Pastinákový koláč s čokoládou a kešu ořechy

Pastinákový koláč s čokoládou /

Šťavnatý čokoládový koláč s nastrouhanými pastináky a opraženými kešu ořechy – nezvyklé, ale překvapivě lahodné

Pastinákový koláč s čokoládou zní zprvu nezvykle – ale stejně jako u známého mrkvového koláče nebo cuketového koláče se i tady stane koláč obzvlášť šťavnatý a vlhký díky zelenině v těstě. Nasládlá nota pastináku se skvěle hodí k tmavé čokoládě, a opražené kešu ořechy zajistí křupavý kontrast. Nikdo z chuti nerozpozná zeleninu – ale všichni se budou divit, proč je koláč tak šťavnatý!

Pastinákový koláč s čokoládou

Ingredience (na 1 plech, cca 20 kousků)

• 600 g pastináku
• 400 g hořké čokolády
• 560 g másla
• 640 g cukru
• 8 vajec
• 160 g mouky
• 400 g opražených kešu ořechů

Volitelně na servírování:

• Šlehačka
• Vanilková zmrzlina
• Moučkový cukr

Proč pastinák do koláče?

• Šťavnatost: Pastinák má vysoký obsah vody → koláč zůstane dny vlhký
• Nasládlo-oříšková chuť: Splyne s čokoládou, nepozná se jako zelenina
• Vitamíny: Pastinák dodá vitamín C, kyselinu listovou, draslík
• Málo mouky: Protože je v těstě hodně pastináku, lze snížit podíl mouky
• V trendu: „Zelenina v koláči" jako zdravější varianta pečení – jako mrkev, cuketa, červená řepa

Příprava krok za krokem

1. Příprava: Plech vyložte pečicím papírem. Máslo vyjměte z lednice, aby dosáhlo pokojové teploty.
2. Připravte pastinák: Pastinák řádně umyjte a oloupejte. Odstraňte dřevnatý střed, pokud je přítomný. Buď nakrájejte na malé kostičky, nebo ještě lépe: jemně nastrouhejte (jde rychleji a udělá koláč homogennější).
3. Rozpusťte čokoládu: Ve vodní lázni rozpusťte, necha lehce vychladnout.
4. Vaječno-cukrová hmota: Vejce s cukrem ušlehejte do pěny – cca 5 min.
5. Zapracujte máslo: Měkké máslo vmíchejte.
6. Přidejte čokoládu: Rozpuštěnou (ne horkou!) čokoládu zapracujte.
7. Přidejte pastinák: Nastrouhaný pastinák vmíchejte.
8. Přidejte kešu ořechy: Opražené kešu ořechy nahrubo nasekejte a zapracujte.
9. Lehce zatáhněte mouku: Na konec vmíchejte mouku – nemíchat příliš dlouho.
10. Předehřejte troubu: Na 170 °C nahoře/dole.
11. Pečte: Těsto dejte na plech a rozetřete. Při 170 °C cca 40 minut pečte.
12. Zkouška špejlí: Pokud už na špejli nezůstává lepit těsto, koláč je hotový.
13. Necha vychladnout.
14. Servírujte: S vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo šálkem kávy.

Správné pražení kešu ořechů

1. Kešu ořechy dejte do suché pánve (žádné máslo ani olej).
2. Při střední teplotě na 5-7 minut opražte – často protřepávejte.
3. Jsou hotové, když zezlátnou a rozvoní.
4. Necha zcela vychladnout na talíři, než se dál použijí.
5. Pozor: Rychle sundat z tepla – snadno se spálí!

Variace

• S vlašskými ořechy: Místo kešu 400 g opražených vlašských ořechů → trpčejší, výraznější
• S lískovými oříšky: Klasicky rakousky
• S mandlemi: O trochu mírnější chuť
• S pistáciemi: Opticky zelené, chuťově jedinečné
• S mrkví: Polovinu pastináku nahradit nastrouhanou mrkví → nasládlejší
• S jablečným pyré: 100 g jablečného pyré navíc → ještě šťavnatější
• S čokoládovou polevou: Po upečení přelít tmavou polevou
• S toppingem ze smetanového sýra: Jako u carrot cake → americký styl
• Veganské: Vejce nahradit 2 PL jablečného pyré na vejce, veganská čokoláda, margarín
• Bezlepkové: 160 g mouky nahradit bezlepkovou moučnou směsí
• Poloviční množství: Pro malou bochníkovou formu všechny ingredience přepůlit → 1 hodina doby pečení

Tipy a triky

• Trik s pastinákem: Pastinák nejlépe nastrouhat na hrubé straně struhadla – rychlejší než krájení na kostičky, rovnoměrnější v těstě
• Odstranit dřevnatý střed: U velkých pastináků vyříznout vnitřní dřevnaté místo – jinak vláknité v koláči
• Kešu ořechy předem opražit: Výrazně zesílí oříškové aroma
• Čokoláda ne příliš horká: Při zapracování by rozpuštěná čokoláda měla být vlažná, jinak srazí vaječnou hmotu
• Vejce pokojové teploty: Vejce 30 min před začátkem z lednice → lepší tvorba objemu při šlehání
• Dlouhá šťavnatost: Koláč zůstane díky pastináku obzvlášť šťavnatý 4-5 dní
• Skladování: V potravinářské folii nebo dóze 4-5 dní. Zamrazitelný po porcích až 2 měsíce
• Tipy na servírování: Chutná teplý téměř lépe než chladný. S vanilkovou zmrzlinou skutečný požitek
• Sezóna pastináku: Říjen-březen (klasická zimní zelenina) – celoročně i jako mražené pastinákové kostičky
• S dětmi: Neříkejte dětem nic o zelenině → budou koláč milovat!

Zajímavosti

Zeleninové koláče jsou rostoucím trendem v moderním pečení: Carrot cake (mrkvový koláč) je oblíbený desítky let, cuketový koláč má své pevné místo – nyní se přidávají i pastinákový koláč, koláč z červené řepy nebo dýňový koláč. Tajemství: zelenina s vysokým obsahem vody udělá koláč obzvlášť šťavnatý a dlouho čerstvý.

Kešu ořechy jsou semena kešuovníku, který je domácí v Brazílii. Dnes se pěstují hlavně ve Vietnamu, Indii a Brazílii. Mají mírnou, lehce nasládlou chuť a hodí se obzvlášť dobře k čokoládě. Opražené se jejich aroma rozvinou výrazně intenzivněji.

Další zeleninové koláče a nezvyklé recepty na pečení: Cuketový koláč, Cuketový koláč varianta 2. Další čokoládové recepty na pečení: Čokoládový dort na tvarované dorty, Čokoládové muffiny zcela tmavé, Čokoládové muffiny s extra hodně čokolády. Na pastinákovou klasiku (dětská kaše): Pastináková kaše pro miminka. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Poznám v koláči pastinák?
Ne – pastinák splyne s čokoládou. Nikdo z chuti nerozpozná zeleninu.

Mám pastinák nastrouhat, nebo nakrájet na kostičky?
Strouhání je lepší – rychlejší a dá homogennější konzistenci. U kostiček cítíte malé kousky v koláči.

Můžu použít i pastinák se slupkou?
Ne – pastinákova slupka je vláknitá a nepříjemná. Vždy loupat.

Jak velký musí být plech?
Standardní plech (40×30 cm). Pro menší formy ingredience přepůlit.

Můžu použít i jiné ořechy?
Ano – vlašské ořechy, lískové oříšky, mandle nebo pistácie fungují všechny. Kešu ořechy jsou obzvlášť mírné.

Jak dlouho je koláč trvanlivý?
V folii nebo dóze 4-5 dní – díky pastináku obzvlášť dlouho šťavnatý. Zamrazitelný až 2 měsíce.

Jaká čokoláda je nejlepší?
Hořká čokoláda s 60-70% kakaa. Mléčná čokoláda je příliš sladká a udělá koláč méně čokoládový.

Můžu recept přepůlit?
Ano – všechny ingredience přepůlit, v bochníkové formě při 170 °C cca 1 hodinu péct.

Je pastinák dostupný celoročně?
Sezóna je říjen-březen. Mimo sezónu jako mražené kostičky v mrazicím regálu.

Můžou to jíst i děti?
Ano – děti koláč milují! Nikdo si nevšimne, že je uvnitř zelenina.