Nákupní seznam na 11 druhů vánočního cukroví

Nákupní seznam a ingredience na 11 druhů vánočního cukroví bez alkoholu /

Efektivní pečení cukroví – s nákupním seznamem máte doma vše na 11 lahodných druhů

Maraton vánočního cukroví bez stresu: S tímto kompletním nákupním seznamem na 11 druhů vánočního cukroví bez alkoholu je vaše vánoční pečení dokonale naplánované. Recepty jsou navzájem sladěné tak, že nezůstanou žádné žloutky ani bílky navíc – častý problém při klasickém pečení cukroví. Navíc množství jednotlivých druhů k sobě poměrově sedí: ne vanilkové rohlíčky pro 100 lidí a perník jen pro 10.

11 druhů vánočního cukroví – nákupní seznam

11 druhů v přehledu

1. Kokosové kopečky (kokosové pusinky s čokoládovým krémem a oplatkovým dnem)
2. Chlebíčky (malé ořechovo-čokoládové kuličky)
3. Lineckí rohlíčci (křehké těsto s rybízovou marmeládou)
4. Perníčky (klasické s medem)
5. Andělská očka (kuličky z křehkého těsta s marmeládovým okem)
6. Vanilkové rohlíčky (rakouská klasika)
7. Ořechové pusinky (s celým lískovým oříškem)
8. Kokosové pusinky s kakaem (= kakaové pusinky)
9. Linecká očka (marmeládou plněné sušenky z křehkého těsta)
10. Ořechové rohy (s čokoládovou polevou)
11. Raffaello styl (s kokosem a bílou čokoládou)

Tip na časový plán: Zhruba 10 hodin pečení – nejlépe rozdělit na celý den nebo přes 2 dny. Tip: perníkové těsto připravit už dny předem (musí odpočívat).

Kompletní nákupní seznam

Koření:

• 1 PL perníkového koření
• 2 ČL skořice
• ½ ČL jedlé sody
• 1 špetka soli

Ořechy a mandle:

• 75 g celých lískových oříšků
• 183 g mletých mandlí
• 200 g nasekaných lískových oříšků
• 1 balení loupaných celých mandlí
• 775 g mletých ořechů

Cukr:

• 250 g třtinového cukru
• 230 g krystalového cukru
• 11 balíčků vanilkového cukru
• 1,6 kg moučkového cukru

Čokoláda a kakao:

• 3 PL kakaového prášku
• 3× cukrářská poleva
• 300 g bílé čokolády
• 275 g čokolády

Tekutiny:

• 4 PL pomerančové šťávy
• 250 ml mléka

Mouka:

• 1,3 kg mouky
• 300 g celozrnné mouky (nebo hladké mouky)
• 70 g škrobové mouky (Maizena)

Ostatní:

• 400 g kokosového strouhání
• 5 balení másla (250 g)
• 2 bio citrony (potřebná bude kůra)
• 1 balíček prášku do pečiva
• 2 PL medu
• Meruňková marmeláda a rybízová marmeláda
• 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
• 1 balíček oplatkových plátů
• 14 vajec

Tipy na efektivitu pro pekařský maraton

• Nejdřív všechna křehká těsta: Lineckí rohlíčci, andělská očka, vanilkové rohlíčky, linecká očka – všechna křehká těsta připravit postupně, společně nechat odpočinout, poté vykrajovat, tvarovat a péct
• Použít horký vzduch: Tím lze péct více plechů současně – bez čekání mezi druhy
• Sesbírat krok s marmeládou: Všechny marmeládou plněné sušenky (linecká očka, andělská očka) plnit současně – pracovat se zdobicím sáčkem
• Sesbírat krok s čokoládovou polevou: Všechny sušenky vyžadující polevu namáčet společně
• Pečicí papír použít vícekrát
• Perníkové těsto den předem: Musí dvakrát odpočívat přes noc – tedy připravit 2 dny předem
• Připravit nástroje: Zdobicí sáček, vykrajovátka, zdobicí trysku na marmeládu, zásobu pečicího papíru, více plechů

11 receptů podrobně

1. Kokosové kopečky (kokosové pusinky s náplní z čokoládového krému)
Pusinky: 3 bílky, 180 g moučkového cukru, 1 špetka soli, 140 g kokosových vloček, 1 balíček vanilkového pudinkového prášku, oplatkové pláty, čokoládová poleva.
Čokoládový krém: 125 g másla, 125 g moučkového cukru, ½ balíčku vanilkového pudinku, ½ balíčku vanilkového cukru, 250 ml mléka, 30 g krystalového cukru, 75 g rozpuštěné vařecí čokolády.
Příprava: Bílky ušlehat do tuha, přidat moučkový cukr a sůl, opatrně zatáhnout kokosové vločky a pudinkový prášek. Zdobicím sáčkem stříkat na pečicí papír, péct při 140 °C cca 50 min. Vykrojit oplatkové kolečka, potřít čokoládovým krémem, nasadit pusinku, namočit do čokoládové polevy.

2. Chlebíčky
3 žloutky, 200 g moučkového cukru, 250 g mletých ořechů nebo mandlí, 200 g nastrouhané čokolády, 1 ČL skořice, 3 PL mouky, 2 PL pomerančové šťávy, 3 bílky (na sníh).
Příprava: Ingredience v pořadí smíchat, sníh zatáhnout, 30 min chladit. Malé kuličky obalit v moučkovém cukru, na plech, péct při 150 °C cca 15 min.

3. Lineckí rohlíčci
230 g mouky, 200 g másla, 70 g škrobové mouky (Maizena), 1 balíček vanilkového cukru, 110 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 špetka skořice, ½ bio citronu (kůra jemně nasekaná), rybízová marmeláda, cukrářská poleva.
Příprava: Křehké těsto rychle zpracovat, 15–20 min chladit. Při 170 °C horký vzduch protlačit mlýnkem na maso s hvězdicovou vložkou, kousky vytvarovat do rohlíčků, 10–12 min do světle hněda péct. Polovinu potřít rybízovou marmeládou, druhou polovinu nasadit, namočit do cukrářské polevy.

4. Perníčky
Třtinový cukr, vejce, med a nasekané lískové oříšky uhníst, přes noc necha stát. Celozrnnou mouku, jedlou sodu a perníkové koření přidat, znovu přes noc necha stát. Těsto vyválet, vykrojit, potřít vejcem nebo mandlemi, péct. Tip: S plátkem jablka v dóze tvrdé perníčky opět zvláční.

5. Andělská očka
240 g mouky, 150 g másla, 2 žloutky, 70 g moučkového cukru, 2 ČL vanilkového cukru, kůra 1 citronu, 1 špetka soli, rybízová marmeláda.
Příprava: Křehké těsto uhníst, 1–2 h chladit. Vytvarovat malé kuličky, násadou vařečky namoučenou udělat důlky (nepropíchnout skrz!), marmeládu naplnit zdobicím sáčkem. Péct při 200 °C (horký vzduch 180 °C) 10–15 min. Vychladit, posypat moučkovým cukrem.

6. Vanilkové rohlíčky
175 g mouky, 1 špetka prášku do pečiva, 85 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 žloutky, 140 g másla, 85 g mletých mandlí, 2 PL moučkového cukru + 1 balíček vanilkového cukru (smíchané na obalování).
Příprava: Křehké těsto zchladit, vytvarovat válečky silné jako palec, nakrájet na kusy 2 cm, vytvarovat na 5cm rohlíčky. Péct při 170 °C 10 min, ještě horké obalit ve vanilkovém moučkovém cukru.

7. Ořechové pusinky
3 bílky, 180 g moučkového cukru, 200 g mletých lískových oříšků, celé lískové oříšky na obložení.
Příprava: Bílky ušlehat do tuha, přidat prosátý moučkový cukr, opatrně zatáhnout lískové oříšky. Zdobicím sáčkem malé hromádky na plech, do každé zatlačit celý lískový oříšek. Péct při 175 °C cca 20 min.

8. Kokosové pusinky s kakaem (kakaové pusinky)
3 bílky, 180 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 3 PL kakaového prášku, 150 g kokosového strouhání.
Příprava: Bílky ušlehat do tuha, po lžících přidat cukr a vanilkový cukr. Kakao prosít, přidat kokosové strouhání, opatrně zatáhnout. Zdobicím sáčkem malé hromádky, péct při 120 °C 25 min.

9. Linecká očka, 10. Ořechové rohy, 11. Raffaello styl
Vzniknou ze zbývajících těst a polev výše uvedených druhů. Zbytky lineckého křehkého těsta se vykrajují na linecká očka. Ořechové rohy ze zbývajících ořechových těst s čokoládovou polevou. Raffaello styl z bílé čokolády, kokosového strouhání a mandlového jádra. Přesný výpočet množství je optimalizován na 11 druhů.

Tipy a triky

• Perníčky nejdřív: Těsto připravit už 2 dny před pekařským maratonem – musí dvakrát přes noc odpočívat
• Trik s jablkem: Do dózy s perníčky vložit plátek jablka → tvrdé sušenky opět zvláční
• Zkontrolovat množství vajec: 14 vajec je hodně – případně sdílet se sousedy nebo zamrazit
• Volba marmelády: Domácí meruňková marmeláda nebo rybízová marmeláda dělá chuťový rozdíl
• Skladování: Sušenky z křehkého těsta v plechových dózách s vrstvami pečicího papíru vydrží 4–6 týdnů. Perníčky dokonce 8+ týdnů
• Dárkový nápad: Domácí cukroví v hezkých dózách je perfektní vánoční dárek
• Nakupovat včas: Nakoupit v polovině listopadu – v prosinci jsou některé ingredience (oplatkové pláty, bio citrony) často vyprodané
• Bio citrony: Při použití kůry bezpodmínečně bio – kvůli zátěži pesticidy na slupce

Zajímavosti o rakouském vánočním pečení

Rakouské vánoční pečení má dlouhou tradici – už v 18. století se v adventním čase pekly zvláštní sladkosti. Dnes patří vanilkové rohlíčky, linecká očka, perníčky a kokosové pusinky k absolutním klasikám.

Efektivní pečení je klíčem k bezstresovému vánočnímu pečení. Dobrý nákupní seznam, paralelní pracovní kroky a maratonská mentalita dělají rozdíl mezi celým dnem plným zábavy a celým víkendem plným frustrace.

Na domácí variantu marmelády: Meruňková marmeláda z parního hrnce, Jahodová marmeláda nebo Rybízová šťáva (základ na rybízové želé). Další sladké pokrmy a recepty na pečení: Marcipánový dort, Rychlý meruňkový koláč, Třešňový koláč s višněmi. Moučníky z parního hrnce: Meruňkové knedlíky, Makové šulánky, Tvarohové noky.

Často kladené otázky k vánočnímu pečení

Jak dlouho trvá pekařský maraton?
Cca 10 hodin na všech 11 druhů – nejlépe rozdělit na celý víkend. Perníkové těsto se musí připravit už 2 dny předem.

Kdy začít s nákupem?
V polovině listopadu – v prosinci jsou některé ingredience (oplatkové pláty, bio citrony) často vyprodané.

Jaká mouka je nejlepší?
Hladká pšeničná mouka na křehká těsta. Na perníčky lze použít celozrnnou nebo žitnou celozrnnou mouku.

Můžu množství přepůlit?
Ano – jednoduše všechny ingredience a množství snížit na polovinu. Pro menší domácnosti to je často praktičtější.

Jak dlouho je vánoční cukroví trvanlivé?
Sušenky z křehkého těsta v plechové dóze 4–6 týdnů. Perníčky 8+ týdnů, časem se ještě zlepší. Bílkové pusinky 3–4 týdny.

Jak zabráním, aby zůstaly žloutky nebo bílky navíc?
Recepty jsou naplánovány tak: recepty na žloutky (lineckí rohlíčci 2, vanilkové rohlíčky 2, chlebíčky 3, andělská očka 2, perníčky X) a recepty na bílky (kokosové pusinky 3, kakaové pusinky 3, ořechové pusinky 3, chlebíčky 3) jsou navzájem sladěné.

Co dělat, když jsou perníčky příliš tvrdé?
Trik s jablkem: Do dózy s perníčky vložit plátek jablka → po pár dnech perníčky opět šťavnatě změknou.

Jaká marmeláda je nejlepší?
Rybízová marmeláda na lineckí rohlíčky a andělská očka (kyselá). Meruňková marmeláda na linecká očka (klasicky). Domácí dělá chuťový rozdíl.

Můžu péct i bezlepkově?
Možné, ale náročné. Použít bezlepkovou moučnou směs s pojivy (xanthan, guma svatojánského chleba). Některé recepty (bílkové pusinky, ořechové pusinky, kokosové pusinky) jsou přirozeně bezlepkové.