Špaldové pletýnky v mini formátu pro děti

Špaldové pletýnky v mini formátu – domácí solné pečivo pro děti

Křupavé mini pletýnky ze špaldové mouky s mákem a hrubou solí – perfektní na dětskou svačinu, snídani nebo jako pečivo k jídlu. S klasickým kynutým těstem hotové za zhruba 80 minut.

Čerstvě upečené špaldové pletýnky s mákem a solí

Proč se tyto špaldové pletýnky povedou

Mini varianta klasického vídeňského solného pečiva je ideální pro dětské ruce a svačinové krabičky. Díky mixu čerstvě namleté špaldy a hladké špaldové mouky se pletýnky stanou šťavnaté uvnitř a krásně křupavé zvenku. Med v kynutém těstě dodá jemnou sladkost a podporuje kynutí těsta.

Ingredience

Na cca 20 mini pletýnek:

• 400 g špaldy, čerstvě namleté (alternativně celozrnná špaldová mouka)
• 400 g hladké špaldové mouky (alternativně hrubá pšeničná mouka)
• 50 g másla (pokojová teplota)
• 2 ČL soli
• 1 kostka droždí (42 g, čerstvé)
• cca 300 ml teplé vody
• 1 PL medu
• Mák na posypání
• Hrubá sůl na posypání

Poznámka: 1 deka (dag) odpovídá 10 g – tradiční rakouská míra.

Příprava krok za krokem

1. Založte droždí: Kostku droždí rozdrobte do teplé vody, přidejte med a krátce promíchejte. Necha 5 minut stát, dokud se nevytvoří malé bublinky.
2. Uhněťte těsto: Oba druhy mouky, máslo, sůl a droždí směs dejte do mísy. Důležité: sůl nedávat přímo na droždí, protože tlumí jeho kypřicí síly. Hnětacím hákem zpracujte na hebké těsto – podle konzistence přidejte ještě trochu mouky nebo vody.
3. První kynutí: Těsto zakryté necha 20 minut až 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí.
4. Znovu prohnětit: Vykynuté těsto krátce prohněťte, aby se vypracoval vzduch.
5. Vytvarujte pletýnky: Malé kousky těsta oddělte, vyválejte na tenké provázky a spleťte do mini pletýnek nebo vytvarujte na solné tyčinky.
6. Posypte: Vytvarované pletýnky potřete vodou a namočte do směsi máku a hrubé soli.
7. Druhé kynutí: Na plechu vyloženém pečicím papírem necha dalších 20 minut kynout.
8. Pečte: Troubu předehřejte na 200 °C nahoře/dole. Pletýnky cca 20 minut zlatohnědě upečte.
9. Necha vychladnout: Na roštu vychladit – tak zůstane kůrka křupavá.

Krok 2: Hebké špaldové kynuté těsto po uhnětení

Krok 3: Těsto zdvojnásobilo svůj objem

Krok 5: Spletené mini pletýnky připravené na posypání

Krok 6: Potřené vodou pro mákovo-solný posyp

Krok 6: Namočené do máku a hrubé soli

Krok 7: Na plechu během druhého kynutí

Splétání pletýnek a tvarování solných tyčinek

Klasický tvar pletýnky je třípramenný cop. Na mini variantu oddělte kousky těsta o cca 30 g, rozdělte na tři tenké provázky a volně spleťte. Kdo to má rád jednodušší, vytvaruje z těsta malé solné tyčinky: protáhlé provázky, uprostřed trochu silnější, na koncích zúžené.

Návod na splétání: takto vznikne typický tvar pletýnky

Návod na tvarování: solné tyčinky jako jednodušší alternativa

Tipy a variace

• Čerstvě namletá špalda: Dodá obzvlášť aromatickou chuť a více živin. Kdo nemá mlýnek, může úplně přejít na hladkou špaldovou mouku.
• Sušené droždí místo čerstvého: 1 kostka čerstvého droždí (42 g) odpovídá zhruba 2 balíčkům sušeného droždí (14 g). Sušené droždí přímo smíchat s moukou.
• Variovat toppingy: Místo máku se výborně hodí i sezam, slunečnicová semínka, kmín nebo sýr.
• Vhodné pro děti: Pro malé děti hrubou sůl vynechat nebo nahradit sezamem.
• Připravit těsto předem: Těsto lze připravit večer předem a přes noc kynout v lednici – to prohloubí chuť.
• Uskladnění: Čerstvě upečené nejlepší. V papírovém sáčku vydrží pletýnky křupavé 1-2 dny. Dobře se zamrazují.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi pletýnkou a solnou tyčinkou?

Pletýnky jsou klasicky spletené copy ze solného pečiva (většinou ze tří provázků), zatímco solné tyčinky jsou protáhlé, válené tyčky. Těsto a posyp (mák, sůl) jsou identické – liší se jen tvar.

Můžu těsto připravit i se sušeným droždím?

Ano. Místo 42 g čerstvého droždí použít 14 g sušeného droždí (2 balíčky). Přímo smíchat s moukou, voda by měla být vlažná.

Proč mi pletýnky nekynou?

Nejčastější příčiny jsou příliš studená voda, příliš staré droždí nebo přímý kontakt soli s droždím. Voda by měla být vlažná (ne horká!), protože horká voda zabije droždí kultury.

Můžu pletýnky zamrazit?

Ano. Zcela vychladlé pletýnky zamrazit do mrazicího sáčku. Na rozmrazení krátce dopéct v troubě při 150 °C – chutnají potom téměř jako čerstvě upečené.

Jsou špaldové pletýnky zdravější než z pšeničné mouky?

Špalda obsahuje ve srovnání s pšenicí více minerálů (např. hořčík, zinek) a bílkovin. Bezlepkové ale nejsou – špalda obsahuje lepek.

Zajímavosti o špaldových pletýnkách

Pletýnky jsou klasikou vídeňského solného pečiva – malé spletené houstičky z kynutého těsta, posypané mákem a hrubou solí. Tradičně patří k rakouské pekařské kultuře a servírují se na snídani, na svačinu nebo jako doprovod k pivu. Mini varianta je obzvlášť oblíbená u dětí, protože se přesně vejde do dětských rukou.

Špalda (Triticum aestivum subsp. spelta) je jedním z nejstarších druhů obilí a považuje se za prapůvodní formu pšenice. Ve srovnání s moderní pšenicí obsahuje více bílkovin, vitamínů a minerálů (zejména hořčík a zinek). Čerstvě namletá je špalda obzvlášť aromatická a oříškovitá.

Další recepty na chléb a pečení:

Na další recepty z kynutého těsta nebo houskové rodiny: Založení kvásku a žitný kváskový chléb (8denní návod), Velikonoční brioškoví zajíčci (sladké kynuté těsto). Další recepty na pečení a moučníky: Medový perník s hodně medem, Rychlý meruňkový koláč, Hrníčkový koláč bez váhy, Makové šulánky. Na sladký doprovod ke svačině: Meruňková marmeláda nebo Jahodová marmeláda. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.