Batáty z parního hrnce za 15 až 20 minut

Batáty z parního hrnce /

Šetrně uvařené za pouhých 15-20 minut – nutriční superpotravina s přirozeně nasládlým aroma jako příloha k rybě, masu nebo jako vegetariánské hlavní jídlo

Batáty z parního hrnce jsou nejšetrnější a nejrychlejší metodou, jak připravit tuto nutriční superpotravinu. Za pouhých 15-20 minut jsou hotové k servírování – s přirozeně nasládlým aroma, které se skvěle hodí k máslu, česnekovo-olivovému oleji s rozmarýnem nebo opečené cibuli. Bohaté na beta-karoten, vitamín C, draslík a vlákninu jsou hodnotným doplňkem každého jídla.

Příprava batátů v parním hrnci

Ingredience (na 4 porce jako příloha)

• 600 g batátů
• Sůl, pepř (na servírování)
• Volitelně: máslo, česnek, olivový olej, rozmarýn, cibule

Příprava krok za krokem

1. Umyjte a oloupejte: Batáty důkladně umyjte. Loupání je věc chuti – slupka je jedlá, obsahuje hodně vlákniny. Škrabka se dobře hodí k loupání.
2. Nakrájejte na stejné kusy: Standardně jednoduše rozčtvrtit. Zmenšením se doba vaření výrazně zkrátí.
3. Do děrované nádoby: Kousky batátů rovnoměrně rozložte na děrovaný plech.
4. Vařte: Při 100 °C po 15-20 minut. Podle velikosti kousků odpovídajícím způsobem kratší nebo delší.
5. Zkouška propečení: Vidličkou nebo špičkou nože testovat – měla by lehce proniknout.
6. Servírujte: Ihned s trochou másla, solí a pepřem. Nebo s nasekaným česnekem, olivovým olejem a rozmarýnem → středomořská varianta.

Doby vaření podle krájení

• Batát celý (malý): 30-40 min při 100 °C
• Batát rozpulený: 25-30 min při 100 °C
• Batát rozčtvrcený: 15-20 min při 100 °C
• Batát v kostičkách 2-3 cm: 12-15 min při 100 °C
• Batát na plátky (1 cm): 8-12 min při 100 °C
• Batátové klíny: 15-18 min při 100 °C

Batáty vs. normální brambory

• Batát: Botanicky svlačcovitá rostlina (Ipomoea batatas) – vůbec ne příbuzný s bramborem!
• Sladká chuť: Přirozeně nasládlý (10 g cukru na 100 g)
• Beta-karoten: Vysoký obsah → vitamín A (3000-5000 µg na 100 g)
• Nižší glykemický index: Lepší vliv na krevní cukr než běžné brambory
• Více vitamínů: Více vitamínu C, B6, draslíku
• Slupka jedlá: Na rozdíl od běžného bramboru
• Méně škrobu: Spíše nasládle-krémový místo moučnatého

Na klasické brambory z parního hrnce viz: Brambory z parního hrnce.

Nauka o odrůdách batátů

• Oranžový batát (Beauregard, Covington): Klasická odrůda, intenzivně sladká, velmi bohatá na beta-karoten
• Fialový batát (Stokes Purple): Opticky impozantní, o trochu sušší, s antioxidanty
• Bílý batát (Hannah): Sušší, méně sladký, téměř jako směs brambory a batátu
• Japonský batát (Murasaki): Fialová slupka, žluto-bílá dužina, velmi sladký
• Tip: Odrůda s oranžovou dužinou je nejbohatší na živiny

Doporučení k servírování

• Klasicky: S máslem, solí, pepřem → jednoduché a dobré
• Středomořsky: S nasekaným česnekem, olivovým olejem, rozmarýnem
• S cibulí: Opečená cibule na másle navrch
• Sladce-kořeněně: S medem, pekanovými ořechy a skořicí → americká varianta
• S javorovým sirupem: Trochu javorového sirupu navrch → obzvlášť podzimní
• Pikantně: S chilli vločkami, opraženými dýňovými semínky, limetkovou šťávou
• Krémově: Rozmixované se smetanou, muškátovým oříškem → batátové pyré
• Jako polévka: Jako mrkvová polévka, ale s batáty

Příloha ke kterému jídlu?

• K rybě: Losos, pstruh, treska
• K drůbeži: Kuře, krůta
• K hovězímu: Steak, hovězí tatarák
• K vegetariánskému: S opečenými houbami, salátem
• K tofu/halloumi: Krémově-sladké harmonizuje s křupavým
• K kari: Indická batátová kari

Variace

• S máslem a solí: Nejjednodušší varianta
• Batátové hranolky: Kousky po uvaření opečené na pánvi → zvenku křupavé
• Batátové pyré: Uvařené, se smetanou/máslem rozmixované
• Batátový salát: S avokádem, limetkou, koriandrem
• Batátové kari: S kokosovým mlékem, kari pastou
• Batát jako dětská kaše: Rozmixovaný bez soli pro miminka od 5. měsíce
• Batátové klíny v troubě: Předvařené v parním hrnci, poté v troubě křupavě zhnědlé
• Batátové hranolky: Rozčtvrcené → proužky → parní hrnec + trouba
• S kuřecím z parního hrnce: Batát nahoře, kuře dole → kompletní jídlo
• Batátový toast: Plátky (1 cm) v toastru zlatohnědě → náhrada chleba

Batáty – superpotravina
Batáty jsou nejen chutné, ale extrémně zdravé. V posledních letech si jako superpotravina získaly na oblíbenosti.

• Vitamín A (beta-karoten): Porce 200 g pokryje denní potřebu vícenásobně
• Vitamín C: Posiluje imunitní systém
• Vitamín B6: Důležitý pro nervový systém
• Draslík: Reguluje krevní tlak
• Vláknina: Podporuje trávení
• Antioxidanty: Protizánětlivé
• Nižší glykemický index než brambory: Lepší vliv na krevní cukr
• Sytící: Dlouho zasytí díky komplexním sacharidům a vláknině

Tipy a triky

• Škrabka: Pokud loupete – škrabka je mnohem rychlejší než nůž
• Ponechat se slupkou: Slupka je jedlá a obsahuje hodně vlákniny
• Rovnoměrně krájet: Aby byla doba vaření rovnoměrná
• V děrované nádobě: Aby pára rovnoměrně cirkulovala
• Nevařit příliš dlouho: Jinak se stanou rozmočené
• Různé odrůdy batátů současně: Možné, pokud jsou velikosti kousků stejné
• Vychutnat čerstvé: Ohřáté batáty ztrácejí svou texturu
• Skladování: V lednici 2-3 dny
• Zamrazení: Možné, ale textura se může změnit – lépe vychutnat čerstvé
• Čištění parního hrnce: Po vaření otřít vnitřní plochy vlhkou utěrkou, díly částečně vhodné do myčky
• Batátový škrob: Při loupání vytékající škrob je normální, lze smyt vodou
• Poznat zralost: Batáty by měly být pevné, žádná měkká místa, rovnoměrná barva

Zajímavosti

Batáty (Ipomoea batatas) pocházejí původně ze Střední a Jižní Ameriky a byly kultivovány již před více než 5 000 lety vyspělými kulturami tohoto regionu. Přes svůj název botanicky nejsou příbuzné s bramborem – patří do čeledi svlačcovitých. Skuteční brambory jsou lilkovité rostliny.

Dnes se batáty pěstují celosvětově – největším producentem je Čína, následovaná Nigerií, USA a Indonésií. V Evropě se pěstují zejména ve Španělsku a Portugalsku. Většina evropských batátů pochází ze zámoří – s odpovídající uhlíkovou stopou.

Beta-karoten je rozpustný v tucích – vitamín A v batátech tělo výrazně lépe vstřebá, pokud se přidá trochu tuku. Proto: batáty vychutnat s máslem, olivovým olejem nebo lžičkou smetany.

Na další přílohy a kořenovou zeleninu: Brambory z parního hrnce, Bramborová kaše, Pastinák. Na jinou kořenovou zeleninu jako polévku: Mrkvová polévka se zakysanou smetanou. Na dobu vaření jiné zeleniny: Tabulka dob vaření. Na dětskou kaši s batátovou variantou: Dětská kaše s dýní a bramborem. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Jak dlouho potřebují batáty v parním hrnci?
Rozčtvrcené 15-20 min při 100 °C. Podle velikosti kousků odpovídajícím způsobem kratší nebo delší.

Musím batáty loupat?
Ne – slupka je jedlá a obsahuje hodně vlákniny. Jen důkladně umyt.

Co se hodí k batátům jako příloha?
Velmi univerzální: Ryba (losos, pstruh), drůbež, steak, nebo vegetariánsky s opečenými houbami.

Můžu vařit batáty a jinou zeleninu současně?
Ano – s postupným vkládáním (delší doba vaření nejprve) nebo stejnou velikostí kousků.

Jak zabráním, aby se batáty staly rozmočené?
Sledovat dobu vaření, včas vyjmout. Lépe o 1-2 min kratší a dovařit.

Můžou se batáty z parního hrnce zamrazit?
Možné, ale textura se může změnit. Lépe vychutnat čerstvé nebo v lednici uchovat 2-3 dny.

Jak vyčistím parní hrnec po batátech?
Vnitřní plochy otřít vlhkou utěrkou, díly částečně vhodné do myčky (dodržet pokyny výrobce).

Jsou batáty zdravější než normální brambory?
Trochu ano – více vitamínu A, nižší glykemický index, více vlákniny ve slupce. Obojí je zdravé.

Jaká odrůda batátů je nejlepší?
Oranžová (Beauregard) je standard – nejsladší a nejbohatší na beta-karoten.

Jsou batáty vhodné pro miminka?
Ano, od 5. měsíce – jako dětská kaše rozmixované, krásná alternativa k normálnímu bramboru. Sladké a mírné v chuti.

Jak kombinuji batáty s vitamínem C?
Není nutné – batáty samy obsahují vitamín C. Ale s limetkou nebo paprikou k tomu se zlepší vstřebávání železa.