Frankfurtské párky z parního hrnce při 90 stupních

Frankfurtské párky z parního hrnce /

Frankfurtské párky šetrně připravené v parním hrnci – bez praskání, bez ztráty chuti

Frankfurtské párky z parního hrnce – šťavnaté, tvarově stálé, jistě se povede

Příprava frankfurtských párků v parním hrnci je nejjistější metodou, jak se tato klasika povede – žádné praskání, žádná ztráta vody, žádné tuhé slupky. Zatímco frankfurtské párky ve vroucí vodě rychle praskají a ztrácejí chuť, udrží parní hrnec přesně 90 °C ideální teplotu přesně pod kritickou hranicí. Výsledek: nafouklé, šťavnaté párky s perfektní kousavostí.

Proč frankfurtské párky v parním hrnci?

• Žádné praskání: Při 90 °C nezačne voda uvnitř párku vřít – tenká skořápka z ovčích střev zůstane neporušená
• Plná chuť: Na rozdíl od vaření v hrnci nepřechází žádné aroma do vody
• Nafouklý tvar: Párky si zachovají svůj charakteristický tvar, místo aby zplihly a scvrkly se
• Více párů najednou: Doba vaření zůstává stejná, ať je v parním hrnci jeden nebo pět párů
• Bez dodatečného tuku: Párky se stanou šťavnaté ve vlastní šťávě – zdravější než smažení
• Energeticky úsporné: Méně vody, méně energie než hrnec plný vody
• Možnost aromatizace: Bobkový list, jalovec nebo pepř do vody parního hrnce pro subtilní chuťový twist

Ingredience na 4 porce

• 4 páry frankfurtských párků (cca 8 kusů)
• Křupavý chléb (houska, kornspitz nebo tmavý chléb)
• Hořčice dle výběru (klasicky sladká, ostrá nebo hrubozrnná)
• Volitelně: kyselé okurky, chilli papriky, cibulové kroužky
• Volitelně do vody: 2 bobkové listy, několik zrnek pepře, 3 jalovcové bobule

Příprava – krok za krokem

1. Frankfurtské párky vložte do děrované nerezové misky nebo přímo na děrovanou vložku parního hrnce.
2. Párky nepropichovat – to jen umožní úniku šťávy.
3. Volitelně: bobkové listy a koření dejte do vody parního hrnce pro aromatickou páru.
4. Parní hrnec nastavte na 90 °C.
5. Párky 8 minut vařte.
6. Vyjměte z parního hrnce a ihned servírujte – s chlebem a hořčicí.

Doby vaření v přehledu

• Čerstvé frankfurtské párky (standard): 8 min při 90 °C
• Obzvlášť šetrné: 10 min při 80 °C – o trochu delší, zato ještě jemnější
• Mražené frankfurtské párky: 12–14 min při 90 °C – přímo z mrazáku
• Velmi tlusté frankfurtské párky (XXL): 10–12 min při 90 °C
• Více párů najednou: Doba vaření nezměněna, pokud párky nejsou přes sebe

Klasické přílohy

Frankfurtské párky z parního hrnce jsou perfektním rychlým jídlem – se správnými přílohami se z toho stane plnohodnotné jídlo:

• Bramborový salát: Rakouská klasika par excellence. Brambory na to lze mimochodem paralelně vařit v parním hrnci – detaily v článku Doby vaření brambor v parním hrnci
• Bramborová kaše: Krémová a sytící – viz Bramborová kaše z parního hrnce
• Kyselé zelí: Klasická vydatná kombinace, zejména v zimě
• Domácí kyselé nebo hořčicové okurky – domácí kysanina
• Křupavý chléb nebo tmavý chléb s máslem
• Míchaný listový salát s jogurtovo-pažitkovým dresinkem
• Čočkový salát – teplejší, sytější varianta
• Klasická párková houska s hořčicí – rychlý oběd

Variace

• Frankfurtská polévka / párková polévka: Párky uvařit v parním hrnci, vložit do horkého hovězího vývaru – klasické vídeňské restaurantní jídlo
• Frankfurtské se sýrovou náplní: Varianta jako sýrová klobása – párky naplněné kostičkami horského sýra šetrně ohřát v parním hrnci
• S bramborovo-zelnou pánví: Kyselé zelí a brambory paralelně vařit v parním hrnci, na konci smíchat s párky
• Horký párek / hot dog: V rozříznuté housce s hořčicí, opečenou cibulkou a okurkovým relišem
• Frankfurtské v županu: Po uvaření v páře zabalit do listového těsta a upéct v troubě – párty klasika
• S variantou hranolky: Klasické jídlo párek-hranolky pro děti
• Frankfurtský guláš: Kousky párků v paprikovo-rajčatové omáčce – rychlá varianta vídeňského šťávového guláše

Frankfurtské vs. vídeňské párky – věčný spor

Jedna z nejčastějších otázek: Kde je rozdíl? Zmatek vznikl historicky:

• V Rakousku: „Frankfurtské" jsou tenké párky se skořápkou z ovčích střev
• V Německu: Stejná klobása se jmenuje „vídeňský párek"
• Skutečná historie: Vídeňský řezník Johann Georg Lahner přinesl v roce 1805 párky z Frankfurtu do Vídně a upravil recept (přidání hovězího masa). Ve Vídni se jim říkalo „frankfurtské" (na počest jejich původu), ve zbytku světa se staly známými jako „vídeňské"
• Frankfurtské párky (vídeňský styl): Vepřové a hovězí maso, uzené
• Originální frankfurtské: Jen vepřové maso, bez hovězího

Na podobnou, ale o trochu tlustší variantu klobásy viz Vídeňské párky z parního hrnce. Kdo to má rád ostřejší, najde v článku Debrecínské klobásy z parního hrnce maďarskou paprikovou variantu.

Tipy a triky

• Nepropichovat: Párky nikdy nepropichovat vidličkou – to umožní úniku šťávy a udělá je suché
• Maximálně 90 °C: Je to kouzelná teplota – při 100 °C párky prakticky garantovaně praskají
• Neplýtvat párkovou vodou: Na rozdíl od vaření v hrnci nevzniká v parním hrnci žádná „párková voda" – chuť zůstane úplně v párku
• Aromatizace: Bobkový list, jalovcové bobule nebo zrna pepře do vody – subtilní aromatická nota
• Zužitkování zbytků: Zbylé frankfurtské lze nakrájet na kolečka a použít v salátech, párkové polévce nebo párkovém guláši
• Ohřívání: Zbylé uvařené frankfurtské v parním hrnci 3–4 min při 70 °C ohřát – šetrnější než v mikrovlnce
• Tip s hořčicí: Sladká hořčice k frankfurtským je rakouská tradice – kdo to má rád tradičně, kombinuje s tmavým chlebem
• Křupavě opečené: Kdo má rád křupavou skořápku, dá uvařené párky poté na 2 min na horkou pánev bez tuku

Skladování a trvanlivost

• Syrové frankfurtské vydrží zabalené v lednici 5–7 dní (dodržet minimální trvanlivost)
• Uvařené a chlazené: 2–3 dny v lednici, ve vzduchotěsné nádobě
• Zamrazení: Syrové frankfurtské vydrží 3 měsíce zmrazené. Přímo z mrazáku do parního hrnce (viz doba vaření výše)
• Předvaření na zásobu: Nedoporučeno – čerstvě uvařené chutnají výrazně lépe než ohřáté

Zajímavosti o frankfurtských párcích

Frankfurtské párky mají historii starou přes 600 let. Sahají zpět k tradici vařených klobás města Frankfurt nad Mohanem, kde jsou dokumentovány už od 13. století. Vídeňský řezník Johann Georg Lahner přinesl recept v roce 1805 do Vídně a vylepšil ho – od té doby jsou označení matoucí: co se ve Vídni jmenuje „frankfurtský", je jinde často známé jako „vídeňský párek".

Charakteristická je tenká skořápka z ovčích střev, která se stará o typické „prasknutí" při zakousnutí. Právě tato skořápka je také důvodem, proč párky při vaření tak snadno praskají – voda uvnitř začne při 100 °C vřít a roztrhne jemnou skořápku. Frankfurtské párky v parním hrnci při 90 °C tento problém elegantně obejdou.

Nutričně dodá jeden pár frankfurtských (cca 100 g) zhruba 310 kcal, hodně bílkovin (14 g) a relativně vysoký podíl tuku (27 g). Jsou vhodné jako příležitostné jídlo, ale díky vysokému obsahu sodíku by neměly být na jídelníčku denně.

Kdo chce prozkoumat sortiment uzenin v parním hrnci, najde další klasiky: Vídeňské párky z parního hrnce (o trochu tlustší než frankfurtské) a maďarskou variantu Debrecínské klobásy z parního hrnce s paprikou. Kdo chce paralelně připravit klasickou přílohu, tomu pomůže přehled dob vaření brambor a recept na bramborovou kaši z parního hrnce.

Často kladené otázky k frankfurtským párkům z parního hrnce

Proč mi frankfurtské párky praskají?
Při teplotách nad 90 °C začne voda uvnitř párku vřít a roztrhne tenkou skořápku z ovčích střev. Řešení: maximálně 90 °C, ideálně dokonce jen 80 °C při delší době vaření (10 min) na obzvlášť jemné párky.

Jak dlouho potřebují frankfurtské párky v parním hrnci?
8 minut při 90 °C je ideální. Při 80 °C se doba vaření prodlouží na 10 minut, mražené párky potřebují 12–14 min.

Jaká teplota je ideální pro frankfurtské párky v parním hrnci?
90 °C je optimální teplota. Při 80 °C ještě šetrnější, při 100 °C párky prakticky garantovaně praskají.

Můžu mražené frankfurtské párky připravit přímo v parním hrnci?
Ano, bez problémů. Přímo z mrazáku dát do parního hrnce, při 90 °C vařit 12–14 minut. Rozmrazování není nutné.

Jaký je rozdíl mezi frankfurtskými a vídeňskými párky?
V Rakousku jsou „frankfurtské" tenké párky se skořápkou z ovčích střev, zatímco „vídeňské" myslí často o trochu tlustší varianty. Mezinárodně matoucí: co se ve Vídni jmenuje „frankfurtský", se jinde prodává jako „vídeňský" – oba pocházejí původně ze stejného receptu vídeňského řezníka Johanna Georga Lahnera (1805).

Můžu více frankfurtských párků připravit najednou v parním hrnci?
Ano, bez prodloužení doby vaření. Pokud párky nejsou přes sebe, uvaří pára všechny rovnoměrně za 8 minut – ať je to jeden nebo pět párů.

Jaké koření se hodí do vody parního hrnce?
Bobkové listy, jalovcové bobule, zrna pepře, stroužky česneku nebo hořčičná semínka dodají subtilní aromatický twist. Efekt je mírný – párky se „nekoření", ale lehce naparfémují.

Co se hodí nejlépe jako příloha k frankfurtským z parního hrnce?
Bramborový salát je rakouská klasika, následovaná bramborovou kaší, kyselým zelím, hořčicovými okurkami a jednoduchou párkovou houskou s hořčicí. Přílohy lze většinou vařit paralelně v parním hrnci.

Jsou frankfurtské z parního hrnce zdravější než vařené?
Chuťově lepší, nutričně podobné. Při vaření v hrnci přejde trocha tuku do vody, v parním hrnci zůstane v párku. Rozhodující rozdíl: v parním hrnci zůstane zachovaná plná chuť.

Jak ohřeju zbylé frankfurtské párky?
Nejlépe 3–4 minuty při 70 °C v parním hrnci – šetrnější než mikrovlnka nebo pánev. Tak zůstanou šťavnaté a nepraskají.