Špagety s cuketovo-rajčatovou omáčkou za 20 minut

Špagety s cuketovo-rajčatovou omáčkou /

Rychlá těstovinová klasika s krémovou zeleninovou omáčkou – špagety z parního hrnce, omáčka na pánvi

Špagety s cuketovo-rajčatovou omáčkou jsou rychlé jídlo domácí kuchyně, které je na stole za 20 minut: špagety se v parním hrnci uvaří bez připálení, zatímco krémová cuketovo-rajčatová omáčka s cibulí, česnekem a smetanou vzniká na pánvi. Perfektní na rychlý oběd nebo jako nekomplikovaná večeře pro celou rodinu.

Špagety s cuketovo-rajčatovou omáčkou

Ingredience (na cca 6 osob) Těstoviny:

• 500 g špaget
• Hojnost vody na vaření
• Sůl
• 1 PL olivového oleje

Omáčka:

• 2 stroužky česneku
• 2 cibule
• 1 PL másla
• 500 g cukety
• 250 g rajčat
• 1 PL mouky
• 2 ČL polévkového koření
• 250 ml smetany ke šlehání (nebo vařecí smetany)
• Sůl, pepř
• Volitelně: 1 PL rajčatového protlaku, čerstvá bazalka

K servírování:

• Parmezán, čerstvě strouhaný
• Volitelně: čerstvá bazalka

Příprava krok za krokem

1. Špagety v parním hrnci: Špagety dejte do neděrované formy, zalijte hojností vody a solí, přidejte 1 PL oleje. Při 100 °C cca 10–12 minut vařte – podle požadované konzistence (al dente = 10 min, měkčí = 12 min). Viz také Těstoviny z parního hrnce.
2. Připravte cibuli a česnek: Cibuli a česnek oloupejte a jemně nasekejte.
3. Nakrájejte cuketu a rajčata na kostičky: Cuketu umyjte a nakrájejte na malé kostičky. Rajčata umyjte a nakrájejte na kostičky.
4. Připravte omáčku: Máslo rozpusťte na velké pánvi. Cibuli a česnek opečte do sklovita (nesmí zhnědnout).
5. Poprašte moukou: Mouku posypte přes zeleninu, krátce spolu poduste.
6. Přidejte zeleninu: Cuketové a rajčatové kostičky přidejte, cca 5 minut spolu duste. Volitelně vmíchejte 1 PL rajčatového protlaku.
7. Okořeňte: Dochutit polévkovým kořením, solí a pepřem.
8. Vmíchejte smetanu: Přilijte smetanu ke šlehání, krátce přiveďte k varu, poté na malém plameni 2–3 min podusit.
9. Špagety scedit a naaranžovat na talíře.
10. Servírujte: Omáčku nalijte na špagety, posypte parmezánem a čerstvou bazalkou.

Variace

• S kuřecím masem: 300 g kuřecích prsou nakrájet na proužky → sytější hlavní jídlo
• Se šunkovými kostičkami: 150 g slaninových kostiček nebo vařené šunky → tradiční
• S krevetami: 200 g krevet přidat v posledním kroku → středomořské
• S termíxem místo smetany: 150 g termíxu na krémovější variantu
• S pestem: 2 PL zeleného pesta pod omáčku → výraznější aroma
• S lilkem: 1 lilek na kostičky → středomořský nádech zapékaného pokrmu
• Veganské: Rostlinná smetana a veganský parmezán
• Pikantnější: 1 malá chilli paprička nebo chilli vločky → styl arrabbiata
• Se zavařenými rajčaty: Místo čerstvých rajčat zavařenou rajčatovo-bazalkovou omáčku ze zásoby
• S jinými druhy těstovin: Penne, fusilli nebo rigatoni místo špaget

Tipy a triky

• Špagety v parním hrnci: Méně se lepí, nepřipálí se – perfektní pro multitasking vedle omáčky
• Rovnoměrné kostičky zeleniny: Tak se vše uvaří zároveň
• Rajčatový protlak zesílí: 1 PL rajčatového protlaku udělá omáčku výraznější a kulatější
• Smetanu nepřivádět k varu: Smetanu ke šlehání jen krátce ohřát, jinak se srazí
• Zachytit vodu z těstovin: Při scezení zachytit 2 PL vody z těstovin → vmíchat do omáčky pro více vazby
• Zužitkování zbytků: Zbylá omáčka příští den ještě lepší → odležením aromatičtější
• Výběr cukety: Středně velká, pevná cuketa (15–25 cm) je nejlepší. Velmi velká má měkká semena a rozmočí se
• Bazalka čerstvá: Přidat až krátce před servírováním → éterické oleje zůstanou zachovány
• Rozmanitost sýrů: Parmezán klasicky, pecorino slanější, horský sýr mírnější – podle chuti

Zajímavosti

Těstoviny se zeleninovo-smetanovou omáčkou jsou klasickou italskou variantou – originál se jmenuje „Pasta al sugo di verdure" a v létě se připravuje se vším, co dá zahrada. Kombinace ovocných rajčat, čerstvé cukety a krémové smetany dá vyvážené aroma, které chutná i dětem.

Na další recepty na těstoviny a zeleninu: Těstoviny z parního hrnce (všechny druhy těstovin a doby vaření), Zeleninové lasagne, Zavařování rajčatovo-bazalkové omáčky. Na zpracování cukety: Zavařování cukety, Cuketový koláč nebo Naložená cuketa. Základy o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Jak dlouho trvají špagety v parním hrnci?
10–12 minut při 100 °C – podle požadované konzistence. Al dente = 10 min, měkčí = 12 min.

Jaká cuketa se hodí nejlépe?
Středně velká, pevná cuketa (15–25 cm). Velmi velká má měkká semena a rozmočí se.

Můžu použít i zavařená rajčata?
Ano – zavařená rajčata nebo hotová rajčatová omáčka jsou dobrá zásobní varianta.

Jak zabráním, aby se omáčka srazila?
Smetanu nepřivádět k varu – jen krátce ohřát. Při příliš vysoké teplotě se může bílkovina ve smetaně srazit.

Jaké těstoviny se hodí nejlépe?
Špagety klasicky, ale také penne, fusilli nebo rigatoni fungují výborně. U krátkých těstovin omáčka lépe drží.

Kolik těstovin na osobu?
Jako hlavní jídlo: 100–120 g na osobu (syrové). Jako příloha: 80 g.

Můžu jídlo připravit dopředu?
Omáčku lze připravit den předem a skladovat v lednici – odleháním chutná dokonce lépe. Těstoviny vždy vařit čerstvé.

Jak bude omáčka obzvlášť aromatická?
Rajčatový protlak a delší dušení zeleniny zesílí chuť. Čerstvá bazalka přidaná až na konci dodá svěží notu.