Sušenky s čokoládovými kapkami za 25 minut

Sušenky s čokoládovými kapkami /

Klasické americké cookies s čokoládovými kapkami – zvenku křupavé, uvnitř měkce-šťavnaté, hotové za 25 minut

Sušenky s čokoládovými kapkami jsou absolutní klasikou americké pekařské tradice: máslové cookies s čokoládovými kapkami, zvenku lehce křupavé a uvnitř měkce-šťavnaté. Za pouhých 25 minut z misky na talíř – perfektní na spontánní kávové posezení, jako dárek nebo svačinu na přestávku. „Chocolate Chip Cookies" udělaly od 30. let 20. století celosvětovou kariéru a patří k nejoblíbenějším sušenkám světa.

Sušenky - lahodné pro děti - s kousky čokolády

Ingredience na cca 30 cookies

• 2 vejce
• 1 špetka soli
• 200 g cukru (nebo 100 g krystalového + 100 g hnědého cukru)
• 220 g másla (pokojová teplota)
• 350 g hladké mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 180 g čokoládových kapek (mléčná, hořká nebo smíšená)
• Volitelně: 1 balíček vanilkového cukru
• Volitelně: 1 ČL vanilkové dřeně

Hnědý cukr vs. bílý cukr

• Jen bílý cukr: Sušenky budou křupavější, křehčí
• Jen hnědý cukr: Sušenky budou měkčí, s karamelovou notou
• Poměr 50:50: To nejlepší z obou světů – zvenku křupavé, uvnitř měkké
• Tip z USA: Hnědý cukr (brown sugar) je klasika pro chocolate chip cookies

Výběr čokoládových kapek

• Mléčná: Sladší, mírnější chuť – vhodná pro děti
• Hořká: Intenzivnější, méně sladká – varianta pro dospělé
• Bílá čokoláda: Sladká, krémová – hodí se dobře k makadamovým oříškům
• Smíšená: Mléčná + hořká + bílá → pestrý vzhled
• Velké kusy (chunks): Nasekaná čokoláda místo kapek → více se roztaví
• Značkový tip: Belgické Callebaut kapky jsou obzvlášť aromatické

Příprava krok za krokem

1. Máslo pokojové teploty: Vyjměte z lednice minimálně 30 minut předem, aby změklo.
2. Předehřejte troubu: Na 180 °C nahoře/dole (nebo 160 °C horký vzduch).
3. Připravte plech: Vyložte pečicím papírem.
4. Máslovo-cukrová hmota: Měkké máslo s cukrem a 1 vejcem ušlehejte do pěny (5-7 min) – důležité pro nadýchané sušenky!
5. Přidejte druhé vejce: Zbylé vejce vmíchejte.
6. Smíchejte mouku s práškem do pečiva: V samostatné míse.
7. Zapracujte mouku: Moučno-práškovou směs se solí přidejte k těstu a krátce promíchejte (nemíchat příliš dlouho – jinak bude tuhé).
8. Zapracujte čokoládové kapky: Na konec opatrně zatáhněte.
9. Vytvarujte kuličky: Lžící dejte kuličky velikosti vlašského ořechu na plech → dostatečný odstup (sušenky se při pečení roztečou!).
10. Trochu zploštit: Vidličkou nebo palcem lehce zatlačit.
11. Pečte: Při 180 °C cca 12-15 minut – sušenky by měly být na okraji zlatohnědé a uprostřed ještě lehce měkké.
12. Necha odpočinout na plechu: 5 minut – při vychladnutí ztuhnou.
13. Vychladit na roštu.

Variace

• S ořechy: 100 g nasekaných vlašských ořechů, lískových nebo pekanových
• S makadamiemi + bílou čokoládou: Americká klasika
• S brusinkami: 100 g sušených brusinek + bílá čokoláda
• S rozinkami: 100 g rozinek → styl ovesných cookies
• S ovesnými vločkami: 100 g jemných ovesných vloček do těsta → více kousavosti
• S burákovým máslem: 2 PL burákového másla do těsta → oříškově-krémové
• Se skořicí: 1 ČL skořice → podzimní nota
• S espressem: 1 ČL instantního espressa → zesílí čokoládovou chuť
• S mořskou solí navrch: Před pečením lehce posypat vločkami mořské soli → trend „sladko-solený"
• S M&M's: Místo čokoládových kapek → pestré na dětské narozeniny
• Se Smarties: Podobné M&M's, pestrý vzhled
• S karamelovými bonbóny: Malé kousky karamelu místo čokolády
• Veganské: Rostlinné máslo, vejce nahradit 2 PL jablečného pyré na vejce, veganské čokoládové kapky
• Bezlepkové: Použít bezlepkovou moučnou směs
• Obří cookie (pan cookie): Celé těsto dát do kulaté formy, upéct najednou → nakrájet na kousky

Tipy a triky

• Máslo skutečně pokojové teploty: Pokud příliš chladné → hrudkovité těsto. Pokud příliš měkké → roztéká se při pečení
• Šlehání do pěny je povinné: 5-7 min udělá sušenky nadýchané a lehké
• Po mouce nemíchat příliš dlouho: Přehnané míchání vyvine lepek → tuhé sušenky
• Dostatek odstupu na plechu: Sušenky se při pečení roztečou → min. 4 cm
• Nepéct příliš dlouho: Uprostřed vypadají téměř syrové, ale jsou hotové – při vychladnutí ztuhnou
• Předem vychladit těsto: 30 min v lednici → méně roztékání, tlustší
• Vejce pokojové teploty: Lépe se zapracují
• S naběračkou na zmrzlinu: Dá rovnoměrné cookies
• S hnědým cukrem: Udělá je chewier a měkčí
• Při vychladávání: Nejprve 5 min na plechu, pak na roštu
• Skladování: Ve vzduchotěsné dóze 5-7 dní čerstvé
• Zamrazení: Jak neupečené kuličky těsta (3 měsíce), tak hotové cookies (2 měsíce) zamrazitelné
• Péct z mrazáku: Zmrazené kuličky těsta přímo z mrazáku do trouby → +2-3 min doby pečení
• Vanilka zesílí čokoládu: 1 ČL vanilkové dřeně nebo vanilkového cukru zintenzivní
• Pečení s dětmi: Tvarování kuliček těsta a zapracování čokoládových kapek je ideální pro děti

Zajímavosti

Chocolate chip cookies vynalezla v roce 1938 Ruth Wakefieldová v její restauraci Toll House v Massachusetts (USA). Legenda: chtěla upéct čokoládovou sušenku, ale neměla pekařskou čokoládu. Místo toho nasekala tabulku čokolády na malé kousky – v předpokladu, že se v těstě rozpustí. To se ale úplně nestalo – a tak vznikly první „chocolate chip cookies".

Originální recept se později prodal firmě Nestlé, která dnes prodává čokoládové kapky pod logem „Toll House". Vůdcem trhu s čokoládovými cookies v USA je Tate's Bake Shop, slavné „Famous Amos" cookies mají kultovní následovníky.

Chocolate chip cookies jsou dnes oficiální státní sušenkou Massachusetts (od roku 1997) – tak se oceňuje přínos Ruth Wakefieldové pekařskému umění.

Další čokoládové recepty na pečení a klasiky: Čokoládové muffiny zcela tmavé, Čokoládové muffiny s extra hodně čokolády, Čokoládový dort na tvarované dorty, Pastinákový koláč s čokoládou. Na další klasiky dětských narozenin: Donuty na dětské narozeniny, Hrníčkový koláč bez váhy, Marcipánový dort. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Proč mi cookies vyjdou příliš ploché?
Máslo příliš teplé nebo ho bylo příliš mnoho. Řešení: těsto 30 min chladit v lednici, méně másla, více mouky.

Proč jsou mé cookies příliš tvrdé?
Příliš dlouho upečené nebo příliš dlouho míchané po přidání mouky. Řešení: dobu pečení zkrátit na 12 min, krátce míchat.

Proč se čokoláda nerozpustí?
Trouba nedostatečně horká nebo jsou čokoládové kapky speciálně vyrobené, aby si zachovaly tvar. Pro více rozpuštění: použít nasekanou tabulkovou čokoládu místo kapek.

Kolik sušenek na osobu?
2-3 sušenky na osobu jako svačina. 30 sušenek z receptu stačí na 10-12 osob.

Jaký cukr je nejlepší?
50:50 krystalový cukr + hnědý cukr. Samotný bílý cukr dá křupavé sušenky, samotný hnědý měkčí.

Musí být sušenky vychladlé před servírováním?
Minimálně 5 min necha odpočinout na plechu – jinak se rozlomí. Zcela vychladlé jsou ale obzvlášť dobré.

Můžu cookies zamrazit?
Ano – jak neupečené kuličky těsta (3 měsíce), tak hotové cookies (2 měsíce). Zmrazené přímo pečitelné (+2-3 min).

Jak dlouho jsou cookies trvanlivé?
5-7 dní ve vzduchotěsné dóze. Nejlepší v den pečení – zvenku křupavé, uvnitř měkké.

Jaké čokoládové kapky jsou nejlepší?
Belgické Callebaut jsou prémiové. Pro domácí použití jsou Dr. Oetker nebo Nestlé Toll House zcela dostačující.

Jaký je rozdíl od německých sušenek?
Cookies jsou měkčí a chewier než německé sušenky. Mají více másla a cukru, méně mouky. Plus charakteristické čokoládové kapky.