Jedlé kaštany z parního hrnce za 30 minut

Jedlé kaštany (maroni) z parního hrnce /

Jedlé kaštany šetrně uvařené v parním hrnci – přirozená sladkost zůstane zachována, perfektní na podzimní a zimní požitek

Příprava jedlých kaštanů v parním hrnci je vynikající alternativou ke klasickému pražení na pánvi nebo v troubě: parní hrnec zachová přirozenou sladkost a plnou chuť jedlých kaštanů, aniž by je převařil. Za zhruba 30 minut jsou připravené k servírování – jako svačina na příjemné podzimní večery, jako příloha ke zvěřině nebo jako ingredience do polévek, pyré a sladkých pokrmů. Sezóna je říjen do prosince, kdy jsou čerstvé kaštany na trhu.

Jedlé kaštany připravené v parním hrnci

Ingredience

• 500 g čerstvých jedlých kaštanů
• Volitelně: 1 bobkový list do vody na vaření pro aromatickou notu
• Volitelně: špetka soli na servírování

Klasičtí doprovoditelé:

• Burčák (mladé víno) nebo jablečný džus
• Máslo nebo med
• Vanilková zmrzlina (při sladkém použití)

Jedlý kaštan vs. koňský kaštan

• Jedlý kaštan / maroni (jedlý): Castanea sativa – to je ten pravý pro nás
• Koňský kaštan (NEJEDLÝ): Aesculus hippocastanum – ty padají z parkových stromů, ale jsou jedovaté!
• Rozlišení:
  • Jedlé kaštany: na jednom konci špičaté, v ostnaté slupce, menší
  • Koňské kaštany: kulaté, v hladké slupce, větší, NEJEDLÉ
• Bezpečně kupovat: Na farmářském trhu, italský import, bio obchody – nikdy nesbírat z parku!

Poznat čerstvé kaštany

• Lesklá slupka – matná = starý
• Pevný při zatlačení – pokud měkký, je již zkažený
• Těžký – čerstvé jsou plnější, těžší než vyschlé
• Žádné otvory ve slupce – jinak napadené červy
• Sezóna: Říjen do ledna (hlavní doba: listopad-prosinec)
• Skladování: V lednici maximálně 2 týdny, poté vysychají

Příprava kaštanů

1. Umyjte: Kaštany opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Nařežte: Ostrým nožem na plochou stranu udělejte křížek nebo zářez → důležité, aby v parním hrnci nepraskly.
3. Namočte (volitelně): 30 min namočit ve vlažné vodě → usnadní pozdější loupání.

Příprava v parním hrnci

1. Připravené kaštany vložte do děrované nádoby.
2. Nastavte parní hrnec: Na 100 °C.
3. Doba vaření:
   • Menší kaštany: 20-25 minut
   • Středně velké: 25-30 minut
   • Velké: 30-35 minut
4. Zkouška propečení: Vidličkou nebo nožem propíchněte zářez – má být měkký.
5. Ihned loupat: Horké se slupka nejsnáze uvolní!
6. Servírujte: Samotné jako svačinu nebo jako přílohu / do sladkých pokrmů.

Loupání usnadněno

1. Co nejhorké: Nejlépe funguje hned po uvaření
2. S utěrkou: Kaštan pevně chytit utěrkou → loupat
3. Odstranit obě slupky: Tvrdou hnědou vnější slupku a tenkou huňatou vnitřní slupku
4. Vnitřní slupka je hořká – musí zcela pryč!
5. Při potížích: Znovu krátce do horkého parního hrnce – slupky se uvolní
6. Tip: Pracovat s rukavicemi nebo utěrkou – kaštany jsou horké!

Využití kaštanů – pikantně i sladce Pikantní přílohy:

• Klasická příloha z kaštanů: Ke zvěřině (jelení, srnčí), kachně, huse
• Kaštanové pyré: Jako bramborová kaše, s máslem a smetanou
• Kaštanová polévka: Krémová se smetanou a houbami
• Kaštany s růžičkovou kapustou: Klasická sváteční příloha
• Kaštanové rizoto: S houbami a parmezánem
• Kaštanový chléb: S mletými kaštany v kváskovém chlebu

Sladké využití:

• Kaštanové pyré se šlehačkou: Klasický kaštanovo-rýžový dezert
• Kaštanový koláč: S rozmixovanými kaštany v těstě
• Mont Blanc: Francouzský dezert z kaštanového pyré se šlehačkou a pusinkou
• Marrons glacés: Kandované kaštany – náročné, ale vznešené
• Kaštanová zmrzlina: Smíchaná s vanilkovou zmrzlinou
• Kaštanová čokoláda: Pralinky s náplní z kaštanového pyré
• Kaštanová pomazánka: Jako sladká nutella z kaštanového pyré

Zpracování na zásobu

• Zamrazení: Uvařené a oloupané kaštany zamrazit → trvanlivé až 6 měsíců
• Vakuově zabalené: Ve vakuovém sáčku i nevařené 2-3 měsíce
• Zavařené ve sklenicích: Se sladkou vodou zavařit → trvanlivé 1+ rok
• Sušení: Oloupané kaštany na vzduchu vysušit → zásoba
• Rozmixované zamrazit: V porcích, pak podle potřeby použít

Variace

• Kaštany s bobkovým listem: Bobkový list ve vodě na vaření → aromatická nota
• Kaštany s vanilkou: Vanilkový lusk do vody na vaření → sladce kořeněné
• Kaštany se skořicí: Skořicová tyčinka do vody → podzimně
• Kaštany s červeným vínem: Místo vody svařené víno do vody na vaření → sváteční
• Kaštany dohotovené na pánvi: Předvařené v parním hrnci, pak krátce opečené na másle → více aroma
• Kaštanové špízy: Napichované se slaninou a žampiony → předkrm

Tipy a triky

• Nařezání je povinné: Jinak kaštany prasknou a parní hrnec se zaplní!
• Křížek na ploché straně: Výrazně usnadní loupání
• Loupat horké: Jakmile vychladnou, slupky se pevně přilepí
• S rukavicemi: Chránit před popálením
• Při zbytcích: Zabalit do folie a do lednice → 2-3 dny
• Sezóna čerstvých kaštanů: Využít říjen do ledna
• Italské marroni: Větší a sladší než domácí
• Korutanské/tyrolské kaštany: Domácí rakouská odrůda, menší, ale aromatická
• Poškozené kaštany: Před vařením vytřídit – špatné plavou navrchu, dobré klesnou při namočení
• Test na červotoč: Vložit do vody – špatné plavou, dobré klesnou
• Ohřívání: V parním hrnci 3-5 min při 100 °C
• Kaštanová mouka: Ze sušených a mletých kaštanů → bezlepková!

Zajímavosti

Jedlé kaštany (Castanea sativa) jsou plody jedlého kaštanu, který je domácí zejména v jižní Evropě – Itálie, Francie, Španělsko, Portugalsko a také v jižní střední Evropě (Korutany, Štýrsko). Stromy mohou dosáhnout 500 let a více a ročně nesou stovky kilogramů plodů.

Italská kuchařská kultura: V Itálii jsou marroni podzimní klasikou na každém trhu – prodávané v sáčcích, čerstvě pražené jako pouliční jídlo. Slavné francouzské „marrons glacés" jsou kaštany kandované v sirupu a považují se za vznešené pralinky.

Výživové znalosti: Jedlé kaštany jsou jedinečnou potravinou – mají vysoký obsah sacharidů podobný obilí, ale bez lepku. Proto jsou pro celiaky důležitým zdrojem. Bohaté na draslík, vitamín C a kyselinu listovou.

Upozornění na záměnu: Koňské kaštany (padající z parkových stromů) NEJSOU jedlé. Skutečné jedlé kaštany rostou v ostnaté slupce, jsou menší a na jednom konci špičaté.

Další podzimní témata a vhodné přílohy: Pastinákový koláč, Dýňová kaše pro miminka, Halloweenské muffiny. Sladké pokrmy s kaštanovou variantou: Čokoládový dort. Na sváteční tabuli: Losos v listovém těstě. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč se kaštany musí nařezat?
Jinak prasknou v parním hrnci. Křížek nebo zářez pustí unikat tlak páry uvnitř.

Jak dlouho potřebují kaštany v parním hrnci?
20-35 minut podle velikosti při 100 °C. Středně velké cca 25-30 min.

Proč loupat horké?
Slupky se snadno uvolní jen teplé. Jakmile vychladnou, přilepí se pevně.

Jak rozliším jedlé kaštany od koňských?
Jedlé kaštany: špičaté na jednom konci, v ostnaté slupce, menší. Koňské kaštany: kulaté, v hladké slupce, větší – NEJEDLÉ!

Kde koupit čerstvé kaštany?
Farmářský trh, italský import, bio obchody, supermarket (sezóna říjen-leden). NIKDY nesbírat z parku!

Jak dlouho jsou čerstvé kaštany trvanlivé?
V lednici maximálně 2 týdny. Uvařené 2-3 dny. Zamrazené až 6 měsíců.

Můžu kaštany zamrazit?
Ano – nejlépe uvařené a oloupané. Trvanlivé až 6 měsíců. Přímo z mrazáku do polévky nebo pyré.

Jsou kaštany zdravé?
Ano, velmi – bohaté na sacharidy, ale bezlepkové, bohaté na draslík, vitamín C, kyselinu listovou a vlákninu.

Co dělat, když vnitřní slupka nejde dolů?
Znovu krátce do horkého parního hrnce. Vlhké teplo uvolní huňatou vnitřní slupku.

Jaká odrůda kaštanů je nejlepší?
Italské marroni jsou větší a sladší. Korutanské jedlé kaštany jsou domácí, menší, ale velmi aromatické.