Cuketový koláč varianta 2 s čokoládovou polevou

Cuketový koláč varianta 2 s čokoládovou polevou a marmeládou /

Šťavnatý čokoládovo-cuketový koláč s rybízovou marmeládou a čokoládovou polevou – vznešená varianta

Cuketový koláč varianta 2 je vznešenou sestrou klasického cuketového koláče: potřený rybízovou marmeládou a přelitý tmavou čokoládovou polevou se šťavnatý koláč stane malou variantou sacher dortu. Tato verze má trochu méně mouky a peče se v tenčích, velmi rovnoměrných vrstvách – ideální jako narozeninový koláč nebo ke kávové návštěvě.

Cuketový koláč varianta 2 s čokoládovou polevou

Ingredience (na 1 velký plech, cca 20 kousků)

• 400 g cukety, jemně nastrouhané
• 100 g ořechů, mletých
• 350 g třtinového cukru nebo celého třtinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 ČL skořice
• 1 špetka soli
• 3 vejce
• 125 ml neutrálního rostlinného oleje
• 125 ml vody
• 1 ČL jedlé sody
• ½ balíčku prášku do pečiva
• 1 ČL kakaa
• 420 g mouky (nebo celozrnné mouky)

Na polevu a náplň:

• 200 g čokoládové kuvertury (hořká)
• 200 g rybízové marmelády (alternativně meruňková marmeláda)

Varianta 1 vs. varianta 2 – rozdíly

• Varianta 1 (500 g cukety, 200 g ořechů, 4 vejce, 250 ml oleje, s kousky čokolády): Vydatnější, čokoládovější – kousky čokolády přímo v těstě
• Varianta 2 (400 g cukety, 100 g ořechů, 3 vejce, 125 ml oleje, s vodou): Lehčí, nadýchanější – čokoláda přichází jako poleva
• Volba: V1 pro milovníky čokolády, V2 pokud preferujete styl sacher dortu

Příprava krok za krokem

1. Příprava: Předehřejte troubu na 160–180 °C horký vzduch. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Nastrouhejte cuketu: Cuketu umyjte, odřežte stopku, se slupkou jemně nastrouhejte. Nevymačkávat.
3. Vejce ušlehejte do pěny: Vejce s cukrem ušlehejte ručním šlehačem do vzdušné pěny.
4. Vmíchejte olej a vodu: Pomalu přilévejte olej a vodu, přitom dále šlehejte.
5. Suché ingredience: Mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, kakao, vanilkový cukr, skořici a sůl smíchejte v míse.
6. Spojte: Suché ingredience přidejte k vaječné směsi, krátce vmíchejte mixérem – nemíchat příliš dlouho.
7. Zapracujte cuketu a ořechy: Nastrouhanou cuketu a ořechy vmíchejte do těsta.
8. Na plech: Těsto rovnoměrně rozetřete na plech.
9. Pečte: V předehřáté troubě při 160–180 °C horký vzduch cca 30 minut pečte. Zkouška špejlí.
10. Necha vychladnout.
11. Potřete marmeládou: Hotový vychladlý koláč rovnoměrně potřete zahřátou rybízovou marmeládou. Necha trochu vsáknout.
12. Rozpusťte kuvertúru: Čokoládovou kuvertúru rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce.
13. Glazujte: Koláč přelijte kuvertúrou. Rovnoměrně rozetřete a necha ztuhnout.
14. Nakrájejte na kousky a servírujte.

Variace

• S meruňkovou marmeládou: Místo rybízové → ovocnější nota (styl sacher dortu)
• S cassisovou marmeládou: Velmi vznešené, temně ovocné
• S bílou čokoládovou polevou: Vznešený kontrast k tmavému koláči
• S tvarohovým krémem: Ve stylu mrkvového dortu
• S vlašskými ořechy místo lískových: Aromatičtější
• Bezlepkové: Pšeničnou mouku nahradit bezlepkovou moučnou směsí
• Veganské: Vejce nahradit jablečným pyré (4 PL na vejce), veganská poleva
• S citronovou polevou: Místo čokolády citronovo-cukrová poleva → svěžejší

Tipy a triky

• Horký vzduch místo nahoře/dole: Tato varianta se s horkým vzduchem peče rychleji a rovnoměrněji
• Marmeláda jako ochrana proti šťávě: Vrstva marmelády mezi koláčem a polevou zabrání, aby poleva vsákla a stala se rozmočená
• Kuvertúra tence: Kuvertúru natřete tence → hezčí, lesklý povrch
• Servírovat při pokojové teplotě: Čokoládová poleva se v lednici zakalí → lépe skladovat při pokojové teplotě
• Skladování: V dóze 3–4 dny čerstvé, nebo po porcích zamrazit
• Narozeninová varianta: Se svíčkami a čokoládovým nápisem → sváteční narozeninový dort
• Dva menší plechy: Alternativně péct ve dvou menších formách → kratší doba pečení, intenzivnější aroma
• Tip na polevu: 1 PL neutrálního oleje vmíchat do rozpuštěné kuvertúry → lesklejší, hebčí poleva

Zajímavosti

Spojení cukety, marmelády a čokoládové polevy je kreativním odkazem na slavný sacher dort – ale s tím twistem, že šťavnaté vnitřek se dosáhne cuketou místo čokoládové moučné báze. Výsledek: neobyčejně šťavnatý koláč s decentní, elegantní čokoládovou notou, který při kávových návštěvách a narozeninách udělá příjemné překvapení.

Další nápady na zpracování cukety: Cuketový koláč varianta 1 (s kousky čokolády v těstě), Naložená cuketa na základ polévky, Nakládaná cuketa jako sladkokyselá příloha. Další sladké pokrmy: Rychlý meruňkový koláč, Marcipánový dort nebo Tvarohové noky s jahodovou omáčkou. Základy k přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky k variantě 2

V čem se liší varianta 2 od varianty 1?
V2 má méně cukety a ořechů, méně oleje, zato vodu v těstě a žádné kousky čokolády. Čokoláda přichází jako poleva. Výsledek: lehčí, nadýchanější.

Jaká marmeláda je nejlepší volba?
Rybízová marmeláda je klasika (kyselá, kontrastuje s čokoládou). Funguje i meruňková marmeláda (styl sacher dortu) nebo jahodová marmeláda.

Jak zabráním, aby čokoládová poleva vsákla?
Nejprve naneste marmeládu jako bariéru mezi koláčem a polevou. Až po vyschnutí marmelády nanést čokoládu.

Jak dlouho koláč vydrží?
V dóze 3–4 dny při pokojové teplotě. V lednici se poleva zakalí – lépe skladovat při pokojové teplotě.

Můžu použít i bílou čokoládu?
Ano – dá zajímavý kontrast k tmavému koláči. Případně méně slaďte, protože bílá čokoláda je sladší.

Musím cuketu vymačkávat?
Ne – jako u V1 nevymačkávat. Voda dělá koláč šťavnatý.

Jak dosáhnu obzvlášť lesklé polevy?
1 PL neutrálního oleje vmíchat do rozpuštěné kuvertúry → hedvábný lesk.

Která varianta chutná víc po čokoládě?
Varianta 1 má kousky čokolády v těstě (intenzivnější). Varianta 2 má čokoládovou polevu (elegantnější). Věc chuti.