Mramorová bábovka nadýchaná a šťavnatá s jogurtem

Mramorová bábovka nadýchaná a šťavnatá /

Klasická rakouská mramorová bábovka – s jogurtem v těstě obzvlášť šťavnatá, s kakaovou vrstvou klasicky mramorovaná

Mramorová bábovka je ztělesněním rakouské nedělní koláčové klasiky: světlé vanilkové těsto a temná kakaová vrstva se vidličkou lehce mramorují – to dá charakteristické pruhované nitro. S jogurtem v těstě se stane obzvlášť nadýchaná a šťavnatá a zůstane jemná i po dnech. Ideální na rodinné oslavy, narozeniny nebo jednoduše nedělní kávu.

Mramorová bábovka s jogurtem

Ingredience (na 1 formu na bábovku, cca 22–24 cm)

• 3 vejce
• 200 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (nebo ještě lépe: dřeň z vanilkového lusku)
• 150 ml slunečnicového oleje (neutrální rostlinný olej)
• 1 špetka soli
• 250 g jogurtu (bílého)
• 300 g hladké mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 3 PL kakaového prášku
• 2 PL mléka

Volitelně na zdobení:

• Moučkový cukr
• nebo čokoládová omáčka / poleva z kuvertúry

Proč jogurt v těstě?

• Kyselost udělá jemnější: Kyselost jogurtu udělá lepkovou bílkovinu mouky „měkčí" → nadýchanější těsto
• Šťavnatost: Vysoký podíl vody v jogurtu udrží koláč déle čerstvý
• Chuť: Lehce kyselý podtón harmonizuje s vanilkou
• Reaguje s práškem do pečiva: Kyselost zesílí kypření → výše vzejde koláč
• Dlouhá čerstvost: Vydrží šťavnatý 3–4 dny (bez jogurtu často už po 1 dni suchý)

Příprava krok za krokem

1. Připravte formu: Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte moukou → tak koláč krásně vyjde z formy.
2. Předehřejte troubu: Na 180 °C nahoře/dole.
3. Ušlehejte do pěny: Vejce, cukr, vanilkový cukr (nebo vanilkovou dřeň), olej a sůl ručním šlehačem ušlehejte do krémové pěny – cca 3 min.
4. Zapracujte jogurt: Jogurt vmíchejte.
5. Zatáhněte mouku: Mouku s práškem do pečiva smíchejte a zatáhněte (nemíchat příliš dlouho).
6. Naplňte polovinu: Polovinu těsta dejte do formy na bábovku.
7. Kakaové těsto: Do zbylého těsta přidejte 3 PL kakaa + 2 PL mléka a vmíchejte do hladka → temné těsto.
8. Přidejte kakaové těsto: Temné těsto dejte na světlé těsto.
9. Mramorujte: Vidličkou lehce protáhněte přes obě těsta – několik tahů stačí. Nemramorovat příliš dlouho, jinak vše zešedne.
10. Pečte: Při 180 °C cca 40 minut pečte. Zkouška špejlí!
11. Vychladnutí: Koláč ještě ve formě cca 15 minut necha vychladnout, poté vyklopte.
12. Servírujte: Posypané moučkovým cukrem nebo přelité čokoládovou polevou.

Jak správně mramorovat?

• Metoda vidličkou: Vidličku ve spirálách protáhnout přes obě těsta → klasický mramorový vzhled
• Trik s vařečkou: Násadou vařečky shora propíchat obě těsta a udělat kroužící pohyby
• Po vrstvách: Lžícemi po lžících střídavě dávat světlé a temné těsto do formy → ještě výraznější vzor
• Důležité: NEmíchat příliš dlouho – jinak se těsta spojí a mramorování nebude viditelné

Variace

• S ořechy: 50 g nasekaných lískových nebo vlašských ořechů do temného těsta → oříškovo-čokoládové
• S kousky čokolády: 50 g nahrubo nasekané čokolády zapracovat
• S espressem: 1 ČL instantního espressa do temného těsta → zesílí čokoládové aroma
• S pomerančovou kůrou: Kůra z bio pomeranče do světlého těsta → ovocné
• S rumovými rozinkami: 50 g namočených rozinek do světlého těsta → klasicky
• Mramorovo-tvarohová varianta: Jogurt nahradit 250 g tvarohu → ještě pevnější těsto
• Čokoládová varianta: Celé těsto s 3 PL kakaa → čokoládová bábovka
• S čokoládovou polevou: Po upečení přelít tmavou polevou → slavnostnější
• Veganské: Vejce nahradit 3 PL jablečného pyré, rostlinný jogurt → bude trochu hutnější
• Bezlepkové: Použít bezlepkovou moučnou směs

Tipy a triky

• Formu dobře vymazat a vysypat moukou: U forem s rýhami obzvlášť důležité – jinak se koláč přilepí
• Silikonová forma jde také: Nemusí se bezpodmínečně vymazávat, ale hliníkové a keramické formy dají lepší zhnědnutí
• Variace jogurtu: Bílý jogurt klasicky, řecký jogurt udělá koláč ještě šťavnatější
• Vanilková dřeň místo vanilkového cukru: Chuťově výrazně intenzivnější – skutečný kvalitativní skok
• Čerstvost prášku do pečiva: Starý prášek do pečiva ztrácí účinnost – použít čerstvý
• Vyklápění s trpělivostí: 15 min necha ve formě vychladnout, pak vyklopit → zůstane celý
• Skladování: V folii nebo dóze 3–4 dny čerstvé. Zamrazitelné po kouscích až 2 měsíce
• Servírování: Se šlehačkou, zmrzlinou nebo šálkem kávy → klasická nedělní kávová chvilka
• S dětmi: Mramorování vidličkou je skvělá práce pro děti
• Přímo po upečení teplá: Čerstvě vyklopená mramorová bábovka nádherně voní a teplá chutná obzvlášť aromaticky

Zajímavosti

Bábovka (v Rakousku Gugelhupf) je klasické středoevropské pečivo, které se peče v typické formě s rýhami a otvorem uprostřed. Její původ leží pravděpodobně v habsburské střední Evropě – už v 15. století se vyráběla v klášterních pekárnách. Charakteristický tvar zajišťuje rovnoměrné pečení a maximální plochu s křupavou korou.

Mramorová bábovka jako speciální varianta s dvoubarevným těstem se stala populární pravděpodobně v 19. století – kdy se kakao stalo v Evropě standardní ingrediencí. Dnes existuje mnoho regionálních variant.

Další klasiky rakouské pekařské tradice: Hrníčkový koláč bez váhy (pro děti), Vanilkové pudinkové řezy, Raffaellové řezy, Rychlý meruňkový koláč, Rychlý švestkový koláč. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč jogurt v těstě?
Jogurt udělá bábovku obzvlášť šťavnatou a nadýchanou – kyselost zjemní lepkovou bílkovinu mouky, obsah vody udrží čerstvost.

Můžu použít i podmáslí místo jogurtu?
Ano – podmáslí funguje podobně (kyselost + tekutina). 250 ml podmáslí místo 250 g jogurtu.

Jak zabráním, aby se bábovka přilepila k formě?
Formu dobře vymazat a vysypat moukou. U výrazně vzorovaných forem případně použít pečicí sprej.

Co dělat, když je bábovka uprostřed příliš světlá?
Pravděpodobně bylo mramorování příliš málo promíchané. Příště vidličkou o něco více tahů přes obě těsta.

Proč mi bábovka po upečení klesne?
Příliš brzy vyjmuta z formy nebo příliš krátce pečena. 15 min necha ve formě vychladnout, předtím zkouška špejlí.

Jak dlouho je bábovka trvanlivá?
V folii nebo dóze 3–4 dny – s jogurtem v těstě déle než bez. Zamrazitelná po kouscích až 2 měsíce.

Můžu bábovku upéct den předem?
Ano – s jogurtem v těstě je dokonce druhý den ještě šťavnatější.

Jaká poleva se hodí nejlépe?
Klasicky: Moučkový cukr. Slavnostně: Tmavá čokoládová poleva nebo cukrová poleva s citronovou šťávou. Milovníci čokolády: Rozpuštěná kuvertúra.

Můžu použít i bochníkovou formu místo formy na bábovku?
Ano – se stejnými ingrediencemi v bochníkové formě 22-24 cm. Doba pečení cca 50 min.

Co dělat, když je těsto příliš suché?
Příliš dlouho pečeno. Zkoušku špejlí testovat při 35 min. Příliš suchou bábovku lze zachránit vaječným likérem nebo čokoládovou omáčkou.