetana (od 9. měsíce): Krémovější
• Pastinákovo-jablečná kaše: Sladce-mírná, oblíbená u miminek
• Pastinákový krém (pro dospělé): Se smetanou, muškátovým oříškem, kari

Od jakého věku?

• 5.-6. měsíc: Zavést první variantu (pastinák samotný, poté s bramborem)
• 6.-7. měsíc: S masem nebo čočkou jako plnohodnotné jídlo
• 7.-9. měsíc: Hrubší konzistence, více pestrosti
• 9.-12. měsíc: Kouskovité, přechod k rodinné stravě
• Každá nová zelenina: Testovat samostatně 3-4 dny

Pastinák v rakouské kuchyni

• Kořenová zeleninová polévka: S celerem, mrkví, petrželovým kořenem
• Pastinákové pyré: Krémové jako bramborová kaše, ale nasládlejší
• Pastinákové chipsy: Oloupané a nakrájené na proužky opečené
• Pastinákový koláč: Jako mrkvový koláč, trochu sladší
• Pastinákové kari: Indicko-asijsky inspirované
• Pastinákový krém s jablkem: Klasická podzimní polévka

Tipy a triky

• Mladé pastináky jsou sladší: Velmi velké mohou být vláknité
• Loupání důležité: Slupka je dřevnatá a hořká
• Dbát na velikost pastináku: U velmi velkých odstranit dřevnaté nitro
• Využít sezónu: Říjen-březen čerstvé domácí pastináky
• Preferujte bio: Důležité u dětské výživy
• Upravit konzistenci: Pro mladší miminka jemněji rozmixovat
• NIKDY sůl: Ledviny miminka nejsou vyzrálé
• Obohatit řepkovým olejem: Vstřebání vitamínu A
• Uchování kaše: Lednice 24 hodin, mrazák 1-2 měsíce (formy na led)
• Rozmrazování: V parním hrnci 5 min při 100 °C nebo vodní lázeň
• Vyhnout se záměně: Pastinák má větší zelenou chumáč než petrželový kořen
• Uskladnění syrového: V lednici v zásuvce na zeleninu 2-3 týdny
• Zužitkovat zbytky: Zbylou kaši se zakysanou smetanou a petrželkou na dospělou polévku

Zajímavosti

Pastinák (Pastinaca sativa) patří k miříkovitým rostlinám – příbuzný s mrkví, petrželí a celerem. Je tradiční kořenovou zeleninou střední Evropy a byl až do 18. století hlavní potravinou obyvatelstva, než ho vytlačil brambor. Dnes zažívá pastinák renesanci v přírodní kuchyni a dětské výživě.

Pastinák vs. petrželový kořen: Oba vypadají podobně, ale:

• Pastinák: Větší (15-25 cm), silnější, mírnější, nasládlejší
• Petrželový kořen: Menší, štíhlejší, intenzivnější petrželová chuť
• Záměna pravděpodobná – ale oba jedlé a dobré!

Srovnání živin pastinák vs. mrkev:

• Oba podobně nízkokalorické
• Pastinák má více vlákniny a kyseliny listové
• Mrkev má více beta-karotenu
• Oba velmi dobře snášené a nízko alergenní
• Pastinák chutná sladčeji než mrkev (více přírodního cukru)

Doporučení pro příkrm: Pastinák je ideálním prvním příkrmem – velmi mírný, nízko alergenní, přirozeně sladký. Miminka ho většinou dobře přijímají. Krásná alternativa k klasické mrkvi.

Sezóna a skladování: Pastinák se sklízí na pozdní podzim (říjen-listopad). Klasická „zimní kořenová zelenina" – první mrazivá noc ho udělá obzvlášť sladkým (škrob se přemění na cukr). V lednici vydrží 2-3 týdny.

Na další recepty na dětské kaše a příkrmy: Pastináková kaše (samotná), Mrkvová kaše, Mrkvovo-bramborová kaše, Cuketová kaše, Kaše z mrkve, brambor a cukety, Kaše z mrkve, brambor a masa, Masová kaše pro miminka. Na konzervaci: Rozmrazování dětské kaše. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Od jakého věku pastinákovo-bramborová kaše?
Od 5.-6. měsíce – pastinák je jedním z nejlépe snášených zavádění příkrmů.

Mám pro miminka přidat sůl?
NIKDY! Ledviny miminka nejsou vyzrálé. Špetka soli v originálním receptu platí pro dospělé.

Je pastinák nízko alergenní?
Ano – velmi vzácné alergie. Bezpečná volba pro citlivá miminka.

Jak loupu pastinák?
Škrabkou nebo nožem – jako mrkev. Slupka je dřevnatá a měla by pryč.

Jaký je rozdíl od petrželového kořene?
Pastinák větší a nasládlejší. Petrželový kořen menší s petrželovým aroma.

Jak chutná pastinák?
Nasládle-mírně – trochu jako směs mrkve a celeru, ale šetrnější.

S čím se dobře kombinuje?
Jablko, hruška, mrkev, brambor, batát, krůta, kuřecí prsa, hovězí, čočka.

Jak dlouho je kaše trvanlivá?
Lednice 24 hodin, mrazák 1-2 měsíce porcovaná ve formách na led.

Kdy je pastinákovová sezóna?
Říjen do března domácí. V létě případně dovoz nebo mražené.

Proč jsou pastináky po mrazu sladší?
Škrob se přemění na cukr – mrazivé noci ho udělají obzvlášť aromatickým a sladkým.