Raffaellové řezy: plechový koláč s kokosovým krémem

Raffaellové řezy /

Šťavnatý piškotový korpus s krémovou kokosovo-mandlovou náplní – domácí varianta oblíbených kokosových kuliček

Raffaellové řezy jsou lahodnou plechovou variantou slavných bílých kokosovo-mandlových pralinek. Šťavnatý piškotový korpus se přeleje krémovou kokosovo-čokoládovou vrstvou a posype kokosovým strouháním a mandlemi – výsledek chutná jako známá klasika, ale ve formě koláče. Perfektní na narozeniny, nedělní kávu nebo letní oslavu.

Raffaellové řezy s kokosovým toppingem

Ingredience Korpus:

• 5 vajec
• 200 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 125 ml neutrálního rostlinného oleje
• 125 ml vody
• 250 g mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 špetka soli

Kokosovo-krémová náplň:

• 500 ml smetany ke šlehání
• 2 balíčky ztužovače šlehačky
• 200 g kokosového strouhání
• 3 PL moučkového cukru
• 100 g bílé čokolády (rozpuštěné)

Topping:

• 100 g kokosového strouhání (na posypání)
• 50 g celých mandlí (nebo nasekaných mandlí)
• Volitelně: bílé čokoládové kapky

Příprava krok za krokem

1. Pečení korpusu

1. Předehřejte troubu: Na 180 °C nahoře/dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte vejce: Bílky a žloutky oddělte.
3. Ušlehejte bílky: Se špetkou soli ušlehejte do pevného sněhu.
4. Žloutková hmota: Žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem ušlehejte do pěny. Vmíchejte olej a vodu.
5. Suché ingredience: Mouku s práškem do pečiva smíchejte a vmíchejte do žloutkové hmoty.
6. Zatáhněte sníh: Opatrně zatáhněte bílkový sníh do těsta.
7. Pečte: Rozetřete na plech a při 180 °C pečte cca 25–30 minut. Zkouška špejlí.
8. Necha vychladnout.

2. Kokosovo-krémová náplň

1. Ušlehejte smetanu: Se ztužovačem šlehačky ušlehejte do pevné pěny.
2. Zatáhněte kokosové strouhání: Opatrně zatáhněte do smetany.
3. Vmíchejte bílou čokoládu: Rozpuštěnou bílou čokoládu nechte lehce vychladnout a pomalu vmíchejte.
4. Moučkový cukr: Podle chuti zapracujte.

3. Vrstvení a zdobení

1. Připravte korpus: Vychladlý korpus nechte na servírovací desce nebo v plechu.
2. Naneste krém: Kokosový krém rovnoměrně rozetřete na korpus.
3. Kokosový topping: Hojně posypte kokosovým strouháním.
4. Rozmístěte mandle: Celé mandle rozmístěte v řadách → jako u originálních Raffaello.
5. Chlaďte: Minimálně 3 hodiny, nejlépe přes noc nechte v lednici prostoupit.
6. Nakrájejte na řezy: Ostrým nožem nakrájejte na kousky 4×4 cm.

Variace

• S marmeládou: Tenká vrstva meruňkové marmelády mezi korpusem a krémem
• S kokosovým korpusem: 50 g kokosového strouhání do těsta korpusu → extra kokosové
• S mandlovým korpusem: 50 g mletých mandlí do těsta
• S jahodami: Čerstvé jahody mezi krémem a kokosovým toppingem → ovocné
• S vaječným likérem: 50 ml do krému → pro dospělé
• S čokoládovou polevou: Na krému místo kokosového toppingu
• Veganské: Rostlinná smetana (kokosová smetana ideální!), rostlinná čokoláda
• Čokoládovější: Místo bílé čokolády mléčná čokoláda do krému
• Bezlepkové: Pšeničnou mouku nahradit bezlepkovou moučnou směsí

Tipy a triky

• Korpus před obložením vychladit: Jinak se smetanový krém rozpustí
• Šlehat studenou smetanu: Smetana ke šlehání, mísa a metly předem vychlazené → lepší konzistence
• Bílou čokoládu opatrně rozpustit: Vodní lázeň nebo krátce v mikrovlnce v 30sekundových intervalech
• Ztužovač šlehačky je důležitý: Udrží krém stabilní po dny
• Necha přes noc prostoupit: Chutná druhý den výrazně lépe, protože kokosové strouhání změkne a chuťové složky se propojí
• Opražte mandle: Před zdobením 5 min opražte na suché pánvi → intenzivnější aroma
• Skladování: V lednici 3–4 dny. Také zamrazitelné po porcích
• Krájení teplým nožem: Namočit do horké vody a otřít → čisté řezy
• Opticky jako Raffaello: S celými mandlemi přesně jako originální Raffaello s mandlí uvnitř

Zajímavosti

Raffaello jsou bílé kokosové pralinky s celou mandlí uvnitř a kokosovým strouháním navrchu – klasika od Ferrera od roku 1989. Domácí variantа v řezech je chytrý nápad, protože zachytí charakteristickou chuť: kokos, bílá čokoláda a mandle.

Kokosové strouhání jsou sušené zbytky kokosových vláken a mají lehce sladkou, charakteristickou chuť. Skvěle se hodí k bílé čokoládě a mandlím.

Další recepty na pečení a sladké pokrmy: Vanilkové pudinkové řezy, Čokoládové muffiny zcela tmavé, Cuketový koláč V2, Marcipánový dort, Hrníčkový koláč bez váhy. Na velikonoční a vánoční pečení: Velikonoční ovečky, 11 druhů vánočního cukroví.

Často kladené otázky

Chutnají řezy opravdu jako Raffaello?
Ano, velmi podobně – díky kokosu, bílé čokoládě a mandlím. Domácí varianta je dokonce šťavnatější.

Jaké kokosové strouhání je nejlepší?
Jemné kokosové strouhání nebo středně hrubé. Velmi hrubé lupínky budou příliš suché.

Jak zabráním, aby se krém rozpustil?
Použít ztužovač šlehačky, dobře studeně ušlehat, v lednici nechat prostoupit.

Jak dlouho jsou řezy trvanlivé?
V lednici 3–4 dny. Čerstvě připravené chutnají nejlépe druhý den (prostoupené).

Můžu řezy připravit dopředu?
Ano – chutnají dokonce lépe po prostoupení přes noc. Připravit den předem ideální.

Můžu vynechat mandle?
Opticky jsou „Raffaello vzhled", chuťově se dají vynechat. Místo toho nasekané mandle do krému.

Můžu řezy zamrazit?
Ano – po jednotlivých porcích až 2 měsíce. Před servírováním pomalu rozmrazit v lednici.

Jaká čokoláda je nejlepší?
Bílá kuvertúra nebo kvalitní bílá čokoláda. Levná bílá čokoláda může být příliš sladká.