Pizza z trouby s kynutým těstem

Pizza z trouby /

Klasická vlastnoruční pizza s kynutým těstem – zcela jednoduše upečená v troubě, s oblíbenou náplní a hodně sýra

Pizza z trouby je nezničitelná rodinná klasika: jednoduché kynuté těsto se vyválí na velkou pizzu, potře kečupem nebo rajčatovým sugem a naaranžuje oblíbenou náplní (šunka, salám, paprika, rajčata, kukuřice). S hodně strouhaného sýra navrch a pizzovým kořením se stane perfektním jídlem pro celou rodinu. Za necelých 90 minut (včetně doby kynutí těsta) hotová.

Pizza z trouby - extra nadýchaná, jako u Itala

Ingredience na 1 velký plech (4 osoby) Kynuté těsto:

• 400 g mouky
• 40 g čerstvého droždí (1 kostička) – nebo 14 g sušeného droždí (2 balíčky)
• cca 200 ml mléka (o trochu méně než 1/4 litru)
• 1 vejce
• 2 lžíce neutrálního oleje
• 1 ČL soli

Náplň:

• Rajčatová omáčka nebo kečup (cca 4-5 PL)
• Šunka nebo salám na plátky
• Paprika na proužky
• Rajčata na plátky
• Kukuřice (1 konzerva, scezená)
• 200-250 g strouhaného sýra (mozzarella, gouda nebo pizzová sýrová směs)
• Pizzové koření (oregano, bazalka, tymián)
• Volitelně: sůl, čerstvý pepř

Příprava krok za krokem

1. Příprava kynutého těsta

1. Zahřejte mléko: Mléko lehce zahřejte (tělesná teplota, max. 37 °C).
2. Rozpusťte droždí: Zhruba 2/3 mléka smíchejte v míse s rozdrobeným droždím → u čerstvého droždí: 1 ČL cukru k tomu pomůže aktivaci.
3. Vše dohromady: Mouku, zbylé mléko, vejce, olej a sůl přidejte.
4. Vypracujte: Kuchyňským robotem (hnětacím hákem) důkladně vypracujte, cca 8-10 min, dokud těsto není hladké a elastické.
5. Necha vzejít: Na teplém místě cca 30 minut zakryté necha vzejít. Těsto by se mělo zdvojnásobit.

2. Naaranžování

1. Vyválejte těsto: Na pomoučněném plechu vyválejte na velkou pizzu (cca 35 × 25 cm).
2. Potřete olejem a kečupem: Nejprve tence pokapte olejem, poté rozdělte kečup nebo rajčatovou omáčku.
3. Náplň podle chuti: Šunku/salám, papriku, rajčata, kukuřici posypte.
4. Sýr navrch: Velkoryse posypte strouhaným sýrem.
5. Pizzové koření: Na konec posypte pizzovým kořením.

3. Pečení

1. Předehřejte troubu: Na 200 °C horký vzduch.
2. Pečte: Při 200 °C horký vzduch cca 25 minut pečte.
3. Kontrola: Pizza je hotová, když je sýr zlatohnědý a okraj těsta křupavý.
4. Servírujte ihned: Pizza chutná nejlépe horká.

Variace náplně

• Pizza Margherita: Rajčatová omáčka + mozzarella + bazalka → klasicky italsky
• Pizza se salámem: Rajčatová omáčka + salám + hodně sýra
• Pizza šunka-ananas (Hawaii): Šunka + kousky ananasu → sladko-slaně
• Pizza Funghi: S čerstvými nebo naloženými houbami
• Pizza Tonno: S tuňákem a cibulí
• Pizza Quattro Stagioni: 4 náplně, každá čtvrtina pizzy → šunka, houby, artyčoky, olivy
• Pizza Diavolo: S pikantním salámem a chilli
• Vegetariánská pizza: Jen zelenina: paprika, houby, cuketa, rajčata, špenát, kukuřice
• Veganská: Veganský sýr, vejce nahradit jablečným pyré, rostlinné mléko
• Pizza Bianca (bílá pizza): Bez rajčatové omáčky, s crème fraîche, sýrem, rukolou, šunkou
• Dětská pizza: S usmívajícími se obličeji z kukuřice (oči) a papriky (pusa) → na dětské narozeniny

Variace těsta

• Celozrnná pizza: 50% celozrnné mouky, 50% hladké mouky → plnohodnotnější
• Špaldová pizza: Místo pšeničné mouky špaldová mouka → lehce oříškové
• S olivovým olejem v těstě: 4 PL olivového oleje místo neutrálního oleje → středomořštější
• S kváskem: Droždí nahradit vlastním kváskovým základem → aromatičtější, křupavější
• S pivem místo mléka: Světlé pivo dá obzvlášť křupavé těsto
• Pizzové tyčinky: Těsto nakrájet na proužky a naplnit sýrem a šunkou → na bufet

Tipy a triky

• Mléko tělesné teploty: Ne teplejší než 37 °C – jinak droždí zahyne
• Dostatek hnětení: 8-10 minut hnětení je povinnost pro nadýchanou pizzu – nezkracovat
• Dobu kynutí nezkracovat: Minimálně 30 min, lépe 1 hodinu → těsto se zdvojnásobí
• Přenoční varianta: Těsto v lednici přes noc necha vzejít → ještě aromatičtější (chladová fermentace jako u profesionálů)
• Pizzový kámen: Profesionální pizzaři používají pizzový kámen v troubě → ještě křupavější korpus
• Sýr na konec: Kdo má rád sýr déle roztavený, může sýr přidat až posledních 10 min
• Vlastnoruční rajčatová omáčka: Se zavařenými rajčaty nebo rajčatovo-bazalkovou omáčkou výrazně aromatičtější než kečup
• Skladování: Zbytky 1-2 dny v lednici. Chutná výborně i za studena!
• Ohřívání: V troubě při 180 °C 5-8 min – ne v mikrovlnce (bude tuhá)
• Pečení s dětmi: Naaranžování je ideální aktivita pro děti – každý si vytvoří svou vlastní půlku pizzy

Zajímavosti

Pizza má svůj původ v Neapoli a poprvé byla jako „Pizza Margherita" zmíněna v polovině 19. století – pojmenovaná po italské královně Markétě Savojské. Tradiční neapolská pizza (g.t.S.) je od 2010 chráněná EU: tenký korpus, rajčatová omáčka, mozzarella, čerstvá bazalka, pečená v dřevěné peci při 485 °C za 60-90 sekund.

Domácí pizza z trouby je německou/rakouskou variantou – tlustší korpus, rozmanitá náplň, pečená v troubě. Žádné srovnání s neapolskou, ale nádherná pro rodinnou kuchyni.

Na další hlavní jídla a vhodné přílohy: Špagety z parního hrnce, Zeleninové lasagne, Losos v listovém těstě. Na pizzovou omáčku: Rajčata k trvanlivosti (sugo vlastní výroby), Rajčatovo-bazalková omáčka. Na aromatičtější těsto: Naložení kvásku. Více o přístroji: K čemu je dobrý parní hrnec.

Často kladené otázky

Čerstvé nebo sušené droždí?
Obojí funguje. 1 kostička čerstvého droždí (40 g) nebo 2 balíčky sušeného droždí (14 g). Čerstvé je tradičnější, sušené praktičtější.

Proč můžu použít rajčatovou omáčku místo kečupu?
Rajčatová omáčka chutná výrazně aromatičtěji a je méně sladká. Vlastnoruční sugo ze zavařených rajčat je nejlepší volbou.

Jak zabráním, aby byl korpus pizzy příliš měkký?
Vysoká teplota (200 °C), předehřátá trouba, sýr přidat až posledních 10 min. U mnoha vlhkých náplní korpus nejprve krátce předpečte.

Jaký sýr je nejlepší?
Mozzarella, gouda nebo speciální pizzové sýrové směsi. Čerstvá mozzarella di bufala na autentickou italskou pizzu.

Můžu těsto připravit dopředu?
Ano – těsto v lednici přes noc necha vzejít → ještě aromatičtější (chladová fermentace).

Jak dlouho je pizza trvanlivá?
V lednici 1-2 dny. I za studena chutná výborně. Zamrazitelná až 2 měsíce.

Jak nejlépe ohřeji pizzu?
V troubě při 180 °C na 5-8 minut – ne v mikrovlnce (bude tuhá).

Můžu udělat pizzu veganskou?
Ano – veganský sýr, jablečné pyré místo vejce, rostlinné mléko. Náplň: zelenina místo šunky.