Čokoládovo-ořechové rohlíčky z listového kynutého těsta

Čokoládovo-ořechové rohlíčky z listového kynutého těsta /

Rychlé, křupavé croissantům podobné rohlíčky s nutellou, ořechy a skořicí – hotové za 30 minut

Čokoládovo-ořechové rohlíčky z listového kynutého těsta jsou rychlou snídaňovou variantou klasických croissantů: s hotovým listovým kynutým těstem z chlazeného regálu, aromatickou ořechovo-cukrovo-skořicovou směsí a lžičkou nutelly vzniknou křupavé, čokoládové rohlíčky za pouhých 30 minut. Perfektní na nedělní snídani, dětské narozeniny nebo spontánní návštěvu.

Čokoládovo-ořechové rohlíčky z listového kynutého těsta

Ingredience (na 16–20 rohlíčků)

• 2 balíčky listového kynutého těsta (à 275 g, hotově vyválené)
• 150 g mletých lískových nebo vlašských ořechů
• 100 g jemného krystalového cukru
• 1 ČL skořice
• 1 vejce (na potření)
• Nutella nebo nugátový krém

Varianta s čokoládou a mandlemi (alternativně):

• 1 balíček listového kynutého těsta
• ½ tabulky čokolády (hořká, nasekaná)
• 50 g nasekaných mandlí
• 1 vejce (na potření)
• Perličkový cukr

Příprava krok za krokem (hlavní recept)

1. Předehřejte troubu: Na 200 °C nahoře/dole (nebo 180 °C horký vzduch). Plech vyložte pečicím papírem.
2. Ořechová směs: Ořechy, cukr a skořici v míse dobře smíchejte.
3. Rozviňte listové těsto: Listové kynuté těsto rozviňte na pracovní plochu.
4. Potřete vejcem: Rozvinuté těsto tence potřete rozšlehaným vejcem.
5. Posypte ořechovou směsí: ⅔ ořechové směsi posypte na těsto.
6. Rozdělte na trojúhelníky: Těsto rozdělte na 8–10 rovnoměrných trojúhelníků (pizza válečkem nebo nožem).
7. Naneste nutellu: Na širokou stranu každého trojúhelníku naneste lžičku nutelly.
8. Sroluj: Trojúhelníky od širší strany ke špičce sroluj.
9. Potřete vejcem: Vytvarované rolky zvenku potřete vejcem.
10. Obalte v ořechové směsi: Ve zbylé ⅓ ořechové směsi obalte → dá typický ořechový povrch.
11. Vytvarujte do rohlíčků: Rolky lehce ohněte do tvaru rohlíčku (do půlměsíce).
12. Položte na plech: S trochou odstupu.
13. Pečte: Při 200 °C cca 15–20 minut zlatohnědě upečte.
14. Necha vychladnout: Na roštu krátce vychladit.

Varianta s čokoládou a mandlemi

1. Listové kynuté těsto rozviňte, potřete vejcem.
2. Čokoládu nahrubo nasekejte, smíchejte s mandlemi.
3. Posypte na těsto, rozdělte na trojúhelníky.
4. Od širší strany ke špičce srolujte.
5. Potřete vejcem a posypte perličkovým cukrem.
6. Při 200 °C 15–18 min zlatohnědě upečte.

Další variace

• S meruňkovou marmeládou: Místo nutelly meruňková marmeláda → klasické listové aroma
• S jahodovou marmeládou: Jahodová marmeláda pro ovocnou notu
• S makovou náplní: Maková směs místo ořechů (mletý mák + cukr + rozinky)
• S tvarohovou náplní: Tvarohovo-vanilkovo-cukrová směs jako náplň
• S marcipánem: Marcipánové proužky na širokou stranu, poté srolovat
• S jablkem a skořicí: Nastrouhané kousky jablek + skořicový cukr → podzimní
• S karamelem: Karamelový krém místo nutelly
• Slaná varianta: Šunka + sýr jako snídaňové rohlíčky
• Veganské: Veganské listové kynuté těsto, jablečné pyré místo vejce, veganský čokoládový krém

Tipy a triky

• Listové těsto zpracovávat chladné: Těsto vyjmout z lednice jen krátce před zpracováním – teplé se lepí
• Rovnoměrné trojúhelníky: S pizza válečkem pro čisté řezy
• Ne příliš mnoho náplně: Při příliš mnoho nutelly náplň při pečení vyteče
• Vaječná poleva na lesk: Zvenku potřít pro zlatou barvu
• Opražit ořechy: Před mletím 5 min opražit na suché pánvi → intenzivnější aroma
• Servírovat čerstvé teplé: Čokoládovo-ořechové rohlíčky jsou nejlepší teplé – krátce ohřát v troubě
• Skladování: Ve vzduchotěsné dóze 2–3 dny. Zamrazitelné až 2 měsíce
• Snídaňový tip: Přes noc do mrazáku, ráno 15 min při 180 °C dopéct → čerstvé na snídani
• S dětmi: Rolování trojúhelníků je krásná činnost pro děti

Zajímavosti

Listové kynuté těsto je laminované kynuté těsto se zamotaným máslem, podobné listovému těstu, ale s dodatečným droždím. Dává charakteristický křupavě vločkovitý vzhled s měkkou, nadýchanou strukturou. Klasické pečivo z listového kynutého těsta jsou croissanty, pain au chocolat a rohlíčky.

S hotovým listovým kynutým těstem z chlazeného regálu lze tyto klasiky snadno připravit i doma. Kdo má čas, může si těsto vyrobit i sám – to je ale velmi náročné.

Nutella vyrábí firma Ferrero od roku 1964 – dnes jeden z nejznámějších čokoládových krémů na světě. Alternativa: funguje jakýkoli nugátový nebo čokoládový krém.

Další recepty na pečení a pečivo: Odpalované věnečky/eclairy, Odpalované věnečky s tvarohovým pudinkem, Raffaellové řezy, Vanilkové pudinkové řezy, Hrníčkový koláč bez váhy, Velikonoční brioškoví zajíčci. Na vánoční pečení: 11 druhů vánočního cukroví.

Často kladené otázky

Jaké listové kynuté těsto je nejlepší?
Máslové listové kynuté těsto z chlazeného regálu. Margarínové varianty jsou levnější, ale méně aromatické.

Proč potírat vejcem?
Rozšlehané vejce slepí ořechovou směs s těstem a dá krásnou zlatou barvu při pečení.

Můžu použít i vlašské ořechy místo lískových?
Ano – vlašské ořechy mají trochu intenzivnější chuť. I mandle fungují.

Jak zabráním, aby náplň vytekla?
Nepoužívat příliš mnoho nutelly, při rolování konce dobře zatlačit, náplň umístit doprostřed.

Jak dlouho jsou rohlíčky trvanlivé?
Ve vzduchotěsné dóze 2–3 dny. Nejlepší čerstvé ráno. Zamrazitelné až 2 měsíce.

Můžu rohlíčky zamrazit?
Ano – po upečení zamrazit. Před servírováním 10 min při 180 °C znovu zkřupavit.

Kolik rohlíčků na osobu?
Na snídani 2 rohlíčky. Jako svačina 1 rohlíček. Recept dá 16–20 kusů.

Můžu použít marmeládu místo nutelly?
Ano – funguje jakákoli hustá marmeláda. Velmi tekutá marmeláda může při pečení vytékat.