Vídeňské párky z parního hrnce: 6 minut při 90 °C

Vídeňské párky z parního hrnce /

Klasika rakouské kuchyně – vídeňské párky šetrně uvařené při 90 °C za pouhých 6 minut, perfektní na snídani nebo rychlou svačinu

Vídeňské párky z parního hrnce jsou ideální metodou přípravy této rakouské klasiky: šetrně při 90 °C za pouhých 6 minut – ne příliš horké, aby nepraskly. Klasicky se servírují s houskou nebo černým chlebem a hořčicí, případně s čerstvě strouhaným křenem. V parním hrnci zůstanou šťavnaté, pevné a zachovají si krásný tvar – aniž by voda uvnitř začala vřít.

Příprava vídeňských párků v parním hrnci

Ingredience na 2 porce

• 1 pár (2 kusy) vídeňských párků
• Houska nebo černý chléb
• Hořčice (středně ostrá, sladká nebo estragonová)
• Volitelně: křen (čerstvě strouhaný)
• Volitelně: kyselé okurky, pepperoncini

Vídeňské párky vs. frankfurtské párky

• Vídeňské párky: Ve Vídni samotné se jim vlastně říká „frankfurtské párky" – v Rakousku se frankfurtským párkům často říká „vídeňské" → matoucí!
• Mimo Rakousko: „Vídeňské párky" jsou úzké, dlouhé vařené klobásky
• Chuť: Oba velmi podobné – vepřové maso, jemně mleté, uzené ve střívku ze skopových střev
• Doba vaření: Identická (90 °C, 6 min)
• Tip: V rakouském supermarketu se dívat, zda je napsáno „frankfurtské" nebo „vídeňské" – většinou je to stejný produkt

Příprava krok za krokem

1. Vybalte párky: Vyjměte z obalu, vložte do děrované nádoby.
2. Nastavte parní hrnec: Na 90 °C.
3. Vařte: 6 minut při 90 °C. NE 100 °C – jinak párky prasknou!
4. Servírujte: S houskou nebo černým chlebem a hořčicí.
5. Volitelně: Podávejte s čerstvě strouhaným křenem.

Proč vídeňské párky praskají?
Důležité je, aby jste vídeňské párky nezahřívali nad 90 stupňů. Při teplotě 100 °C by voda uvnitř párku začala vřít – párky by pak praskly. 90 °C je ideální teplota, aby zůstaly horké, šťavnaté a v celku.

Chcete je uvařit ještě šetrněji?
Pak můžete vídeňské párky ohřát i při 75 °C po 12-15 minut. Tak zůstanou obzvlášť jemné a šťavnaté – bez jakéhokoli rizika praskání.

Více párků najednou?
Když vložíte více párků najednou do parního hrnce, doba vaření se neprodlouží. To je velká výhoda parního hrnce – ideální pro rodiny nebo větší společnosti. I různé druhy párků lze vařit současně (pokud je doba vaření podobná).

Doporučení k servírování

• Vídeňská klasika: S houskou, hořčicí, čerstvě strouhaným křenem
• Se zelím: Na lůžku z teplého zelí
• S bramborovým salátem: Klasicky rakousky
• V houstičce s otvorem: Párek rozříznutý uprostřed, v housce
• S fazolovou přílohou: Např. salátem z bílých fazolí
• V párkovém guláši: Na plátky s cibulovo-paprikovou omáčkou
• Ve stylu currywurst: S kečupem, kari kořením
• V hot dogu: V housce na hot dog s kečupem, hořčicí, opraženou cibulkou
• S míchanými vejci: Klasická rakouská snídaně

Varianty servírování

• Klasický pár vídeňských párků: 2 párky + houska + hořčice → typická „vídeňská svačina"
• Párek hot dog: V housce na hot dog s hořčicí, kečupem, okurkami
• Párkový guláš: Párky na plátky, s paprikovo-rajčatovou omáčkou
• Párková polévka: Čirý vývar, párky na plátky, pažitka
• Vaječno-párkový brunch: Se sázeným vejcem, slaninou, opečeným chlebem
• Párkový salát: Na plátky se sýrem, cibulí, dresinkem z octa a oleje → vídeňský styl
• Styl pečené klobásy: Předpařené + krátce opečené na pánvi do křupava
• Dětská varianta: S kečupem, bez hořčice, hranolky

Tipy a triky

• 90 °C je magická hranice: Nad touto teplotou párky praskají
• Při 75 °C ještě šetrněji: 12-15 min, perfektní na snídaňové jídlo
• Děrovaná nádoba: Aby pára rovnoměrně cirkulovala
• Více najednou žádný problém: Doba vaření zůstává stejná
• Párky nepropichovat: Na rozdíl od vaření ve vodě je NEMUSÍTE v parním hrnci propichovat
• Přímo z lednice: Mohou jít studené do parního hrnce (doba vaření případně +1-2 min)
• Mražené: Předem rozmrazit nebo přímo z mrazáku (+3-4 min doby vaření)
• Při servírování udržet horké: V teplém parním hrnci při 60 °C udržet do servírování
• Druhy chleba: Čerstvá kaiserka, solný rohlík, křupavý chléb, černý chléb
• Výběr hořčice: Vídeňská středně ostrá nebo sladká hořčice klasicky
• Křen místo ostré hořčice: Čerstvě strouhaný obzvlášť aromatický
• Párky bez plastového obalu: Pozor – některé plastové obaly při 90 °C neroztaví, ale musí se odstranit před jídlem

Zajímavosti

Vídeňské párky – nebo „frankfurtské párky" ve Vídni, „vídeňské párečky" v Německu – mají pohnutou historii. Frankfurtský řezník Johann Georg Lahner přišel v 19. století do Vídně a přinesl s sebou recept na frankfurtské klobásy. Ve Vídni se prodávaly pod názvem „frankfurtské" – ironicky jsou ale všude jinde známé jako „vídeňské".

Skutečné vídeňské párky se skládají z jemně mletého vepřového masa (někdy s trochou hovězího), plní se do skopového střívka a udí se na bukovém dřevě. Charakteristické oranžovo-hnědé zabarvení pochází z uzení. Konzistence má být „křupavá" – při zakousnutí by měla skopová střívka „prasknout".

Párky z parního hrnce: Na blogu najdete návody na různé druhy párků, každý s vlastním doporučením teploty a času. Další návody na párky a vhodné přílohy: Frankfurtské párky z parního hrnce, Debrecínské párky z parního hrnce (maďarské, pikantní), Bílé klobásky z parního hrnce (bavorské). Na přílohy: Brambory z parního hrnce, Salát z bílých fazolí. Na jiná klasická rakouská jídla: Houskové knedlíky. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč přesně 90 °C a ne 100 °C?
Nad 90 °C začne voda uvnitř párku vřít – vznikne tlak páry a skopové střívko praskne. Při 90 °C zůstane obsah pod bodem varu.

Jaký je rozdíl mezi vídeňskými a frankfurtskými párky?
V Rakousku je to často stejný produkt! Frankfurtský řezník Lahner přinesl recept do Vídně – od té doby se ve Vídni říká „frankfurtské" a jinde „vídeňské". Chuťově stejné.

Jak dlouho v parním hrnci?
6 minut při 90 °C. Při 75 °C ještě šetrněji: 12-15 min.

Více párků najednou?
Ano, bez problémů! Doba vaření se neprodlouží. I různé druhy párků lze vařit současně (při podobné době vaření).

Přímo z lednice do parního hrnce?
Ano, žádný problém. Dobu vaření případně prodloužit o 1-2 min, pokud jsou velmi studené.

Vídeňské párky lze zamrazit?
Ano – lze pomalu rozmrazit v lednici nebo přímo z mrazáku (doba vaření + 3-4 min).

Musím párky propichovat?
Ne – na rozdíl od vaření ve vodě je v parním hrnci propichovat nemusíte. Šetrná teplota stačí.

Jaká hořčice se hodí nejlépe?
Středně ostrá vídeňská hořčice klasicky. Sladká hořčice vídeňsky. Estragonová hořčice, pokud chcete aromatičtější.

S křenem, nebo bez?
Vídeňská klasika: Čerstvě strouhaný křen je perfektní pikantní doplněk. Chutná výrazněji než hořčice.

Můžu vídeňské párky ohřát i v mikrovlnce?
Možné, ale nedoporučuje se. Zahřejí se nerovnoměrně, mohou ztvrdnout. Parní hrnec je šetrnější.