Rebarbora z parního hrnce /
Rebarborový kompot z parního hrnce – šetrná příprava a zavaření |
| čerstvá rebarbora připravená pro parní hrnec |
 |
| Rebarborový kompot – příprava |
 |
| Rebarborový kompot z parního hrnce |
Rebarbora z parního hrnce je nejšetrnějším způsobem, jak připravit tuto kyselou jarní zeleninu. Na rozdíl od vaření v hrnci zůstanou barva, tvar a aroma zachovány – žádné převaření, žádná ztráta vody, žádná rozpadlá vlákna. Ideální na kompot, na zavaření nebo jako základ pro koláče a dezerty.
Sezóna a výběr odrůdy
Sezóna rebarbory ve střední Evropě běží tradičně od dubna do svátku sv. Jana (24. června). Po sv. Janu výrazně stoupá obsah kyseliny šťavelové – rebarbora by se pak už neměla sklízet, jak ze zdravotních důvodů, tak kvůli regeneraci rostliny pro příští sezónu.
Oblíbené odrůdy pro parní hrnec:
- Holsteiner Blut – hluboce červená dužina, mírně kyselá, perfektní na kompot
- Frambozen Rood – výrazně červená, intenzivní chuť
- Goliath – zeleno-červená, robustní a velmi výnosná
- The Sutton – neobvykle mírná a nasládlá, téměř bez kyselosti
Příprava
Stonky rebarbory pod studenou vodou důkladně umyjte. Odřežte konce a u silnějších stonků odstraňte vnější vlákna malým nožem. Poté nakrájejte na kousky velké 2–3 cm.
Důležité: Listy nejsou jedlé a obsahují zdraví škodlivé množství kyseliny šťavelové – vždy velkoryse odstranit.
Ingredience na rebarborový kompot (4 porce)
- 750 g rebarbory (očištěné zvážené)
- 100–150 g cukru (podle stupně kyselosti odrůdy)
- 1 balíček vanilkového cukru nebo 1 vanilkový lusk
- 1 špetka skořice (volitelně)
- Šťáva z půl citronu (volitelně)
Příprava v parním hrnci – krok za krokem
- Připravené kousky rebarbory vložte do děrované nerezové nádoby nebo neděrované skleněné nádoby (pro zachycení šťávy).
- Rovnoměrně posypte cukrem a vanilkou – kdo chce, necha vše 30–60 minut odležet, aby vytekla šťáva a aroma zesílilo.
- V parním hrnci vařte při 100 °C 8–12 minut – podle síly stonků a požadované konzistence.
- Po uvaření krátce promíchejte, dochutit citronovou šťávou a servírovat teplé nebo studené.
Přehled dob vaření
- Kouskovaný (kompot): 8–10 min při 100 °C
- Velmi měkký (pyré): 12–15 min při 100 °C
- Kousavý (na koláč): 6–8 min při 100 °C
Dochucení a variace
Rebarbora skvěle harmonizuje s:
- Jahodami – klasické jarní duo, míchat 1:1
- Vanilkou – příjemně zmírní kyselost
- Ingberem – svěží, lehce pikantní dotek
- Bezinkovým sirupem – květinová nota pro zvláštní příležitosti
- Pomerančovou kůrou – ovocná hloubka
Zavařování / uchování rebarbory v parním hrnci
Stejně jako u jablečného pyré z parního hrnce lze i rebarborový kompot šetrně zavařit v parním hrnci:
- Zavařovací sklenice a víčka předem sterilizujte při 100 °C cca 15 minut.
- Horký kompot naplňte do horkých sklenic – do 2 cm pod okraj.
- Okraje sklenic čistě otřete, víčka pevně uzavřete.
- V parním hrnci zavařte při 90 °C: 30 min pro půllitrové sklenice, 45 min pro litrové sklenice.
- Sklenice necha přes noc stát, poté zkontrolovat vakuum – víčko se nesmí dát zatlačit.
Skladování
Zavařená rebarbora je na chladném, temném a suchém místě trvanlivá minimálně 12 měsíců. Otevřené sklenice skladovat v lednici a spotřebovat do 5–7 dnů. Čerstvý kompot vydrží v lednici cca 3–4 dny.
Tipy a triky
- Rebarboru 1 hodinu před vařením posypat cukrem – vytékající šťáva zesílí aroma.
- Pro obzvlášť čirou, hezkou červenou barvu přidat stříknutí hibiskusového čaje nebo bezinkové šťávy.
- Kyselost zmírnit špetkou jedlé sody, pokud je rebarbora příliš kyselá.
- Zbylou šťávu nevyhazovat – použít jako sirup na spritzer nebo na dochucení jogurtu.
- Vhodné na zamrazení: syrové kousky rebarbory zamrazit syrové a přímo z mrazáku vložit do parního hrnce (+2 min doby vaření).
Zajímavosti o rebarboře
Rebarbora botanicky patří k rdesnovitým rostlinám a ve střední Evropě se pěstuje jako zelenina, kulinárně se ale používá převážně jako ovoce. Jeden stonek obsahuje jen cca 14 kcal, zato hodně vitamínu C, draslíku, vápníku a vlákniny. Charakteristická kyselá chuť pochází z obsahu jablečné, citronové a šťavelové kyseliny.
Rebarbora z parního hrnce si ve srovnání s metodou v hrnci zachová více vitamínů, protože se živiny nevyplavují do rozpouštěného vodního roztoku. Šetrná metoda vaření v páře navíc lépe zachová typickou červenou barvu – opticky i výživově výhoda.
Kdo zavařuje rebarborový kompot v parním hrnci, těží z obzvlášť rovnoměrného rozdělení teploty. Sterilizace v parním hrnci je energeticky úspornější a bezpečnější než klasická vodní lázeň – ideální na jarní úrodu. Podobně jako u jablečného pyré, u hrušek z parního hrnce nebo u rybízové šťávy zůstane ovoce optimálně zachováno v tvaru a barvě.
Často kladené otázky o rebarboře z parního hrnce
Musí se rebarbora loupat?
Mladé, tenké stonky se nemusí loupat – stačí odřezat konce a stonky dobře umýt. U silnějších, starších stonků by se měla odstranit vnější vlákna, jinak ruší při jídle.
Jak dlouho se musí rebarbora v parním hrnci vařit?
Na kouskovaný kompot stačí 8–10 minut při 100 °C. Má-li být rebarbora měkčí, 12–15 minut. Na náplň do koláče, kde mají kousky zůstat kousavé, stačí 6–8 minut.
Do kdy se smí rebarbora sklízet?
Tradičně platí svátek sv. Jana 24. června jako poslední den sklizně. Poté výrazně stoupá obsah kyseliny šťavelové a rostlina potřebuje čas na regeneraci pro příští sezónu.
Kolik cukru potřebuje rebarborový kompot?
Na 750 g rebarbory připadá cca 100–150 g cukru – podle preference sladkosti a stupně kyselosti odrůdy. Mírnější odrůdy jako The Sutton potřebují méně.
Můžu jíst rebarboru syrovou?
Kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové se obecně nedoporučuje syrová konzumace – zejména u dětí, těhotných a lidí s problémy s ledvinami. Zahřátí znatelně sníží obsah kyseliny šťavelové.
Jak dlouho je zavařená rebarbora trvanlivá?
Správně zavařená a vakuově uzavřená rebarbora vydrží na chladném, temném místě minimálně 12 měsíců, často i výrazně déle.
Komentáře
Okomentovat