Zeleninové lasagne s cuketou, rajčaty a mrkví

Zeleninové lasagne s cuketou, rajčaty a mrkví /

Vynikající vegetariánské lasagne s čerstvou zeleninou ze zahrady – bez mletého masa, plné chuti

Zeleninové lasagne s cuketou, rajčaty a mrkví jsou vegetariánskou variantou italské klasiky lasagní – s čerstvou zeleninou z vlastní zahrady nebo z trhu. Místo mletého masa je tu aromatická zeleninová omáčka, která se s krémovým bešamelem a parmezánem naskládá do perfektního rodinného jídla. Ideální na zpracování přebytku cukety nebo jako lehké vegetariánské hlavní jídlo.

Zeleninové lasagne s cuketou, rajčaty a mrkví

Ingredience (na cca 6 porcí) Zeleninová omáčka:

• 2 cibule
• 6 velkých mrkví
• 4 rajčata (nebo 1 sklenice zavařené rajčatovo-bazalkové omáčky)
• ½ cukety
• 2 PL rajčatového protlaku
• 2 PL olivového oleje
• Sůl, pepř, volitelně 1 stroužek česneku

Bešamelová omáčka:

• 400 ml mléka
• 40 g másla
• 40 g mouky
• 100 g parmezánu, strouhaného
• Sůl, pepř, muškátový oříšek

Dále:

• 1 balíček lasagní (bez předvaření)
• 100 g strouhaného sýra (mozzarella, gouda nebo horský sýr)

Příprava krok za krokem

1. Předehřejte troubu: Na 180 °C horní/spodní ohřev (nebo 160 °C horký vzduch).
2. Připravte zeleninu: Cibuli oloupejte a jemně nakrájejte na kostičky. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Rajčata umyjte a nakrájejte na kostičky. Cuketu umyjte a nakrájejte na malé kostičky.
3. Zeleninová omáčka: Cibuli opečte v olivovém oleji do sklovita. Přidejte mrkev a 5 min duste spolu. Krátce přidejte cuketu a rajčata. Vmíchejte rajčatový protlak. Okořeňte solí a pepřem, cca 10 min necha podusit.
4. Bešamelová omáčka: Máslo rozpusťte v hrnci. Mouku vmíchejte metličkou a krátce poduste (nesmí zhnědnout). Mléko pomalu přilévejte za stálého míchání. Přiveďte k varu, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte parmezán. Okořeňte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Vrstvení do zapékací mísy:
   • 1. vrstva bešamel (tence na dně)
   • 2. vrstva lasagní
   • 3. vrstva zeleninové omáčky
   • 4. vrstva bešamelu
   • Opakujte, dokud není forma plná – zakončete bešamelem a strouhaným sýrem
6. Pečte: V předehřáté troubě při 180 °C cca 35–45 minut, dokud sýr nezezlátne.
7. Necha odpočinout: 5–10 min necha odpočinout → lépe se krájí.

Variace

• Se špenátem: 250 g špenátu do zeleninové omáčky → klasická špenátovo-lasagnová varianta
• S lilkem: Jeden lilek na plátky opečený a vrstvit → středomořské
• Se žampiony: 250 g opečených žampionů do omáčky
• S pestem: 2 PL zeleného pesta do bešamelu → italsky-svěže
• S ricottovou vrstvou: Místo bešamelu částečně směs ricotta-špenát → lehčí
• Veganské: Bešamel s rostlinným mlékem a veganským máslem, místo parmezánu kvasnicové vločky nebo veganský strouhaný sýr
• S čočkovou boloňskou: Červená čočka místo mletého masa → bohaté na bílkoviny, veganské
• Bezlepkové: Použít bezlepkové lasagne
• S hotovým sugem: Zavařenou rajčatovo-bazalkovou omáčku jako základ místo čerstvých rajčat – ještě aromatičtější

Tipy a triky

• Omáčka ne příliš suchá: Lasagne táhnou hodně tekutiny – raději připravit omáčku o trochu tenčí než hustší
• Bešamel jako horní vrstva: Poslední bešamelovou vrstvu velkoryse posypat strouhaným sýrem → zlatohnědá kůrka
• Příprava den předem: Lasagne lze kompletně den předem naskládat a skladovat v lednici → odleháním chutná dokonce lépe. Dobu pečení pak prodloužit o 10 min
• Lasagne bez předvaření: Většina značek je „direct cook" – předvaření není nutné. Důležité: dostatek omáčky na změknutí
• Vzhled vrstev: Krásné vrstvy při servírování → rovnoměrně krájet, necha odpočinout před krájením
• Zužitkování zbytků: Zbylé lasagne ohřát v parním hrnci (10 min při 100 °C) nebo v troubě (10 min při 160 °C)
• Příloha: Zelený salát s balzamikovým dresinkem je perfektní doplněk
• Ze zahrady čerstvé: V létě s čerstvými rajčaty ze zahrady, v zimě se zavařenými rajčaty

Zajímavosti

Lasagne je jedním z nejstarších těstovinových jídel Itálie a pochází z Emilia-Romagna. Vegetariánské verze jsou moderní adaptací a jsou obzvlášť oblíbené v létě se zeleninou ze zahrady – rozmanitost aromat dělá zeleninové lasagne lehčí, ale stejně aromatickou alternativou ke klasické boloňské variantě.

Na další těstovinovou klasiku a nápady na zpracování: Špagety s cuketovo-rajčatovou omáčkou, Těstoviny z parního hrnce, Zavařování rajčatovo-bazalkové omáčky nebo Zavařování rajčat. Na zpracování cukety: Zavařování cukety, Cuketový koláč. Základy o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky k zeleninovým lasagním

Musím lasagne předvařit?
Ne – moderní lasagne jsou „direct cook" a nemusí se předvařovat. Důležité: dostatek omáčky na změknutí.

Jaká zelenina se hodí do zeleninových lasagní?
Klasicky cuketa, rajčata, mrkev. Také velmi dobré: špenát, lilek, žampiony, paprika, brokolice, pórek.

Můžu zeleninové lasagne připravit dopředu?
Ano – kompletní lasagne naskládat den předem, skladovat v lednici. Dobu pečení při pečení prodloužit o 10 min. Odleháním chutná dokonce lépe.

Jak dlouho jsou zeleninové lasagne trvanlivé?
V lednici 3–4 dny. Zamrazení možné (3 měsíce) – jednotlivé porce zamrazit, které se později ohřejí.

Můžu udělat zeleninové lasagne vegansky?
Ano – bešamel s rostlinným mlékem a margarínem, místo parmezánu kvasnicové vločky nebo veganský strouhaný sýr.

Proč jsou moje lasagne příliš suché?
Příliš málo omáčky. Lasagne táhnou hodně tekutiny. Raději připravit trochu tenčí omáčku.

Jaký sýr se hodí nejlépe?
Parmezán v bešamelu na kořeněnost, mozzarella nebo horský sýr jako horní vrstva na zhnědnutí.

Můžu lasagne připravit v parním hrnci?
Zeleninovou omáčku a bešamel ano. Hotové lasagne ale potřebují troubu na zlatohnědou sýrovou kůrku. Pečení v páře by bylo možné, ale nedá křupavý povrch.