Zapékaná rajčata s ovčím sýrem z parního hrnce

Zapékaná rajčata s ovčím sýrem z parního hrnce /

Středomořský předkrm za minuty – zralá rajčata plněná pikantním ovčím sýrem, česnekem a bazalkou, šetrně uvařená v parním hrnci místo v troubě

Zapékaná rajčata s ovčím sýrem jsou rychlý, středomořský předkrm, který se v parním hrnci podaří obzvlášť šetrně: zralá rajčata se naplní pikantní směsí ovčího sýra, česneku a bazalky a uvaří za pouhých pár minut. Na rozdíl od trouby v parním hrnci nic nevysychá – rajčata zůstávají šťavnatá, sýr se stane krémově teplý. Ideální letní jídlo, když jsou rajčata zralá a aromatická, a hezký předkrm pro hosty. K tomu se hodí čerstvý bílý chléb na namočení šťávy.

Zapékaná rajčata s ovčím sýrem z parního hrnce jako předkrm

Ingredience na 4 porce (jako předkrm)

• 4 velká rajčata (pevná, ne příliš dužnatá)
• 1 stroužek česneku
• 100 g ovčího sýra (feta)
• Sůl
• Pepř
• Čerstvá bazalka (několik listů, jemně nakrájených)
• Volitelně: 1 PL olivového oleje, trochu strouhaného tvrdého sýra, oregano nebo tymián

Na servírování:

• Čerstvý bílý chléb, bageta nebo ciabatta

Jaká rajčata se hodí?

• Pevná rajčata na keři: Ideální – zachovají si tvar při vaření a mají dost dutiny na náplň
• Středně velká kulatá rajčata: Dobře se hodí, rovnoměrně se naplní
• Masitá rajčata / volské srdce: Méně vhodná – uvnitř již hustě plná dužiny, málo místa pro sýrovou směs
• Ne příliš zralá/měkká: Příliš měkká rajčata se při vaření rozpadnou – lépe pevné, zralé exempláře
• Barevná rajčata: Žlutá nebo oranžová odrůda smíchaná dá hezký předkrmový talíř

Ovčí sýr – co to vlastně je?

• Skutečný ovčí sýr: Z čistého ovčího mléka, výrazně pikantní
• Feta (chráněné označení): Řecký sýr z ovčího a kozího mléka v solném nálevu
• Pastýřský sýr / „sýr typu feta": Často z kravského mléka – levnější, mírnější, funguje stejně dobře
• Pro tento recept: Všechny varianty vhodné – vybírat podle požadované výraznosti

Příprava krok za krokem

1. Připravte rajčata: Rajčata umyjte a rozpulte. Lžičkou trochu vydlabejte, aby vznikl prostor pro náplň (vydlabaná dužina se dá použít na omáčku nebo polévku).
2. Položte na plech: Rajčatové půlky s řezem nahoru položte na děrovaný plech parního hrnce. Lehce osolte.
3. Smíchejte náplň: Stroužek česneku protlačte lisem nebo jemně nasekejte. Smíchejte se solí, pepřem a jemně nakrájenou bazalkou a přimíchejte nakrájený (nebo rozdrobený) ovčí sýr. Volitelně přidejte trochu olivového oleje.
4. Naplňte rajčata: Sýrovou směs naplňte do rajčatových půlek a lehce zatlačte.
5. Vařte v parním hrnci: Při 100 °C cca 4-6 minut vařte, dokud jsou rajčata teplá a sýr krémový. Nepřehánějte – rajčata by si měla zachovat tvar.
6. Servírujte: Naaranžujte teplé jako předkrm, ozdobte čerstvou bazalkou a servírujte s bílým chlebem.

Tipy a triky

• Vyberte pevná rajčata: Zachovají si tvar – příliš měkká se rozpadnou
• Žádná masitá rajčata: Uvnitř příliš hustě plná, málo místa pro sýrovou směs
• Trochu vydlabat: Vytvoří místo pro více náplně – dužinu nevyhazovat, ale použít na omáčku
• Nevařte příliš dlouho: 4-6 minut stačí, jinak se rajčata sesednou
• Sýr variovat: Feta pikantní, pastýřský sýr mírnější – podle chuti
• Bazalka čerstvá: Nakrájet krátce před naplněním, pro plné aroma
• Jako hlavní jídlo: Jednoduše zvýšit počet porcí a servírovat s rýží nebo kuskusem
• Připravit předem: Naplněná rajčata se dobře připraví předem a uvaří až krátce před servírováním
• Zapéct s vejcem: Rozšlehané vejce v náplni dodá více vazby
• Využijte zbytkové teplo: Po uvaření krátce odpočinout – pak se lépe sundávají z plechu

Variace

• S provensálskými bylinkami: Místo jen bazalky středomořská bylinková směs
• Se sušenými rajčaty: Jemně nasekané do náplně pro intenzivnější aroma
• S piniovými jádry: Opražená posypaná na hotová rajčata
• S olivami: Jemně nasekané černé olivy do náplně
• Smíchaná s lučinou: Napolovic ovčí sýr, napolovic lučina pro krémovější náplň
• Pikantní: S trochou chilli nebo pepperoncini
• Naplněná kuskusem: Sýrovou směs protáhnout uvařeným kuskusem – stane se hlavním jídlem
• Vegetariánská příloha na gril: Vynikajícím způsobem se hodí ke grilovaným jídlům v létě

Zajímavosti

Proč v parním hrnci místo v troubě? Klasicky se plněná rajčata zapékají v troubě. V parním hrnci uvařená ale zůstanou šťavnatější, nevysychají a zachovají více aroma. Sýr se stane teplý a krémový, aniž by se rozpustil. Navíc je to rychlejší a bez rizika připálení. Kdo chce zlatohnědou sýrovou krustu, může rajčata po uvaření krátce dát pod gril.

Správné rajče dělá rozdíl: Pro tento recept jsou pevná, ne příliš dužnatá rajčata ideální – mají dostatek dutiny na náplň a při vaření si zachovají tvar. Masitá rajčata jsou uvnitř již hustě plná dužiny a nabízí málo místa. Rajčata na keři střední velikosti jsou většinou nejlepší volbou.

Rajčata – zelenina nebo ovoce? Botanicky je rajče bobule, a tedy ovoce. V kuchyni se používá jako zelenina. Pochází původně z Jižní Ameriky a do Evropy se dostalo v 16. století, kde bylo zprvu považováno za okrasnou rostlinu. Dnes si bez něj středomořskou kuchyni nelze představit. Kdo pěstuje rajčata sám a v létě má velkou úrodu, může je také dobře uchovat nebo zpracovat na rajčatovo-bazalkovou omáčku.

Ovčí sýr a jeho výživové hodnoty: Ovčí sýr (resp. feta) dodává bílkoviny, vápník a vitamíny A a D rozpustné v tucích. Je pikantně solný, proto se rajčata samotná musí solit jen málo. Feta z ovčího a kozího mléka je chráněné označení; levnější „pastýřské sýry" z kravského mléka jsou mírnější, ale funguje stejně dobře.

Příbuzná témata a další články
Kdo má rád středomořská zeleninová jídla a zpracování zralých letních rajčat, najde na Recepty-parni-hrnec.blogspot.com mnoho vhodných receptů:

• Středomořská zeleninová jídla: Ratatouille z parního hrnce, Zavařování lečo
• Zpracování a uchování rajčat: Jak uchovat rajčata, Rajčatovo-bazalková omáčka, Domácí rajčatový kečup
• Hodí se jako příloha/hlavní jídlo: Rýže z parního hrnce, Křehké maso z parního hrnce
• Další předkrmy a zelenina: Zavařování cukety, Chřestová krémová polévka
• Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec, Modely parních hrnců 2026

Často kladené otázky

Jaká rajčata se hodí nejlépe?
Pevná, ne příliš dužnatá rajčata na keři střední velikosti. Zachovají si tvar a nabízí místo pro náplň. Masitá rajčata jsou uvnitř příliš hustá a méně vhodná.

Jak dlouho musí rajčata v parním hrnci vařit?
Jen 4-6 minut při 100 °C – dokud jsou teplá a sýr krémový. Déle ne, jinak se rajčata sesednou.

Můžu místo ovčího sýra vzít jiný sýr?
Ano – feta, pastýřský sýr nebo směs s lučinou. Feta je výraznější, pastýřský sýr z kravského mléka mírnější.

Proč v parním hrnci místo v troubě?
Rajčata zůstávají šťavnatější a nevysychají. Na zlatohnědou krustu je lze po uvaření krátce dát pod gril.

Můžu rajčata připravit předem?
Ano – naplněná se dobře připraví předem a uvaří až krátce před servírováním. Ideální pro hosty.

Stane se jídlo hlavním chodem?
Ano – jednoduše připravit více porcí a servírovat s rýží, kuskusem nebo bílým chlebem. Náplň lze protáhnout uvařeným kuskusem.

Co udělám s vydlabanou rajčatovou dužinou?
Nevyhazovat – hodí se na omáčku, polévku nebo jako základ pro rajčatovo-bazalkovou omáčku.

Hodí se recept ke grilování?
Vynikajícím způsobem – jako vegetariánská příloha k grilovanému. Rajčata lze připravit i na grilu (v misce).